En knivspids salt kan måske gøre din cocktail endnu bedre, uanset om den er opløst i en drink, brugt til at kant et glas på eller drysset ovenpå for at tilføje en karakteristisk finish.

'Salt kan gavne en cocktail på mange måder, ofte på samme måde som det gavner mad,' forklarer den New York-baserede bartender og pædagog ms. franky marshall, der bruger små bogstaver i sit navn. 'Det kan tilføje en velsmagende kvalitet, få visse smage til at skille sig ud, mildne sødme og gøre en drink 'mere-ish' - så du bestiller bare en til. ”

Hvorfor (og hvordan) bartendere bruger salt i cocktails

Mens den saltede glasrand kan være opstået for at maskere ingredienser af dårlig kvalitet i en oversødet drink, handler det i dag mere om at fremhæve og forstærke smag.

I lighed med cocktailbittere 'krydder' salt en drink, siger Melissa Brooke, bardirektør for NYC's Fyr og Polk , og kan tilføje 'et lag af dybde og forviklinger og arbejder ofte for at binde alle ingredienserne sammen.' Når hun er ved at udvikle en ny drink og føler, at der mangler noget uhåndgribeligt, er ingrediensen ofte salt, siger hun.

Men hvilket salt skal du vælge? Det afhænger af, hvordan du planlægger at bruge det.

Blandet til en drink

Et fintmalet salt vil opløses grundigt i en drink, hvilket øger smagen, forklarer Eric Scott, drikkevaredirektøren hos Timian X bord i Bay Village, OH. Han tager det koncept endnu længere, idet han opløser fint havsalt i varmt vand i en 20% saltvandsopløsning (et forhold på 20 gram salt til 100 gram vand).

'Det vil få smagene til at poppe uden at få drinken til at smage salt,' siger han. “Salt er en smagsforstærker; det skærer ned på bitterheden og fremhæver sødt og syrligt.'

Bemærk: Scott anbefaler at springe iodiseret (bord) salt over, 'da det er meget højt i natrium.'

Prøv det i disse drinkstilarter:

Omrørte drinks med amaro, såsom en Negroni eller Boulevardier . 'Det skærer ned på bitterheden,' bemærker Scott. En meget lille mængde salt kan også forbedre drikkevarer med en mere delikat smagsprofil, tilføjer Marshall: Bare et par dråber saltopløsning blandet i en Fransk 75 -style drink lavet med Cognac , Champagne og en grapefrugt/kardemomme sorbet 'bragte grapefrugtnoterne frem og tilføjede længde og kompleksitet.'

Du behøver ikke at bruge en formue på at lagerføre din hjemmebar

At rime et glas

Flaky havsalt, såsom neutral Maldon eller Himalaya pink salt, er bartender go-to til rimning af glas. Lidt store, grove korn kan fungere bedst til glasfælge, marshall noter, da de har en tendens til at have mindre fugt og derfor forbliver krystalliserede længere.

Salte blandet med sukker, krydderier og andre smagsstoffer, såvel som kommercielle 'cocktailsalte', der inkorporerer en smule farve, er også populære valg af glaskant; bare vær sikker på, at smagene harmonerer med drinken, bartendere forsigtig. Her kan du se, hvordan du rimer et glas .

Prøv det i disse drinkstilarter:

Margaritas

og duer , selvfølgelig. Selvom det ikke er en skabelon, der passer til alle, modtager citrus- og frugtdrikke ofte saltkanter. 'Salt lyser virkelig en rystet, citrus-fremad cocktail op,' bemærker Brooke. 'Det forstærker drikkens søde, salte og syrlige.' For eksempel blandede hun salt med korn af paradis/cubeb peber for at rime et margarita-riff.

Saltkanter fungerer også godt med drikkevarer, der indeholder chokolade. Scott tilføjer, 'især bittersød mørk chokolade.'

Drysset ovenpå

Hvis du har nydt en kage med saltet karamel eller chokoladechips med en smule flagesalt på toppen, ved du, at en lille mængde salt kan sætte prikken over i'et på søde sager - eller give et uventet supplement til salte eller citrusholdige drikke.

