Siden 2020 kastede os alle sammen for en løkke, har det uden tvivl aldrig været sværere at forudsige, hvad der skal komme. Alligevel bad vi nogle fremsynede eksperter om at overbevise om, hvad der kunne være forud for ånderne, cocktail og barindustrier. Her er 10 tendenser at holde øje med i 2021.

Flere lav- og alkoholfri tilbud

”Dette var stort i 2020 med vækst, der er i opbygning,” siger Kara Nielsen, direktør for mad og drikke med trendprognoser WGSN . Ikke-alkoholiske tilbud er gået langt ud over tidlig ankomst Seedlip til nul-bevis vermouths, bitter og mere.

På fronten med lavt alkoholindhold 'har vi set hårdt seltzer bevæge sig ind i alt andet,' siger hun. Så gør dig klar til hård kombucha, hård te og mere.

12 af de bedste ikke-alkoholiske 'spiritus' til opbygning af en ædru bar

Cocktails-to-go er her-for-ophold

Mellem den meteoriske stigning af dåse cocktails og afslappede regler, der tillader barer i mange stater at sælge alkoholholdige drikkevarer til at tage hjem, forventer at denne tendens vil fortsætte stærkt i det kommende år.

'Jeg tror, ​​at 2021 bliver det endelige år for den store flaske-cocktail til at gå,' siger Anu Apte, indehaver af Seattles Rob Roy bar. 'Endnu mere end i år, fordi alle har udrettet knækkene ... Jeg kan ikke se os være i stand til at åbne, som vi var i de tidligere tider, indtil i det mindste efteråret 2021.'

På grund af den nye koronaviruspandemi tillader forordninger barer i mange stater at sælge alkoholholdige drikkevarer til at tage hjem / Getty

Tiki barer er ude tropiske og nautiske barer, i

Mens ønsket om farverige, rom-gennemblødte drikkevarer fortsætter, skal du ikke kalde barerne, der serverer dem, 'tiki-barer'. Det er et begreb, der er forbundet med kolonialisme og kulturel bevilling, sagde forfatteren / bartenderen Shannon Mustipher i et panel på Bar Convent Brooklyn , en messe for barindustrien. I 2021 forudsiger hun, at søjler med 'tropiske' eller 'nautiske' temaer bliver mere udbredte.

Etisk praksis vil få større vægt

Ved at stemme med deres tegnebøger og sociale mediekonti prioriterer forbrugerne barer og andre spillesteder, der tager meningsfulde skridt til at tackle racisme, sexisme og andre uligheder på arbejdspladsen. De boykotterer ofte også dem, som de finder problematiske.

”Et tvunget skridt tilbage har givet mange mennesker et kritisk øje. Det handler om, hvordan man fordeler systemisk magt på en mere retfærdig måde. ”- John deBary, Restaurant Workers ’Community Association

'Et tvunget skridt tilbage har givet mange mennesker et kritisk blik,' siger John deBary, medstifter / bestyrelsesformand for Restaurant Workers 'Community Association . 'Det handler om, hvordan man fordeler systemisk magt på en mere retfærdig måde.'

Dette strækker sig til spiritusmærker, siger Amanda Victoria, partner / direktør for at dømme for L.A. Spirits Awards . Forbrugere søger mærker med miljøvenlige produktionsmetoder og markedsføring, der er opmærksom på inklusivitet og mangfoldighed. ”Ellers kendt som at gøre det rigtige,” siger Victoria.

Sjov arrangerer et comeback

Efter mange måneders blanding af tilgængelige cocktails derhjemme vil 'forhøjede' og 'detaljerede' cocktails være stigende, siger Scott Gingerich, senior vicepræsident for restauranter og barer for Kimpton hoteller og restauranter . ”Imbibers vil sandsynligvis prøve en mindeværdig sammensætning,” siger han.

