Spørg nogen inden for ølindustrien om Charlie Papazian, og forbered dig på en ros af ros. For at sige: Grundlæggerne af tre af de mest banebrydende håndværksbryggerier - Sam Adams, Dogfish Head og Sierra Nevada - anerkender alle Papazian og hans bog, Den komplette glæde ved hjemmebrygging , som en stor indflydelse. Vi sætter os ned med forfatteren og benytter os af hans rolle som kongen af ​​hjemmebrygging.

Hvorfor begyndte du hjemmebrygging?
En fyr ved navn George Conner gik ind i mit liv. George var en øldrinker, og det varede ikke længe, ​​før han foreslog, at vi besøgte hans ølfremstillende nabo. Vi havde aldrig hørt om 'hjemmebrygging'. Med lidt tøven befandt vi os i at prøve et nabobryg. Nyheden ved at lave sin egen øl fascinerede mig meget mere end smagen. Vi befandt os i at gå væk surrede, inspirerede og med en kryptisk opskrift skrevet på et 3 til 5 tommer kort.

Hvad er dine yndlingsøl at brygge?
Jeg brygger almindelig bitter, IPA, pale ale, mørk pilsner i tjekkisk stil, Pilsners (både alt malt og suppleret suppleret), Helles i tysk stil og en svær, men alligevel mild ægte irsk stil.

Hvorfor tror du, at brygning derhjemme er blevet så populær?
Det er en sjov, givende og meget tilgængelig hobby. Det sociale netværk, der opstår ved at fremstille og nyde din egen øl, er en drivkraft - det har det altid været siden de tidlige dage af den hjemmebryggende renæssance i begyndelsen af ​​1970'erne.

Den vokser nu og vil fortsætte med at vokse, fordi den overskrider alle aldersgrupper, både yngre voksne og ældre voksne finder deres egen 'rille' i, hvordan de nærmer sig og nyder hobbyen. Det er både en kunst og en videnskab, og hobbyen kan tilgås fra begge eller begge et højre eller venstre hjerne perspektiv, dvs. kreativ, innovativ eller traditionel og videnskabelig.

En frisk guide til humle i øl

Kender du nogen pro brygger, der ikke begyndte som hjemmebrygger?
De findes, men jeg kan ikke tænke på nogen. Ahhhh, vent…. Der er Fritz Maytag, der gav os vores moderne Anchor Brewing Company og Anchor Steam.

Vil du nogensinde gå pro?
Hvis jeg gik pro, ville jeg have gjort det for længe siden. Jeg elsker det, jeg laver. Jeg elsker hjemmebrygging. At være professionel bryggeri er en anden form for intimt forhold til øl og brygning, men meget anderledes end hobbybryggning. Hvis du nu sætter min familie og jeg til brygning nogle af verdens smukkeste steder, kan jeg komme forbi for at brygge en gæstøl. Men at være fuldtids Prez fra Brewers Association giver mig ikke meget tid til at gøre det lige nu.

Hvad er din foretrukne 'originale' opskrift (og kan vi få den)?
Der er simpelthen ikke en favoritopskrift, jeg har. Næsten alle mine opskrifter er originale. Ligesom enhver hjemmebrygger får du muligvis en idé eller endda en opskrift fra nogen eller et andet sted, men uundgåeligt finder jeg ud af, at jeg tilpasser mig og tilpasser, så det passer til mit bryggesystem, tilgængeligheden af ​​ingredienser og min smagspreference. Hvis jeg havde en, ville jeg give den til dig. Men jeg har mange.

De hjemmebryggere, jeg oftest laver, er de typer øl, som meget få amerikanske professionelle håndværksbryggerier fremstiller. Frisk sand til stedets oplevelse Tjekkisk stil mørk lager, engelsk ordinær bitter og tysk stil Helles er kun et par øltyper, der sjældent serveres på din lokale pub. Og når jeg vil tørre humle min kakaorige irske stil med et humle, der har en frugtagtig mangoaroma, kan jeg.