De usædvanlige charme ved hudkontakt hvide vine kommer som en ny spænding for de fleste. For mindre end et årti siden kom disse karakteristiske vine ind som en mode, men deres mystik og kvalitet fremkaldte en popularitet, der er gået langt ud over stilens oprindelige mestre.

Også kendt som 'orange vine', 'ravvin' eller coppery , disse aftapninger er ikke bare quirky, esoteriske outliers, der er beregnet til at appellere til sommeliers. Folk, der er ivrige efter at prøve nye vinstile, har gjort hudkontaktvine til et fast inventar ud over nicherestauranter og barer.

Hvad er 'orange vin' eller hvidvin, der kommer i kontakt med huden?

Hudkontakt er et andet udtryk for maceration eller perioden under vinfremstilling, når drueskindene forbliver i kontakt med saften. Røde og nogle roséer får deres farve fra maceration. De fleste røde vine fremstilles ved gæring af druer med deres skind i hele perioden med alkoholisk gæring, selvom saften kan adskilles tidligere, hvis vinproducenten søger lettere smag eller krop. Rosés gennemgår normalt mindre end 12 timer, der makrer på deres skind, før saften presses af, og gæringen får lov til at afslutte, selvom nogle kan hvile på deres skind i op til en uge.

Arbejder, der tømmer hvide druer i knuser ved Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Når folk taler om hudkontaktvine, henviser de normalt til hvide druer, der er vinfremstillet som rødvine. De fleste hvidvine fremstilles ved presning af druer efter høst, og kun den resulterende juice gæres. Men selv med hvide druer, hvis du lader saften gære på skindene, ekstraherer den yderligere tannin og smag, ligesom i rødvine.

Under maceration kan vinene blive mørkere end den gennemsnitlige hvide aftapning. Det er derfor, de ofte omtales som orange vin, selvom ikke alle hudkontaktvine har orange farve. Navnet kan skabe forvirring om, hvorvidt vinene indeholder egentlige appelsiner, så mange tilhængere foretrækker at kalde dem 'hudkontaktvine.'

”Ravvin” er det foretrukne udtryk for hudkontaktvine fra Republikken Georgien, hvor teknikken er siges at have sin oprindelse . Den traditionelle metode til vinfremstilling, der anvendes i regionen, er at lade oprindelige hvide druer som Rkatsiteli og Tsolikouri fermentere på deres skind uforstyrret i lerbeholdere kaldet hvad vevri .

Georgisk qvevri fuldt begravet sammen med Rkatsiteli-druer bestemt til gæring / Foto med tilladelse til Wines of Georgia

I begyndelsen af ​​1990'erne, inspireret af georgiske vinfremstillingsteknikker og naturlig vinavl, begyndte et par kultvinproducenter fra den nordøstlige italienske region Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon og Joško Gravner at producere vine med hudkontakt.

Der kaldes vinene coppery , der oversættes til 'kobberfarvet.' Lavet af druer som Ribolla Gialla og Tocai Friulano samt Pinot Grigio, Radikon og Gravner bragte vin til hudkontakt til fremtrædende plads. Det inspirerede en ny æra med eksperimenter i hele regionen og andre steder.

Hvordan smager vin til hudkontakt?

Selvom vinen i dit glas ser tættere på halm end abrikosfarve, afslører næsen og ganen af ​​hudkontakthvide en meget anden slags vin. Aromaerne er dristigere og mere intense end hvis de samme druer blev vinificeret som traditionel hvidvin. Det ligner forskellen i intensitet mellem rosé og rødvin.

Det samme gælder for ganen. Forvent dybere smag i modsætning til blød citrus. Hudkontakt trækker kødfuld abrikos og intense blomsteragtige noter ud i nogle vine, især hvis maceration er lang. Et af de mest overraskende aspekter af hudkontakthvide er deres tanniner, noget der typisk er forbundet med røde vine og nogle roséer. Hudkontakthvide med måneder lange udblødninger kan være ret fulde og groft struktureret.

Mange hvide vine, der kommer i kontakt med huden, er mere rustikke end glatte, men ru vine er langt fra reglen. Afhængigt af vinproducenten og teknikker som ældning af tønder og flasker kan hudkontaktvine være velstrukturerede og tjene seriøs ros blandt traditionelle vinelskere.

