Dejligt funky, spritvasket ost er vores nye besættelse
Ikke alle er fan af lugtende oste, men hvad nu hvis grunden til deres funk er, at de er badet i øl, bourbon eller brandy?
En ost med vasket skorpe er en ost, der er penslet med saltlage eller alkohol, som fremmer væksten af Brevibacterium-linned. Bakterien, som normalt også tilsættes vasken, giver disse oste deres signaturstank. (Sjovt faktum: Det er de samme bakterier, der er ansvarlige for fodlugt.) Det giver også klistrede røde, lyserøde eller orange svære og et klistret indre. Men mens aromaerne og smagsprofilerne af oste med vasket skorpe kan være gæragtige, svovlholdige, kødfulde eller kødfulde, lugter de fleste mere skarpt, end de smager.
Processen med at vaske ost med saltlage dateres til mindst det 7. århundrede, hvor munke fra Alsace skabte Munster, en cremet, notorisk aromatisk komælksost med en levende appelsinskal. I middelalderen begyndte belgiske trappistmunke også at lave oste med vasket skorpe, ofte ved at bruge øl eller brandy til at bade hjulene. Traditionen med at vaske oste med alkohol er fortsat gennem århundreder og er stadig en populær praksis i dag, især i Europa og USA.
Mens vask af oste sandsynligvis var en tidlig form for konservering, fremmer det også væksten af gavnlige mikrober, mens skadelige mikroorganismer holdes i skak. Vask med alkohol i stedet for saltlage har den ekstra fordel at give en ost smag og ekstra kompleksitet.
'For vores North Fork Whisky Washed Munster tilskynder badning af osten med spiritus til at udvikle unikke frugtige og blomsteragtige estere til at udvikle sig på sværen, sammen med farveforstærkningen som følge af den specifikke alkohol,' siger Alise Sjostrom, grundlægger og ostemager af Redhead Creamery i Brooten, Minnesota. 'Whiskyen er også lokal for os, så den giver en følelse af centralt Minnesota terroir og samarbejde med en fantastisk virksomhed.'
Inkorporering af alkohol i selve ostemassen eller indpakning af sprut-vædede blade omkring en ost før lagring overfører på samme måde aromater og smag til det endelige produkt. Men motivationen for at gøre det kan også være praktisk. Det er tilfældet for ostemageren Pat Morford fra Rivers Edge Chevre i Logsden, Oregon, som har modtaget udbredt anerkendelse for Up in Smoke, en frisk kugle af farmstead-gedemælksost pakket ind i røgede ahornblade, der er blevet sprøjtet med bourbon.
'Mens spiritussen tilfører lidt smag og duft, er det mest for at gøre bladene bøjelige,' siger Morford.
Selvfølgelig er den bedste måde at lære om sprutvædet ost at spise dem. Følgende oste er nogle af USA's fineste alkoholvaskede tilbud, alle tilgængelige til at blive sendt til din dør.
Ølvasket ost
Mens Chimay er måske klodens mest kendte ølvaskede ost (fra klosteret og bryggeriet i Chimay, Belgien), har mange amerikanske ostemagere taget denne praksis til sig.
Alemar Cheese Company i Mankato, Minnesota, producerer God Torden , en squidgy tilpasning af Reblochon (en AOC komælksost fra de franske alper), lavet af 100 % græsfodret pasteuriseret komælk. Efter at osten er vasket i Nacht Rider Schwarzbier fra Minneapolis's Arbeiter Brewing Company, er den lagret i seks til otte uger. Den resulterende firkant i rødbrun farve er rig og klistret med en fed, kødfuld umami-profil.
Missouris Baetje Farms laver sin egen version af Reblochon ved at bruge pasteuriseret mælk fra deres gedebesætning såvel som fra nærliggende gårde. Vasket Dal er penslet med Whisky Barrel Stout fra Kansas City, Missouri's Boulevard Brewing Co, hvilket giver en semi-blød ost med pirrende noter af bacon og sød fløde med et strejf af karameliseret løg.
Cider-vasket ost
New York Citys Murray's Cheese har fungeret som affineur for snesevis af ostemagere i løbet af de sidste 20 år, og har ældet nogle af landets mest formidable samarbejder i butikkens fire huler på stedet. (Butikken tilbyder en klasse med huletema, og for de mere ambitiøse, en hule praktikant program .)
Greensward , fra Vermonts Jasper Hill Farm, er kun et bemærkelsesværdigt eksempel. Inspireret af schweiziske AOC Vacherin Mont d'Or er denne komælksskønhed vasket med Michigan's Virtue Cider, pakket ind i granbark og lagret i seks uger. Greenswards lækre, satinagtige pasta dufter af bacon, brunede løg og en snert af Vermont-skoven.
