Hvis du bestiller en Gammeldags i 49 ud af 50 stater kan du forvente en whisky-cocktail lavet med sukker, vand og bitter , typisk Angostura.

I Wisconsin dog den gammeldags grøfter konvention. Wisconsinites bytter deres whisky til en brandybaseret blanding serveret på en af ​​tre måder: sød, sur eller presse.

''Sweet' er med 7-Up, 'sour' er med Squirt soda eller færdigpakket sour mix, og 'press' er half 7-Up, half club soda,' siger Brian Bartels, forfatter af De Forenede Stater af cocktails og ejer af Sæt dig ned Tavern i Madison. 'De fleste vælger 'sød' eller 'presse'.'

Uanset hvilken mulighed du vælger, i modsætning til den spirituelle fremadrettede original, indeholder Wisconsin's brandy Old Fashioned cirka fire ounce sodavand. Det har også en blandet blanding af maraschino kirsebær, appelsinskive, sukker og bitter, blandt andre mulige garneringer.

”Nogle mennesker i Wisconsin kan også godt tjene de gammeldags med nogle helt unikke pynt, såsom med oliven, rosenkål og syltede grøntsager,” siger Bartels. ”Vi havde nogen, der bestilte en gammeldags sur med oliven den anden aften på Settle Down Tavern. Jeg har også set nogle garneret med et hårdkogt æg. Vi bliver underlige og vidunderlige i Wisconsin. ”

'Brandy Old Fashioned var ikke i stykker, så de fikset det aldrig.' - Robert Simonson, cocktailforfatter og indfødt i Wisconsin

Som med de fleste oprindelseshistorier er detaljerne om, hvordan brandy Old Fashioned kom til, uklare. Populariseringen af ​​indenlandsk brandy kan spores til verdens colombianske udstilling fra 1893, en messe i det nærliggende Chicago.

Mere end 25 millioner amerikanere deltog i messen. Der var de vidne til tre californiske tømmermænd, brødrene Joseph, Anton og Francis Korbel, fremvise deres navnebrand . Det blev populært i Wisconsin, hvor mange med tysk og polsk herkomst var ivrige efter en indenlandsk udøvelse af en gammel landsånd. Som legenden siger, var det endnu mere overkommeligt at drikke det i en cocktail.

Et par årtier senere kom forbud og introduktion af alle cocktailens fikseringer: kirsebær, appelsinskive, sodavand, oliven og så videre. Forbud gjorde det ulovligt at producere, transportere, importere og sælge alkohol, så bootlegging og badekarmer var på sit højeste. Sjusket alkohol blev købt og solgt på det sorte marked.

Korbel-brødrene viste deres brandy på verdens colombianske udstilling i 1893. I dag forbruger Wisconsin 50% af den brandy, som Korbel producerer. / Foto med tilladelse til Korbel

Forbud var især ikke lide i Wisconsin , hvor de af tysk herkomst betragtede drikke som en del af deres kultur. Ressourcefulde Wisconsinites hentede uanset spiritus, de kunne finde, og blandede forskellige frugter og sukker for at gøre dem mere velsmagende.

Korbel stoppede brandyproduktionen i et par årtier efter forbudet, men den komponent af gammeldags fast i lokalbefolkningen. I dag forbruger Wisconsin 50% af den brandy, som Korbel producerer, hvilket gør statsborgere de største forbrugere af brandy i USA

Tilføjelse af frugt til en gammeldags forbliver også populær.

'Wisconsinitterne er konservative mennesker, skeptiske over for tendenser og ikke imponeret over de verdslige måder i resten af ​​landet,' siger Robert Simonson, en cocktail- og spirituskribent for New York Times , forfatter af Den gammeldags og en Wisconsin-indfødt.

”Når de først har fundet noget, de kan lide, holder de sig til det og ser ingen grund til at ændre sig,” siger han. 'Brandy Old Fashioned var ikke brudt, så de fik det aldrig rettet.'

Foto af Tyler Zielinski

John Dye er ejer af Milwaukees ældste cocktailbar, Bryants Cocktail Lounge , grundlagt i 1938. Han siger, at han ikke er sikker på, hvorfor sodavand blev tilsat brandy Old Fashioned.

”Det tager drinken fra en sprød cocktail til særlige lejligheder til en drink, der kan nydes socialt i længere tid,” siger han.

Simonson siger, at han altid bestiller brandy Old Fashioneds på aftensmadklubber, en vigtig kulturel madoplevelse i Wisconsin. Hver og en gør drikken lidt anderledes, siger han.

”Supper klubber er ideelle på grund af den overordnede atmosfære,” siger han. ”Men enhver bar kan gøre dig til en anstændig. De er som Sazeracs i New Orleans, en af ​​de cocktails, der er så almindelige i en bestemt del af nationen, at enhver bartender kender opskriften. ”

Cocktailen er uløseligt knyttet til Wisconsin.

”Så snart du krydser statslinjerne til Illinois, Minnesota, Iowa eller Michigan, er det uvirkeligt at se, hvordan mindre [brandy Old Fashioneds] bestilles og fremstilles,” siger Bartels. ”[De er] virkelig unikke for Wisconsin og denne del af USA.

'Som [barejer] Troy Rost siger i min bog:' Du kan altid få øje på en Wisconsin-bartender ved at se på deres rødfarvede fingre fra at få fat i kirsebær i kirsebærsaften. ''

Staten, der stille blev Midtvestens håndværkshovedstad

En gammeldags brandy er en af ​​de bedst sælgende drikkevarer i Bryants Cocktail Lounge, siger Dye. Han husker en historie om, hvordan barens anden ejer chartrede fly til Las Vegas i 1960'erne og 70'erne. Vegas-barer lagde ikke alle brandy regelmæssigt, så Bryants ejer tog sagen i egne hænder.

”Han ville lægge flere tilfælde brandy på flyet til glæde for ham og hans venner, mens han var i Las Vegas,” siger Dye. ”Den historie får mig altid til at smile. Jeg kan ikke forestille mig en mere Wisconsin-ting at gøre. ”

Hent opskrift til en gammeldags cocktail i Wisconsin