Ser vi nærmere på hvide vine, der kommer i kontakt med huden / Getty

Er hudkontaktvine naturlige?

Hudkontakt er frem for alt en teknik. Det kan ofte involvere mindre indgriben, og de fleste hudkontaktvine aftappes med synligt sediment eller kan endda virke overskyede. Så selvom intet iboende dikterer, at en hudkontakt vin er ”naturlig” (et ord der bærer sin egen tvetydighed ), de har en tendens til at falde et eller andet sted på naturligt vinspektrum .

Brugen af ​​hudkontakt og vinfremstilling med lav intervention i hvide vine er blevet mere almindelig i hele verden. Stilen er ikke længere begrænset til Østeuropa eller dele af Italien. Amerikanske producenter kan lide Scholium-projektet og Channing Daughters er blevet kendt for at fremstille vine i denne stil, mens kolleger fra Chile, Sydafrika og Australien også opnår anerkendelse.

Begyndervejledningen til naturlig vin

Da vinproducenter fortsætter med at eksperimentere med nye druer og søger innovative måder at fremvise dem på, er en periode med maceration et praktisk værktøj til at udvinde yderligere aromaer og smag. Korte macerationer fra 12–24 timer kan gøre meget aromatisk for en hvidvin, og det påvirker muligvis ikke farven, afhængigt af druen.

Jody Brix Towe og Emily Towe, co-winemakers at J. Brix Wines i Californien, lav en Pinot Gris kaldet navnet på kærlighed der er fuldt gæret på skindene, en proces der tog 16 dage for 2018-årgangen.

Ifølge Jody er appellen ved at fremstille hudfermenterede vine den karakteristiske smag, der kan lokkes fra druen.

Hvidvin presses på skind / Getty

”Der er så meget mere tekstur og smag i vinen, fordi huden bare giver den så meget mere, end når du presser direkte og fjerner alle de unikke dele af huden,” siger han. ”Især med Pinot Gris er der så meget krydderi i huden, at du mister, hvis du gør det. [Efterlad] det på skindene, så får du al den store smag. ”

Selvom vi kender druen til produktion af halmbleg bordvin, er Pinot Grigio (aka Pinot Gris) en drue med lyserød hud, der kan gøre rødme med rødme såvel som den rød-orange tone af Nomine Amoris. Imidlertid resulterer ikke alle hudkontaktvine i så slående farver.

For nylig lavede J. Brix en Riesling med syv dages hudkontakt. Saften blev smagt hver dag, og processen blev standset, da ekstraktionen blev anset for at være korrekt. På trods af en uges skind siger Emily, at den resulterende vin 'måske har lidt mere farve, men du vil ikke se på den og tro, at det var en orange vin.'

Vin i alle flasker, former, størrelser og farver / Getty

Hvordan skal du parre vin med hudkontakt?

Hudkontakthvide har enestående potentiale for parring af vin og mad. De indtager en mellemgrund mellem hvidvins frugtplantagesmag og rødvins tekstur og intensitet. Disse kontrasterende egenskaber fungerer godt sammen med fødevarer, der ofte kæmper med andre vine.

Da der er en sådan variation i, hvordan hudkontaktvine kan smage, er det svært at generalisere uden viden om, hvor vinen kom fra, og druen, der plejede at fremstille den. Imidlertid er de fleste hudkontakthvide fremragende med forskellige oste. Da de er kompatible med både modne og milde typer, er de et godt valg, hvis du serverer mange typer ost, men kun vil servere en vin.

Den ekstra smag i hvide med hudkontakt er også en fordel med krydrede retter, og de er en af ​​de bedste vine, der kan kombineres med kokosnødskarry eller rykkekylling. De er også gode med jordiske vegetariske hovedbrandledninger som spanakopita eller linsegryderi.

Uanset om du kalder dem appelsinvin, rav, ramato eller noget andet, er hudkontaktvine kommet til deres ret som en kategori, og de viser ingen tegn på at blive langsommere. Da flere producenter omfavner denne teknik, bliver disse engangsspændelser hurtigt en vigtig del af den fine vinkanon.