Så brus er sjovt, men det tjener også en funktionel rolle. “Kulsyreholdigt vand forlænger og forsurer drinks,” forklarer Camper English, forfatter til Læger og destillere: Den bemærkelsesværdige medicinske historie om øl, vin, spiritus og cocktails . 'Derudover hjælper boblerne med at løfte aromater op af drinken og kildre din næse.'

Men ikke alt kulsyreholdigt vand er ens. 'Jeg ved godt, det er lidt sjovt at pakke sin hjerne rundt og tænke på vand som en ingrediens, men det er så vigtigt,' siger Jena Ellenwood, cocktail underviser på NYC bar Kære Irving . 'Boblestørrelse og udholdenhed varierer med hvert brusende vand.' Og det kan gøre en forskel, når det tilsættes andre elementer i en drink, som spiritus og citrus. Derudover kan nogle tilføje søde, salte eller bitre smage, så det er vigtigt at vide, hvilken der er hvilken - her tilbyder vi denne sprudlende guide til en verden af ​​brusende H2O.

Sodavand

En samlet betegnelse for kulsyreholdigt vand.

9 bedste sodavandsproducenter i 2022, ifølge fordele og anmeldelser

Seltzer

Kunstigt kulsyreholdigt vand uden mineraler tilsat. Dette var udtrykket mixologer brugt i 1800-tallet; de ville have brugt glas sifoner til at skabe kulsyre . Nu har vi adgang til masser af seltzere på flaske, såvel som hjemme kulsyreholdige anordninger som SodaStream og Aarke. Hård seltzer er et andet dyr; Det er brygget som øl med sukker og gær, smagt til og derefter force-kulsyret.

Bedst til: Spritzen

Club Sodavand

Kunstigt kulsyreholdigt vand tilsat natriumsalte og/eller kaliumsalte. Dette gøres for at efterligne effekten af ​​boblende mineralvand, men saltene tilsættes også for at neutralisere surhedsgrad i noget vand.

Med hensyn til cocktails er seltzer og club soda begge relativt neutrale og kan bruges i flæng, siger Matt Chavez, barchef for New York restaurant Her er vi . Tænk på dem i forhold til struktur , ikke smag: Boblerne kan være større sammenlignet med boblerne fra naturligt kulsyreholdigt mineralvand og bør 'danse og prikke' på din tunge - det ændrer ikke smagen af ​​en drink som en Tom Collins eller whisky highball , men kan hjælpe med at 'ryste det til live,' tilføjer han. 'Det forbedrer smagene i cocktailen, snarere end at bringe flere smage ind,' bemærker Chavez og bringer en følelse af friskhed til en drink.

Bedst til: Tom Collins

Mineralvand

Fladt eller sprudlende vand fra en mineralkilde. Hvis det er brusende, er det naturligt, og boblerne kan være mere sarte sammenlignet med seltzer eller club sodavand. De fleste af disse farvande indeholder en vis grad af mineralindhold - deraf navnet - hvilket gør dem af stor interesse for tidlige læger.

'Naturligt kulsyreholdigt mineralvand blev anset for at være ekstra sundt sammenlignet med almindeligt mineralvand og langt sundere end overfladevand fra floder og vandløb,' noterer engelsk. 'Europæiske og amerikanske mineralkilder rige på jern eller andre mineralsalte blev anbefalet til at afhjælpe maven eller behandle tilstande, herunder anæmi.'

Bemærk: Mineralsalte kan give distinkte saltholdighed . Da vandet kommer fra en naturlig kilde, kan smagen, saltheden og boblen variere meget. 'Mineralvand løber spekteret af smag og kulsyre - fra supersalt Vichy Catalan til mild, ekstra brusende Perrier eller en let saltholdighed og superblødende brus i en Topo Chico,' forklarer Ellenwood. 'Personligt kan jeg godt lide et strejf af salt i cocktails, fordi det booster andre smagsvarianter - tænk salt i desserter.'

Bedst til: Ranch Vand

Tonic vand

En sødet læskedrik lavet med kulsyreholdigt vand og kinin - sidstnævnte tilføjer bitterhed og blev oprindeligt brugt som et medicinsk værktøj til at hjælpe med at afværge malaria. Tonic vand er en vigtig cocktailmixer (se gin og tonics, vodka tonics), og bartendere er klare: det kan ikke udskiftes med seltzer eller club soda, da det tilføjer mærkbar bitterhed og sødme. Nogle mærker tilføjer også yderligere smagsstoffer, som Fever-Tree Elderflower Tonic, som maksimerer blomsternoter.

'Tonic er en erhvervet smag, og den er meget langt fra neutral,' advarer Ellenwood. 'Byt ikke til noget andet.'

Bedst til: Gin & Tonic

Denne artikel dukkede oprindeligt op i februar/marts 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!