Parring af vin med mad opfordrer til et bredt spektrum af holdninger og tilgange.

I den ene ende af dette spektrum er en fuldstændig mangel på tålmodighed for hele øvelsen. ”Jeg spiser, hvad jeg kan lide. Jeg drikker, hvad jeg kan lide. Bare åbn flasken, og lad os grave ind. '

I den anden ende er den omhyggelige søgen efter den ultimative parring, hvor enhver nuance af årgang, smag, krop, syre, tannin og egetræ behandling af vinen undersøges med hensyn til surhedsgraden, smagen og vægten af ​​måltidet. Dette inkluderer krydring, saucering og forberedelse af alt på pladen og på pladerne til alle ved bordet.

Vin kan være skræmmende. Der er snesevis af vinproducerende lande, hundreder af druesorter , tusinder af regioner og mange tusinder producenter. Men bare fordi vin ofte er skræmmende, betyder det ikke, at du skal skræmme.

Den første regel for parring af vin og mad

At drikke den vin, du nyder, med den mad, du har valgt, parrer regel nummer et. Dette bekræfter holdningen 'ingen ståhej, drik op'. Her er nogle sandheder: Intet måltid er nogensinde blevet fuldstændig ødelagt af en 'upassende' parring af vin og mad.

Så drik, hvad du kan lide. Det er det første skridt i at blive en vinekspert. Men husk, vinverdenen er alt for rig til kun at drikke, hvad du ved, du kan lide. At udforske denne verden er en del, hvis ikke det meste, af det sjove.

Søgen efter den perfekte parring er også gyldig, så længe processen er behagelig og delt. Det er et sensorisk, intellektuelt spil, der kan give spektakulære udbytter ved bordet.

Getty

Evaluering af vinstil

Når man nærmer sig mad og vin parring, begynder alt med stil. 'Stil' henviser til de elementer, der bidrager til vinens generelle fornemmelse i din mund - viskositet, syre, tanniner og alkoholniveau - sammen med smagstype og intensitet. Selvom du ikke er helt ny med vin, vil disse vilkår sandsynligvis være kendt af dig undtagen måske tanniner.

Tanniner, der er afgørende for aldringsprocessen for fine vine, er kemiske forbindelser, der findes i skind, frø og stilke af druer. Nogle tanniner er også inkorporeret ved ældning i træfade.

Du oplever tanniner, især hos unge, fyldige røde vine som en sandpapirlignende, tørrende, snerpende følelse på din tunge. Da vellavet vin ældes, smelter tanninerne og bidrager til en mere behagelig, fløjlsagtig fornemmelse i munden.

De bedste måder at parre bøf med Cabernet på

Mundfølelse er meget lettere at skelne og kommunikere end smag. Smag er subjektiv. Hvad der smager som citrus for en person, kan have et behageligt aspekt for dig. Hvad du opdager som røg, kan en anden smage som champignon . Men stil - mundfølelse plus smag - er noget, der er mere øjeblikkeligt og overførbart.

Vinstil gør det muligt for dig at kommunikere med din forhandler eller restaurant sommelier på et fælles sprog.

Parring handler om at matche hovedkomponenterne i en skål og hovedkomponenterne i vinen. Det betyder ikke altid at supplere. Nogle gange er en kontraststil ideel.

Men tænk generelt på hovedretets dominerende smag, dens karakter, intensitet og det sammenlignende niveau af dets fedtstoffer til syrer. Find derefter en vin, hvis stil bedst fremviser denne ret.

Getty

Hvidvin med fisk, rødvin med kød

Lad os undersøge den meget ondskabsfulde 'hvidvin med fisk , rødvin med kød ”-regel. Det er meget, meget gammel skole, og der er mange lækre undtagelser fra det. Det er dog et nyttigt udgangspunkt, fordi det fanger den no-fuss, instinktive karakter af parring af vin og mad.

Dermed, hvidvin med fisk. Hvis du har nippet til et lys Chardonnay eller Pinot Grigio , du husker en let tekstur på ganen og lysere smag af citrus. Fisk, som dine sindsminder fortæller dig, er også lys (i farve, men også i tekstur). Hvidt kød som kylling og kalkun hører også hjemme i denne kategori.

Hvis du udfører den samme mentale øvelse med en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon og en grillet bøf, du begynder at se metoden bag vanvidet. Både rødvin og plader med rødt kød er fyldigere, mørkere og dybere i struktur og smag. Således udgør de en god parring.

Asparges reden med bukkehorn Salsa Verde

Selvfølgelig er det ikke altid så simpelt

En Chardonnay fra Chablis og en Chardonnay fra Napa Valley deler nogle kerne (og ganske subtile) smag og karakteristika, men de fleste stilistiske elementer vil variere meget. Dette gælder for Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah og andre vindruer, der er vinfremstillet over hele verden.

De respektive klimaer, jordarter og vingårdsbehandlinger påvirker vinens færdige stil. Og det påvirker deres evne til at parre med en bestemt skål.

For eksempel, grillet fisk serveret med en let dryp af olivenolie, en lys hvidvin, som et køligt klima Pinot Grigio eller en mager og stål Chablis, ville være et godt match.

