Amaro, Italiens signatur bitter likør, er værdsat for alle de bark og urter, der berømt hjælper fordøjelsen efter et stort måltid. Men ånden tilbyder meget mere end sit bitre omdømme.

'Hver amaro er lavet med så mange forskellige ingredienser - krydderier, rødder, skræl, bark, blomster - de har meget kompleksitet alene,' siger Joe Campanale, ejer og drikdirektør for Pragt i Brooklyn, New York . 'De er næsten som deres egen cocktail.'

Med opskrifter, der ofte er finpudset over årtier eller århundreder, er det ikke underligt, at amaro-producenter holder deres formuleringer på tæt fastlåsning. De fleste aftapninger fremmer mindst et par nøglesmag, der spænder fra krydderier til blomster eller frugter, mens andre kan opdages gennem tankevækkende smagning.

Denne vejledning fokuserer på disse ingredienser og elementer, hvoraf mange peger på en følelse af sted: Amari fra Italiens solrige syd kan indeholde lyse citrusnoter, mens alpine spiritus, lavet længere nordpå, ofte er snøret med urter og intense bittermidler høstet fra bjergkæder.

Frugt og grønt

Orange: Amaro fra Etna

Denne sicilianske elsker blev introduceret til USA i 2017, selvom opskriften dateres til 1901. Det er en relativt let, let sipper, der er mere bittersød end skandaløst bitter. Mere end 26 ingredienser er anført på etiketten, hvoraf mange trives i den vulkanske jord ved bunden af Mount Etna , som amaro er opkaldt efter. De inkluderer bitter appelsinskal, lakrids og vanilje, mens finishen kan prale med lokkende antydninger af krydderi og røg.

Fennikel: Vineyards of Alice Amaro d'Erbe Nina

Lavet af svigersøstre Cinzia Canzian og Pier Francesca Bonicelli, som også laver Prosecco i den nordligste del af Conegliano og Valdobiaddene bakkerne, er dette en vegetabilsk, afstivende elsker . Opskriften indeholder mere end 30 urter og planter, mange høstet fra de omkringliggende Dolomitebjerge. Frisk fennikel fører an med lettere pebermynte, salvie og appelsinskal. Det er opkaldt efter Canzians tante, Nina, der skabte opskriften.

Artiskok: Cynar

Ja, det er en artiskok på etiketten, og denne relativt alkoholfattige elsker , udtalt CHEE-nar, er opkaldt efter det latinske ord for planten. Smagen er ikke så vegetabilsk som dens underskrift ingrediens antyder. Samlet set er det colalignende med jordagtige urteundertoner og en blød karamelfinish. Med kun 16,5% alkohol efter volumen (abv) er det behageligt alene, men det spiller også godt i en bred vifte af cocktails, såsom spritzes. Foretrækker du mere slag? Cynar 70 fordobler alkoholen i den originale opskrift.

Fotografier af David Prince / Styling af Sophie Leng

Gø, bønner og bælg

Anis: Amaro Meletti

En perfekt dessertpartner, denne rige, ravfarvet elsker smager næsten som en anisblonde karamel, der afsluttes med en behagelig bagningskrydderudånding. Meletti har været familieejet i fem generationer, og mange af dets ingredienser, som safran, en af ​​dens karakteristiske smagsstoffer, kommer fra Marked region i Italien. Sip eller bland denne alsidige amaro, som skæv mere sød bitter end medicinsk.

Vanilje: Amaro Montenegro

Denne blide, let at drikke elsker blev oprettet i 1885, og det blev senere navngivet til ære for prinsesse Elena af Montenegro, der regerede fra 1900-1946. Dette er en god startflaske til nybegyndere. Den er let og blandbar og er lavet med velkendte smagsstoffer som vanilje og appelsinskal. Samlet set er det sødere og frugtagtigere end de fleste aftapninger, afstivet af mild bitterhed. Smagsprofilen ligner en citrusfarvet sarsaparilla. Sip eller bland i citrusagtige cocktails.

Kardemomme, fed Ramazzotti Amaro

Oprettet i Milano i 1815 af Ausano Ramazzotti er dette en af ​​de ældste reklamer amari tilgængelig i USA En blanding af 33 frugter, urter og botaniske planter, denne ånd har en smagsprofil, der næsten minder om kirsebær cola. Det kan antyde frugtagtig, bittersød noter som rabarber og appelsin i starten, men giver plads til vaniljesødme og krydderi gennem det tætte. Bland det med whisky på et Black Manhattan.

Fire enkle italienske vincocktails

Blomster, rødder og urter

Eukalyptus, mynte, enebær: Braulio Amaro

Oprettet i 1875 og kommer fra en by i de italienske alper nær den schweiziske grænse, nogle anser dette for at være den ultimative afterski elsker . Den har en tophemmelig blanding af alpine urter og botaniske planter, der er foderet fra bjergskråningerne, og er ældet i to år på egetræsfade. Det er kendetegnet ved en dybbrun nuance og er intenst aromatisk med udtalt duft af mynte, fyr og eukalyptus, mens finishen kan prale af en opvarmende krydderesmag. Tænk på det som en tur gennem skoven, glas i hånden.

Kamille: Amaro Sibilla

Dette er en intens elsker , tunge på bittermidler som cinchona bark og gentian rod, hærdet af en dosis lokal honning. Den samlede effekt antyder bagt frugt, kandiserede valnødder og usødet chokolade, selvom en bitter stribe pløjer lige gennem midten af ​​ganen. Det blev først produceret i 1868 af urtelæge Girolamo Varnelli , der navngav det efter legenden om Sibillini-bjergets orakel, Sibilla.

Rabarberrod: Græskar Rabarber

Italiens rolle som en havn for middelalderens krydderihandel har tilføjet alle mulige eksotiske aromaer til elsker kanon. Denne opskrift blev oprettet i 1845 af Ettore Zucca, der skænkede skabelsen med sit efternavn, hvilket betyder 'squash' på italiensk. Rabarbaro refererer i mellemtiden til sin nøgleingrediens, kinesisk rabarberrod, som bidrager med en medicinsk note til den ellers behageligt bittersøde smagsprofil. Et langvarigt kardemommeelement skaber en blid finish.