Denne klassiske baskiske skaldyrsret er hurtig og nem at tilberede. Dens succes er afhængig af at bruge friske muslinger af høj kvalitet, der ikke er blevet overcooked. For at opnå den rette tekstur til dine muslinger skal du koge muslingerne let, indtil de bare åbner og derefter hælde den færdige grønne sauce over dem.

Vinanbefaling: Txomín Etxaniz's Txakoli tilbyder rene smag af grønt æble og citron-lime, som er perfekte til dette salte, garlicky præparat. Det er svært at foreslå alternativer til Txakoli på grund af dets unikke karakter og det faktum, at det er den eneste baskiske hvide, men andre tørre hvide at overveje inkluderer Albariño, Chablis, Vermentino og Sauvignon Blanc.

ingredienser

24 manila muslinger
1⁄4 kop olivenolie
2 fed hvidløg, revet på et mikroplan
eller hakket
1 baskisk rød Guindilla-peber eller 1 Thai Birdseye-chili
3 spsk persille, hakket
3⁄4 kop tør hvidvin, dvs. Txakoli eller Manzanilla Sherry
Salt efter smag

Skyl muslingerne i flere skift af ferskvand og tør dem. Varm en lille gryde, der er lige stor nok til at rumme muslingerne. Tilsæt olivenolie og reducer varmen. Tilsæt hvidløg og rød peber / chili efter eget valg og kog indtil bare uigennemsigtig (kun et par sekunder). Tilsæt muslinger, halvdelen persille og vinen. Reducer varmen til medium og ryst panden lidt. Når muslinger begynder at åbne, skal du fjerne dem en efter en til en varm keramisk fad. Når alt er fjernet, tilsæt resterende persille til gryden og smag efter salt. Juster krydderier og reducer sauce yderligere, hvis alkoholen i vinen ikke har kogt af. Hæld væske over muslinger og server straks med brød til opsamling af grøn sauce.