Muslinger er konge om sommeren, og august er en god måned for den følgende opskrift. Selvom det er lidt kræsen, giver det den bedste linguine muslingesauce jeg nogensinde har haft. Forpligt dig til dens besættelse, og du vil blive belønnet.

Opskrift: Linguine med hvid muslingesauce

2 spiseskefulde plus â… ”kop olivenolie
2 høje spiseskefulde hakket hvidløg
½ kop tyndt skåret hvidløg
24 store kirsebærmuslinger (eller et par flere, om nødvendigt - se BEMÆRK)
12 ounces linguine
4 teskefulde finhakket persille

1. Anbring 2 spiseskefulde olivenolie i en stor, ikke-reaktiv sauterpande over medium høj varme. Tilsæt de 2 spiseskefulde hakket hvidløg og sauter, omrør lejlighedsvis, indtil hvidløg er lys gyldenbrun (ca. 2 minutter.) Fjern hvidløg og reserver ved stuetemperatur. Spild olie ud af gryden og tør den af ​​med et tørt papirhåndklæde.

2. Sæt gryden tilbage til medium varme. Tilsæt â… ”kop olivenolie og ½ kop tyndt skåret hvidløg. Sauter, omrør lejlighedsvis, indtil hvidløg = 2 lige er begyndt at farve (ca. 3 minutter.) Fjern gryden fra varmen og reserve, dækket, ved stuetemperatur, i mindst 4 timer (og ikke mere end 8 timer).

3. Bed din fiskehandler om at skubbe muslingerne for dig, reservere saften, eller skub dem selv. Skær muslingemaven i grove bidder (ca. 3 stykker pr. Mave.) Når du er færdig, skal du have ca. 2 kopper frisk muslingesaft og ca. 1…… ”kopper hakket musling. Du skal bruge alle muslinger og 1 kopper muslingesaft. Hvis du har mindre, skal du gøre op på forskellen ved at skubbe et par muslinger mere.
4. Kog en stor gryde med saltvand, når du er klar til at lave mad. Tilsæt linguine og kog indtil al dente, ca. 8 eller 9 minutter.

5. Anbring den reserverede gryde med den tyndt skivede hvidløg over slutningen af ​​den sproglige tilberedningstid på medium høj varme. Så snart det begynder at sige, tilsæt 1½ kopper frisk muslingesaft (reserver resten til en anden brug.) Pisk det sammen med olien, kog næsten op, og sluk derefter for varmen.

6. Når linguinen er færdig, drænes den i et dørslag. Sæt den tilbage i pastakogepanden over medium høj varme sammen med 1 1/3 kop hakket musling. Kast i puljen i 1 minut. Tilsæt den varme muslingesaft med olie og hvidløg og kast i 1 minut mere. Del linguine med hvid muslingesauce mellem 4 brede, lave skåle, og sørg for at fordele pasta, muslinger og sauce jævnt. Drys hver skål med en fjerdedel af den reserverede hakket hvidløg og med 1 tsk hakket persille. Server straks. Gør 4 portioner.

BEMÆRK: Selvom denne opskrift kræver 24 kirsebærstensmuslinger, er de virkelig vigtige ingredienser 1… kopper groft hakkede muslinger og 1 1/2 kopper frisk muslingesaft. Jeg specificerer 24 kirsebærsten, fordi jeg ved, at de normalt giver det, du har brug for. Men hvis du kun har adgang til mindre muslinger eller større muslinger, så tøv ikke med at bruge dem, så længe du ekstraherer 1… kopper groft hakkede muslinger og 1 1/2 kopper frisk muslingesaft. Hvis du ikke har adgang til friske muslinger, kun til dåse muslinger og muslingesaft på flaske, kan du stadig lave denne skål ved hjælp af de samme proportioner kød og juice. Det vil bare ikke have det samme niveau af hav-lys smag.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør -chief af The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter af Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver uge på www.winemag.com.