Hos Kimpton Shinjuku Tokyo tiltrækker over-the-top ingredienser som lamfedt-infunderet gin og tørrede svampe opmærksomhed, siger han.

Mærker som Ten to One rekrutterer en ny generation romdrikkere, siger Amanda Victoria, partner / direktør for at dømme til LA Spirits Awards / Photo courtesy Ten to One

Spiritus at se: Tequila, Cognac og whisky, især irsk

Efter et modstandsdygtigt år for spiritus er udsigterne for 2021 fortsat optimistiske, siger Brandy Rand, administrerende direktør for Amerika for dataanalysefirmaet IWSR Drinks Markedsanalyse . Hun forventer agavebaseret spiritus ( Tequila og mezcal ) at fortsætte med at vokse sammen med cognac og whisky, med undtagelse af blandet skotsk.

Når det er sagt, var irsk whisky en af ​​de få spirituskategorier, der blev ramt hårdt under pandemien. Rand forventer at se den hoppe tilbage i 2021.

Victoria mester også irsk whisky. 'Vi har set mærker køre denne tendens gennem uddannelse lige fra nichedestillationsmetoder til single malt i løbet af de sidste fem til ti år,' siger hun. ”Jeg tror, ​​at irsk whisky lige er ved at dukke op i et helt nyt lys.”

Vil dette endelig være rom år?

Hvert år gætter branchefolk på det værelse er ved at have sit øjeblik i USA. Det er blevet noget af en indvendig vittighed, siger Victoria. Men 2021 kan faktisk være et gennembrud, da producenter når ud til yngre forbrugere.

”Fremadrættende kategoriudskillelser som Ti mod én hjælper endelig med at bevæge samtalen videre ved at rekruttere en ny generation romdrikkere,” siger hun.

Stefan Huebner, medejer / head mixolog i cocktail lounge Dot Dot Dot i Charlotte, North Carolina, betragter 2021 som ”roms år for at være tilbage i rampelyset.” Hvad gør det specielt? ”Destillationsvirksomheder har frigivet ældre rom, der tiltrækker whiskydrikkers kræsne ganer,” siger han.

Populariteten af ​​dåse cocktails forventes at fortsætte med at vokse. / Getty

Konserverede cocktails vil fortsætte, i det mindste i første halvdel af året

Mellem det hårde seltzer-boom og det voksende antal bartendere, der søger at kan deres kreationer til at sælge på barer og detailforretninger, forudsiger de fleste, at den konserverede cocktailtrend fortsætter. Der er dog en mulighed for, at da pandemien trækker sig tilbage, og forbrugerne sikkert kan vende tilbage til barer og klubber, kan dåse cocktails miste deres glans.

Cocktailmenuer forsvinder

De 'berøringsløse' menuer, der begyndte under pandemien, eller drikkevarelister, der kan læses på gæstens telefon, bliver normen i 2021, siger Sly Cosmopoulos, direktør for drikkevaremarkedsføring for vin- og spiritusgrossister Republic National Distributing Company . Bonus: bar- og restaurantoperatører kan ændre menuer med det samme, når de løber tør for visse ingredienser, siger hun.

På trods af 2019 gevinster rapporterer det amerikanske spiritusråd om 'ødelæggende' virkninger af takster

Wild card: Vil spirituspriserne skyde i luften?

Destillationsindustriens midlertidige nedsatte sats for føderale punktafgifter (FET) forventes at stige med 400% ved udgangen af ​​2020. Hvis Kongressen ikke træffer forebyggende handling, ville det resultere i kraftigt højere priser for mange spiritus, siger Becky Harris, præsident fra branchens handelsgruppe American Craft Spirits Association . ”Det ville være det sidste halm for mange af vores små destillerier.”

Hun forudsiger, at oddsene for, at den nedsatte sats vil blive forlænget med endnu et år, er fra 60% til 70%, 'det er stadig 30-40% chance for, at det stadig kan ske,' siger hun.