Julemiddag i Østrig markerer afslutningen på den traditionelle præferie hurtigt, så billetprisen er rig og dekadent. For en gammeldags julefest, der passer til en konge, kan du prøve den menu, som familien Saahs har tilberedt i generationer, inklusive denne festlige opskrift. For at læse mere om en østrigsk jul, Klik her .

Varm kålsalat

Sprød bacon giver kålsalats dybde og struktur. Christine Saahs, en ejer af det familiedrevne Nikolaihof Winery i Østrig, deler sin opskrift, som er inkluderet i hendes kogebog Jeg kan godt lide at lave mad til mit liv (Brandstätter Verlag, 2010).

1 medium hvidkål (1½ pund), fint skåret
2 spsk hvidvin eller æblecidereddike
1 tsk karvefrø, hakket
1 tsk salt
½ tsk friskmalet peber
2 ounce bacon, ca. 3 strimler

Brug en stor gryde til at koge vand. Tilsæt kål. Sænk temperaturen og lad dem simre i 30 minutter, eller indtil kålen er blød.

Mens kål koger, skal du placere bacon i en tung stegepande over medium varme. Kog indtil bare sprød. Overfør til en papirhåndklædet tallerken. Når bacon er køligt nok til at håndtere, skal du hugge groft i små stykker.

Når kål er kogt, skal du bruge et dørslag til at silke væske af. Anbring kål i en ikke-reaktiv skål. Tilsæt eddike, karvefrø, salt og peber. Tilsæt hakket bacon og ombine. Smag salat og juster eddike og krydderier, hvis det er nødvendigt. Overfør til fad og server varm. Serverer 4–6.