Mindre hedonistisk, men ikke mindre behageligt Hop med fra det nordlige Californiens ærværdige Cowgirl Creamery. Fremstillet af pasteuriseret økologisk komælk vasket med fransk cider, er denne tiltalende halvfaste snacker lagret i 45 dage og giver aromaer af æbler og friskbagt brød. (Cowgirl Creamery sælger det som en del af sit Californiens kyst samling, men du kan også bestille en fem-punds blok fra FoodServiceDirect . Lokale butikker i nærheden af dig kan også bære det.)
`;
}
Vinvasket ost
At parre ost med vin kan være en let sag, men nogle osteproducenter bruger også gæret druesaft eller presserester til at vaske deres hjul.
Affineur Sergio Moro fra Venetos Latteria og Caseficio Moro gør Beruset på Prosecco , en halvfast komælksost, der tilbringer to måneder nedsænket i Prosecco, før den lagres i mindst seks måneder. Cremet, blomstret og delikat, hver bid er gennemsyret af essensen af gyldent æble og pære.
I mellemtiden suger Rogue Creamery, ud af Central Point, Oregon, sin prisvindende Blåhorn blå i biodynamisk Syrah fra nærheden Troon vingård , der giver hvert hule-ældet hjul levende noter af bær og blomme, plus en rosenrød nuance.
Whisky-vasket ost
Sjostroms riff på traditionel fransk Munster (ikke at forveksle med American Muenster, en forarbejdet semi-blød ost) er North Fork Whisky-vasket Munster , en tæt lille cylinder lavet med komælk fra hendes families mejeri. Efter at have vasket osten med Minnesota 14 Whisky fra det nærliggende Panther Distillery, lagrer Sjostrom hver batch i otte uger for at udvikle en lækker cremet pasta med et strejf af ristet eg og salami.
For en dejlig opgradering af frisk gedeost, prøv den tidligere nævnte Op i røg . Morford blev inspireret til at skabe et produkt, der var repræsentativt for både og hendes gård. Hun ryger ahornblade samlet fra ejendommen med ellekær (også indsamlet på stedet) og sprayer bladene med bourbon, før hun pakker hver enkelt røgfyldt, syrlig ostekugle ind.
Brandy-vasket ost
Rogue River Blue er en anden højt dekoreret komælksost fra Rogue Creamery; hvert hjul er pakket ind i biodynamisk dyrkede Syrah-blade fra Troon Vineyard, der er blevet gennemblødt i pærebrandy fra Oregons Clear Creek Distillery. Osten lagres fra ni til 11 måneder og frigives ved efterårsjævndøgn. Det er et tæt, fudgy hjul med noter af umami, krydderi, karamel, vanilje og fig. Det er bestemt en af verdens store oste, kun forbedret med et glas portvin eller en jordnær Syrah.
Hvis du leder efter noget virkelig stinkende, Époisses (Ay-PWOSS) er med sin smøragtige, slibende pasta og klæbrige appelsinskal en af de mest herlige oste, der er kommet ud af Frankrig. Dette pasteuriserede komælkstilbud med BOB fra Bourgogne vaskes med lokalt fremstillet Marc de Bourgogne og lagres i minimum seks uger, før det pakkes i sin karakteristiske trækasse. Den traditionelle måde at spise Époisses på er at skære et hul i toppen af osten og hælde den flydende elfenbenspasta ud.
Der er hundredvis, hvis ikke tusindvis, af oste med vasket skorpe fra hele verden, og osteproducenter er altid på innovation – eksperimenterer med alt fra sake og absint til riswhisky. Vi foreslår, at du snupper en skive, når du ser en; Bare vær opmærksom på at begrænse smagsprøver eller cheeseboards til tre eller fire valg for at undgå ganetræthed. Men den bedste måde at opdage nye favoritter på? Frygt ikke funken.
Flere historier om ost
- Vin kan infunderes i ost på en række forskellige måder, fra marinader til infusioner. Sara Pepitone undersøger vinost og hvordan den passer sammen med vin .
- Hvad er de bedste ostebutikker i Amerika ? Writer-at-Large Emily Saladino fremhæver det mest ikoniske.
- Fejr U.S.A. med disse helt amerikansk ost og vin lagt ud af Hannah Howard.
- Til sidst, præsentere disse oste som en proff med dette guide til at bygge det perfekte ostebord .
I butikken