Paula Lukas, en New York-baseret bartender, drikkevare- og mixologikonsulent, anbefaler en knivspids fint lyserødt Himalayasalt til drinks, der inkluderer frugtlikører, vanilje- eller chokoladelikører og endda espresso martinier. Hun er også en fan af farvede salte 'for at tilføje lidt farve.'

Prøv det i disse drinkstilarter:

Dessert-lignende drinks, espresso martini og drikkevarer, der indeholder frugt. 'Cocktailsalte kan også øge salte drikkevarer,' tilføjer Brooke. For eksempel peger hun på en mezcal, frisk majs- og avocadodrik inspireret af mexicansk street corn, som hun afslutter med en blanding af 'street corn seasoning': ancho chile, spidskommen, chipotle og salt. 'Jeg elsker, hvordan salt får dig til at løbe i vand og giver dig lyst til at gå ind igen for at få en tår mere.'

En mere hjemmevenlig version kan omfatte en knivspids sellerisalt oven på en gin og tonic.

Bartender Basics: Sådan rimmes et glas (korrekt)

Cocktailsalte at have derhjemme

Maldon havsalt

Kokke og bartendere favoriserer dette engelske havsalt for dens flagrende konsistens og relativt neutrale smag til at dække et glas eller drysse ovenpå, hvilket ikke vil overdøve drikkevarens andre smagsvarianter. 'De er grove nok til, at de dækker et pænt område, hvis du bruger dem til at belægge kanten af ​​et glas, uden at være overvældende,' siger Brooke.

Plus, 'flagerne smelter dejligt på tungen og skaber en behagelig mundfuld.'

'Den har et magisk knas,' tilføjer Scott. maldonsalt.com

Himalaya Pink Salt

Himalaya lyserødt salt er begunstiget af mange bartendere for sin subtile smag og antydning af farve. Kværn fint for at blande i drinks, eller brug en grovere maling til en kraftig, rødfarvet glaskant. marshall foretrækker sin 'milde' og 'sarte' profil. Bemærk at Scott advarer om, at saltet nogle gange kan være 'svovlholdigt', så brug det med forsigtighed. Flere mærker

Fleur de Sel eller Fleur de Sel

Oversat som 'blomst af salt' kommer dette lette, hurtigtopløselige havsalt fra en række lande og regioner, og hver kan have sine egne unikke smagsprofiler (tænk: vinterroir!). Scott foretrækker den klassiske franske fleur de sel for dens 'saltede' egenskab. 'Jeg elsker det for Palomas,' siger han og beskriver de spanske og italienske versioner som 'lidt mere milde.' Flere mærker

tagine

En blanding af pulveriseret chilipeber, lime og havsalt, denne mexicanske krydderi er eftertragtet for at tilføje mild varme og rødmosset farve til agavebaserede drinks eller ølcocktails. Fordi det er blandet med andre ingredienser, lyder det ikke så stærkt salt, bemærker Scott. Taijin.com

Farvede Salte

Mens der er en bred vifte af kommercielle cocktailsalte i forskellige nuancer, bruger Lukas Snowy River's farvede cocktailsaltflager 'når jeg vil have noget til at poppe,' siger hun. 'Det er ikke kunstigt, og det bliver på fælgen.' I hver flaske er der en blanding af flagende salt, sukker og små spiselige voks-'perler' i nuancer som gul, pink og lyseblå. snowyrivercocktails.com

Salte med smag

Salte med smag kan tilføje behagelig smag, aroma og farve til drikkevarer. For en velsmagende punch, foreslår Brooke Trader Joe's Mushroom Umami krydderiblanding som et alternativ til at blande en DIY-svampepulver-saltblanding. Andre steder, et hibiscus salt (som Vilde Hibiscus Blomster Pyramide Saltflager ) kan tilføje et blomstret præg og levende nuance, eller et chokoladesalt (som Bittermandschokolade Fleur de Sel ) kan tilføje interesse til en drink i dessertstil.