Men igen er ikke alle Pinot Grigios eller Chardonnays skabt ens. En fyldig, intenst aromatiseret egetræsvin kan gøre fisken usmagelig. Hvad hvis fisken ikke grilles simpelt og let olieret? Hvad hvis den kvæles i en rig, smagfuld flødesauce?

I så fald vil den meget lette Pinot Grigio blive overvældet af maden. En fyldigere hvidvin eller en slankere rød, som Pinot Noir, kan være et bedre valg.

Hvad hvis der er behov for en klemning af citron for at bringe denne fisk til live, eller måske er fisken en komponent i en sur Ceviche ? Derefter bliver vinens surhed en faktor. Enten vælg en vin med lav syre for at kontrastere skålens syreindhold, eller vælg en sprød syrlig vin som supplement til den.

Du kan se, hvordan dette kan blive sindssygt meget hurtigt. Så generaliseringer som 'hvidvin med fisk' er nyttige, men kun til et punkt.

Getty

Ofte stillede spørgsmål om parring af vin og mad

Hvad hvis jeg leder efter en vin, der skal parres med en pastaretten eller en gryderet eller en skål med mange selvhævdende smag?

Du skal overveje det samlede indtryk af skålen i ganen. Lam , kylling, oksekød, fisk eller grøntsager antager sandsynligvis krydderiets karakter eller i det mindste tager et bagsæde til den overordnede struktur.

Hvad er det dominerende element? Hvis det er en gryderet, er det tomatbaseret og surt? Prøv en frisk, aromatisk hvid som Sauvignon Blanc, eller en lys, afslappet rød som Lambrusco . Er den mere jordbunden med svampe, hvidløg og løg, som i mange sauterede retter? Prøv en medium fyldig, frugt-frem rød som Pinot Noir. Hvis det er pasta, er det en cremet sauce eller en slankere oliebaseret sauce?

Nogle raffinerede retter og køkkener, som thailandske, kræver citrusaromaer. Meget vegetarisk køkken er naturlægemidler. Hver vil pege dig på en bestemt stil vin.

En nyttig genvej : Mange retter har regional oprindelse, og du bør bestemt overveje regionens vine. En toscansk pasta? Vælg en Toscansk vin .

Hvad hvis skålen er ekstremt krydret og varm?

Fadens rigdom vil bestemme dette noget. Generelt vil du have en lav-alkohol, høj-syre hvidvin med noget sødme. Surheden blandes med varmen, mens sødmen hjælper med at dæmpe varmen. (En vin med høj alkohol vil accentere skålens varme og dæmpe vinens smag.)

Udtørret Riesling og Gewürztraminer er de klassiske valg til krydrede asiatiske retter som Sichuan, Hunan, Thai og Indisk . For røde skal du være forsigtig med meget garveske vine, der kan smage særligt snerpende mod krydret mad, en druesyre med høj syreindhold og lavt alkoholindhold lille fungerer normalt godt.

Og lad os være ærlige, øl fungerer også.

Hvad med meget rige, fede retter?

Med stegte fødevarer vil du have en sprød, let eller mousserende vin til at skære igennem olien. Det renser din gane, så du kan smage fisken eller kyllingen.

Nogle gange vil du kontrastere, ikke supplere, fadet og vinen. Hvis skålen er cremet og rig, kan den muligvis give en rig, cremet vin som et varmt klima Chardonnay slap. I så fald kunne en sur vin skære rigdom og lade begge smag skinne.

Et lam eller oksekødsfad, der svømmer i en rig, nuanceret sauce, kan forårsage en stor, kraftig rødvin til at fremvise disse smag.

Grillet kød?

Grillning giver naturligvis en røgfyldt smag, men også en jordnærhed til kød. Vælg en rig, fyldig hvidvin til grillet kylling eller fisk eller en stor, kraftig rød som Zinfandel til grillet rødt kød. Ofte smelter egebehandling godt med røget ved grillning.

Getty

Vegetabilske retter?

To vigtige spørgsmål : Hvad er skålens rigdom? (flødesauce, mejeriprodukter osv.) Er den kogt eller rå? Hvis mejeriprodukter beriger skålen, kræves der en rigere vin - men dette er en relativ betegnelse. Friske, aromatiske hvide med et strejf af sødme parrer sig generelt godt.

Når du parrer vin med grøntsager, skal du forblive i komfortzonen i Riesling og Pinot Grigio for hvide eller lette, afslappede røde som Beaujolais . Er dine rodfrugter kogte (de vil være på den jordiske side, så prøv en fyldig hvid som mange Chardonnays) eller rå? Svampe er jordiske i smagen, så en Pinot Noir kan matche.

Er du sikker på, at dette er sjovt?

Det er det, hvis du vil have det. Hvis du er vært for venner til middag, vil du have dem til at nyde din madlavning og værdsætte vinene uden nødvendigvis at se indsatsen og tanken bag dem.

Hvad hvis du uforvarende serverer en vin, der får din kalvekødsret til at smage som en hælpude, eller din eneste meunière får vinen til at smage som kandjuice? Som vi har sagt, er intet måltid blevet fuldstændig ødelagt af en forkert parring, men tid, overvejelse og eksperimenter forbedrer dine odds for at få det rigtigt.