De bedste støbejernsgryder ifølge kokke
Det er svært at finde køkkenudstyr, der er lige så elsket som en god støbejernsgryde. Både professionelle kokke og hjemmekokke sværger til deres alsidighed i køkkenet som en giftfri overflade til brænding, bagning, stegning og mere. Fra No-Fuss grillkylling og Nem stegepande majsbrød til TikTok-berømte æblegrydekage , mulighederne med en støbejernsgryde er uendelige. Desuden gør holdbarheden af støbejern det til en værdig investering i mange års lækre måltider.
Men enhver koks tilgang til støbejernsgryder er lidt anderledes.
'Så længe du passer på dem, holder de dig hele livet,' siger Drew Turnipseed, tidligere marketingspecialist for Grill griller i Holland, Michigan .'Støbejern er lidt ligesom grill - alle har deres bud.'
Er du ikke sikker på, hvad du mener endnu? Med den rigtige pande og ordentlig pleje kan du begive dig ud på dit eget kulinariske eventyr. Her opdeler vi, hvordan man krydrer, rengør og vælger en støbejernsgryde – plus det bedste på markedet lige nu.
Sådan krydres en støbejernsgryde
Støbejernsgryder er kendt for deres non-stick overfladebelægninger, der, når de er ordentligt krydret, kan beskytte din pande mod rust og give ekstra dybde til hver ret. Mange støbejernsgryder kommer forkrydrede, men Turnipseed anbefaler at krydre panden igen før brug.
For at krydre din støbejernsgryde, påfør generøst en neutral olie som grøntsager eller raps på indersiden af gryden og brug en køkkenklud til at tørre olien af. Fjern derefter eventuelt overskydende. majroer advarer mod at bruge køkkenrulle, som kan rive fra hinanden og lave rod.
Stil den derefter på hovedet i en 350° ovn i 60-90 minutter. Krydderi eroderer over tid, hvilket er angivet ved tørre og plettede pletter på støbejernsoverfladen. Turnipseed anbefaler at gøre dette regelmæssigt - op til en gang om måneden, hvis du bruger din støbejernsgryde ofte - for at holde din pande i god form. Selvom for de fleste hjemmekokke, vil to til tre gange om året holde din pande i top stand.
Sådan rengøres en støbejernsgryde
For at rengøre din støbejernsgryde efter brug skal du tørre den af, mens den stadig er varm. Du kan bruge vand til at hjælpe med at fjerne fastsiddende bidder, men brug ikke sæbe.
'Det vigtigste er at sørge for, at din pande er helt tør og ren, inden du lægger den væk, ellers ruster den,' siger Jimmy Ly, kok på Madame Vo i New York City. Turnipseed anbefaler at sætte dit nyrensede støbejern på komfuret på medium-høj varme for at tørre det grundigt ud. »Det ryger måske lidt, men det er fint. Du får alt vandet ud, så det ruster ikke.' Bare sørg for at holde øje med din pande - selvom der forventes røg, kan det hurtigt blive en fare, hvis du ikke holder øje med det.
De bedste pizzasten og stål ifølge kokke
Hvis støbejernsgryden ikke føles helt ren endnu, anbefaler Turnipseed at hælde en generøs mængde groft kosher salt i din pande og bruge en køkkenklud til at skrubbe eventuelle genstridige snavs ud. Kassér koshersaltet, når du er færdig.
Tør det derefter af og opbevar det sammen med dine andre gryder og pander. Eller, hvis du mangler plads eller bare elsker udseendet af din støbejernsgryde, er du velkommen til at være kreativ. Ly holder sin stegepande på komfuret. Forgues gemmer sin i ovnen.
Hvis du er ny inden for støbejernslivet, anbefaler kokke at starte med en gryde mellem 9-12 tommer, da den er 'stor nok til at skære et par stykker protein af eller til at have plads nok til at svede ingredienser som svampe ned.' siger Ly. Hvis du laver mad til en stor familie, anbefaler Turnipseed at gå op til 18 tommer.
Sådan vælger du den rigtige støbejernsgryde
Når du køber en støbejernsgryde, siger Turnipseed, at du skal kigge efter en ensartet overflade uden skruer eller folder. 'Du vil have én ren kogeflade,' siger han.
Du vil også være opmærksom på vægten, siger Ly. 'Du vil have en tykbundet gryde, der giver mulighed for en jævn varmefordeling og sørger for en fantastisk brænding og madlavning.' Hvis du har lidt flere penge at bruge, anbefaler han at gå efter noget 'lettere og slankere, med effektiviteten af støbejern.'
Remy Forgues, kok-instruktør ved Institute of Culinary Education i New York City er enig. 'Se efter en pande, der er nem at håndtere, især i betragtning af at du løfter vægten af panden og hvilken mad du laver i den.'
Med dette i tankerne er her de bedste støbejernsgryder til at fylde dit køkken med.
De 5 bedste støbejernsgryder ifølge kokke
Lodge 12-tommer støbejernsgryde
'Det er den, jeg bruger,' siger Turnipseed. 'Jeg kan godt lide en 12-tommer pande - den er ikke for stor eller ikke for lille.' Han anser Lodge som det bedste mærke på markedet til prisen.
Forgues anbefaler også Lodge støbejernsgryder.
$31,13 Walmart
Le Creuset 12-tommer signaturgryde
Dette er Ly's bedste valg.
'Denne gryde er smuk nok til at sidde på komfuret og er utrolig alsidig,' siger han. 'Især når vi lever i en tid, hvor vi har ny teknologi til mere effektiv madlavning, såsom induktionskomfurer og letvægts kulstofstål, vil du gerne vælge en pande, der passer til flere behov.'
$130-$250 Digelen
Staub 10-tommer emaljeret støbejern stegepande
Forgues anbefaler at starte med en lidt mindre pande, mere på 10-tommer-siden.
Selvom han kan lide Lodge for budgetvenlige muligheder, anbefaler han Staub som en elegant opgradering.
$185-$195 Williams Sonoma
Smithey Carbon Steel Farmhouse-gryde
Hvis du foretrækker at støtte små håndværkere i din indkøb af køkkenudstyr, anbefaler Turnipseed Smitheys stegepander, som han kalder 'en kultfavorit' blandt støbejernstilhængere.
$295 Smithey
Lodge 6 ½ tommer mini støbejernsgryde
Ly og Turnipseed anbefaler begge denne. Ly kan lide det til æg, og Turnipseed bruger det til desserter eller individuelle bagte retter, når det skal underholdes. 'Køb et sæt på seks eller noget, og brug det som et godt præsentationsstykke, hvis du skal have folk til middag,' siger han.
9,90 USD WebstaurantDenne artikel blev opdateret den 16. februar 2023
