På Marshall Wharf Brewing i Belfast, Maine, drømte ejeren David Carlson om at lave massivt hoppede øl, bøfede bygvine og hulking stouts, alle rige på smag og højt alkoholindhold. Hans plan havde dog et hikke - opskrifterne krævede flere korn, end han kunne klamre sig ind i bryggeriets alt for lille mos.

Rammer kan dog have en måde at anspore kreativitet til. For at brygge kaoskaos blev Carlson tvunget til at opdele de kejserlige stoutkorn i to partier. Men efter at han havde drænet urt - den sukkerholdige bouillon, som gæren festede på - indeholdt kornet masser af resterende sukker. Han gennemsyrede de resterende korn i varmt vand for anden gang og trak urten med lavere styrke ud for at skabe en søsterøl, Little Mayhem.

Mens Chaos Chaos pakkede en wallop på 11,2 procent pr. År, tjekkede Little Mayhem ind med en letvægt på 5 procent. Processen er kendt som en anden running eller 'lille øl'.

”Det er en svagere øl, men den er ikke svagere,” siger Carlson. 'Nødvendigheden er opfinderen, og med anden løb får du alt hvad du kan ud af dine ressourcer og ingredienser.'
Foragerede smagsstoffer fra fremadrettede bryggerier
I dag er et bryggeris grundlæggende tommelfingerregel som følger: en kornregning, en øl. I Storbritannien fra det 18. og 19. århundrede praktiserede ølproducenter imidlertid brygning med parti-gyle, hvor flere øl blev fremstillet af en enkelt kornbelastning.

Hver løb trak gradvis svagere urte ud, indtil alt resterende sukker blev fjernet. Det var en sparsommelig praksis, der lignede at brygge en anden gryde kaffe med den oprindelige grund eller stege te en anden gang.

Den originale Eugene-porter fra Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'Det er en fantastisk måde at bruge dit korn på, for ellers dumper du alle de gode sukkerarter ned i afløbet,' siger Jim Cibak, hovedbrygger i Chicagos Revolution Brewing . 'Vi er mere ansvarlige for vores råvarer.'

Hver gang Cibak brygger højtest-stouts, bærere eller bygvine - stærkere øl fungerer bedst - tegner han et ekstra løb til eksperimenter.

”Den anden runde kan give en god base for en lettere øl,” siger Cibak.

Sådan skabte den kejserlige HuGene-porter (9,1 procent) Wee Gene (4,7 procent), en porter i London-stil. Det er også, hvordan den silkeagtige, chokoladeagtige Alderaan-kejserlige havregryn (10 procent) fører til skabelsen af ​​Small ’n Oats, en ikke så lille 7,3 procent.

”Jeg kan godt lide at henvise til dem mere som øl i anden runde, fordi de ikke nødvendigvis er små,” siger Cibak.

Smagsrumslisten på sur øl med speciale i bryggeri Hermit Thrush / Photo courtesy Hermit Thrush, Facebook

Den ressourcestærke tendens er ved at vinde damp, selvom bryggeriteknikker ofte adskiller sig. Nogle holder søskende øl i den samme stilistiske husstand, som hvordan Alaska-baserede Midnight Sun Brewing Virksomhedens Berserker Imperial Stout skabte SOB Stout (dvs. Son of Berserker).

I modsætning hertil er Vermont's Hermit Thrush Brewery forvandlede deres Jolly Abbot Barley Wine (13 procent) til Party Guy (3 procent), en citron sour ale. Minnesota-baseret Surly Brewing morphed anden runnings af Darkness, dens kejserlige stout, i Damien, a k a, 'mørket barn.' Det hoppes assertivt som en IPA, glødende med citrus og fyr.

På Begravelsesøl i Asheville, North Carolina, tager hovedbrygger Tim Gormley ofte anden løb i uventede retninger. Til deres Love's Easy Tears-frigivelse udgjorde en tidligere kejserlig stout basen, senere snøret med lavendel og søde appelsinskaller.

En rig, kolossal quadrupel førte til Matchstick Petite Abbey Ale, en letdrikkende belgisk ale krydret med gyldne rosiner.

”Du kan helt øle ølen forskelligt, bruge en anden gær og lave to forskellige øl,” siger Gormley.

Hvis øl fra anden runde giver økonomisk økonomisk og miljømæssig mening, hvorfor fremstiller ikke flere bryggerier dem?

”For at gøre det skal du brygge to øl på én gang,” siger Gormley. 'Det kan være svært, hvis du ikke har et stort personale.'

Arbejder tankene ved Burial Beer / Foto med tilladelse til Burial Beer Co., Facebook

Bryggerier har også brug for ekstra udstyr for at få det til at ske. Begravelse brygger på et 10-tønder system (en tønde svarer til 31 gallon), men dets mindre pilotsystem er kun en tønde.

'Det er et spørgsmål om at have den rette mængde tanke og gærstammer klar,' siger Revolution's Cibak, der har to bryggerier og medarbejdere i overflod.

En lille øl kan også virke som en øreklemme-taktik, der er beregnet til at trække uld over kundernes øjne, hvilket er et stigma at overvinde.

”Folk får måske en fornemmelse af, at det er en svagere version af det, du laver,” siger Gormley. 'Det er som:' Hvorfor vil jeg drikke det? ''

En anden udfordring er, at den anden øl muligvis ikke sælger så hurtigt som basisølen. Marshall Wharf's Carlson kunne sælge flere kasser af sin vanilje-infunderede Sexy Chaos kejserlige stout, men forsøger at begrænse udgivelser, så markedet ikke oversvømmer hans mindre kørte Lille Mayhem.

'Jeg tjener ikke penge på Mayhem,' siger han om den stoute, der koster omkring $ 40 for en kasse med 16 ounce dåser (Sexy Chaos løber 96 $ pr. Sag). ”Vi priser det i overensstemmelse hermed. Jeg ser Mayhem som merværdi. ”

Med små øl vrider bryggerierne deres ressourcer tørre og bøjer deres kreativitet, alt sammen for at levere smagfulde øl med lavere alkohol. Det er en win-win for alle, bortset fra en trist kontingent.

'Køerne er sandsynligvis lidt skuffede,' siger Cibak, der sender Revolutionens brugt korn til Indiana-landmænd, 'fordi de meget gerne vil få fat i alle de sukkerrige korn.'