New Yorks Finger Lakes kan være stolte af at spise lokalt har været normen længe før det var trendy med et levende samfund af uafhængige landmænd, der opdrætter husdyr, driver mejerier og dyrker en række frugter, korn og grøntsager. Gårdspladser prikker hver vejstrækning og tilbyder alt fra pick-your-own blåbær til kunsthåndværk og ost. Det er et vidunderligt sted at jage efter epikuriske skatte og virkelig omfavne gård-til-bord-oplevelsen. Som en start er her nogle anbefalede lækkerier, som du ikke vil gå glip af på din næste tur til Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

Finger Lakes Cheese Trail har over et dusin producenter af håndlavet, håndværksmæssig ost i en bred vifte af stilarter - alt fra probiotisk rig kefirost til stor hollandsk Gouda-stil. Bestående af familieejede producenter, der bruger mælk fra deres egne flokke af køer, får og geder, er Cheese Trail primært centreret omkring Seneca og Cayuga Lakes, men ligger på tværs af søsamfundene syd for I-90. For lækker gedemælk chèvre, blå ost (som deres berømte Cayuga Blue) eller feta, besøg Lively Run Goat Dairy i Interlaken. Hvis alderen, skarp cheddar eller jalapeño Monterey jack er mere din stil, kan du prøve Sunset View Creamery i det nærliggende Odessa. De fleste stop på Cheestien tilbyder sæsonbestemte ture på gårdene og ostefremstilling og muligheder for at møde et væld af yndige, men alligevel hårdtarbejdende geder, køer, svin og andre husdyr. Ring videre i timevis og information om turen.

Penn Yan Mercantile

Med undtagelse af kaffe og sukker, hvert produkt på Penn Yan Mercantile , en almindelig butik med speciale i økologiske og naturlige produkter, produceres inden for 100 miles fra Penn Yan Village, der ligger nord for Keuka Lake. Ejerne Elizabeth og Daniel Hoover - som begge voksede op på mælkebedrifter med opdræt af kvæg og økologiske produkter - åbnede Mercantile i maj sidste år. Daniel, tidligere leder af en lokal økologisk mølle, anskaffer et eksotisk sortiment af hvede og korn, der kan købes hele, specialfræset eller i deres eget husbagte brød. Hvis du vil have et unikt alternativ til brun ris eller quinoa, skal du kigge efter 'fricka', en organisk grøn stavet dyrket lige i Penn Yan og ristet som freekeh, den gamle grønne hvede, der er forbundet med Mellemøsten. Kogt som brun ris og tilsat pilaf eller en varm kornsalat, det tilføjer en dejlig nøddeagtig smag og tekstur. Deres hjemmelavede økologiske is er et stort hit om sommeren, men også et vidunderligt sted at fylde op med hæfteklammer som lokale æg, mejeriprodukter og honning.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

Tidligere Bostonianere Greg Woodworth og Kelly Coughlin omfavnede kunsten at skabe noget ud af ingenting og reddet butternut squashfrø fra lokale gårde, der tidligere var beregnet til kompostbeholderen til at skabe Stony Brook helhjertede fødevarer , et firma, der producerer sarte olier fra butternut squashfrø. På Stony Brook presses blidt ristede squashfrø i små portioner og aftappes i hånden. Røgfyldte og rige, med en varm, nøddeagtig gane, deres ravfarvede olier er et lækkert alternativ til olivenolie og perfekte til at dyppe brød eller til dryp på salater, fisk eller ristede grøntsager. Du finder Stony Brook olier i gavebutikker og restauranter i smagsrum i hele Finger Lakes samt et stigende antal restauranter i Boston og New York.

Opskrifter fra Ravinous Kitchen:

I april tog Lisa Hallgren og hendes bror, kok Abel Gonzalez, af Ravines vinkældre , åbner Ravinous Kitchen, en smagsrumscafé, der serverer en række hjemmelavede, quicher, sandwich og små pladevarer. Deres menu, organiseret efter vinparring, er designet til at fremhæve vinproducenten Morten Hallgrens elegant tørre vine i gammel verden.

Baseret i hjertet af Penn Yans travle landbrugssamfund er Hallgren og Gonzalez stærkt afhængige af friske, økologiske og lokalt producerede ingredienser, hvoraf de fleste fås på Penn Yan Mercantile , der ligger lige nede ad gaden fra Ravines. For at fremstille denne søde og salte æble- og løgterte bruger de farmsteadcreme fra Evans Farmhouse Creamery i Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tlf .: 607-334-5339), chèvre fra Livligt kørt mejeri i Interlaken og økologiske æg fra Ada Mae Hoover, mor til Penn Yan Mercantile-ejer, Daniel Hoover.

Hallgren og Gonzalez dyrker alle deres egne urter og køber hickory-røget bacon fra Shirks Meats, en menonitisk gård i Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tlf .: (607-243-5581).

På Ravinous Kitchen foreslår Lisa at servere denne tærte med en tør, aromatisk Riesling som deres 2008 Argetsinger Vineyard Dry ($ 25). For at parre med deres elegant frugtagtige 2010 Dry Pinot Rosé ($ 15) foreslår Lisa, at det erstatter æble med en stor tomat og & frac14 hakket sød rød peber.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 stor sød løg i terninger
Havsalt og friskmalet hvid peber efter smag
1 stort frisk æble, skåret i tern eller skåret tyndt
4 strimler røget bacon (æbletræ eller hickory), hakket i & frac12 tommer stykker
2 spsk smør
4-5 oz god indenlandsk chèvre
2 spsk frisk timian eller rosmarin
2 gård friske æg
& frac34 kop fløde
1 paté brisée tærskal (opskrift følger), selvom frossen vil gøre det i en knivspids

Sauter løg, havsalt og hvid peber i smør over medium høj varme, indtil den er let karamelliseret. Tilsæt æbler og fortsæt madlavningen i 2 minutter, og sæt den til side for at afkøle. Arranger sauterede æbler og løg sammen med bacon, Chévre og urter i bunden af ​​en parbagt tærskal. Kombiner piskede æg med fløde og salt og peber efter smag, og hæld derefter i tærskal.
Bages i 30 minutter ved 375 ° (længere hvis du foretrækker det godt klaret).

Shortcrust wienerbrød (laver to tærte skaller)

2 kopper ubleget mel
1 spsk salt
2 sticks usaltet smør skåret i & frac12 tommer terninger og frosset
& frac12 kop isvand

Forvarm ovnen til 450 °. Anbring mel og salt i en fødevareprocessor. Tilsæt smør og puls fem gange. Tænd for processoren, og tilsæt hurtigt vand, indtil dejen begynder at klumpe sammen. Tilsæt et par flere dråber vand, hvis det er nødvendigt. Dump dejen på arbejdsfladen og pres den hurtigt ind i to ensartede skiver. Læg diske i en plastikpose og afkøles i mindst 2 timer (hvis der kun fremstilles en tærte, kan den anden disk opbevares i fryseren i op til en måned).

Når dejen er kølet, skal du rulle skiven ud i en runde 1 & frac12 tommer bredere end omkredsen af ​​din tærtepande, ca. 1/8 tommer tyk. Arbejd hurtigt, så dejen forbliver kølig. Placer runde over tærtepande, og træk den overskydende dej langs siderne af gryden for at forstærke siderne. Stik huller i bunden med en gaffel og afkøles igen i 20 minutter. Linje overfladen og siderne af den afkølede tærskal med pergamentpapir, og læg tærtevægte ovenpå for at forhindre, at tærtskallen blæser op og siderne falder sammen. Bages i 15 minutter. Fjern pergamentpapir og vægte, og lad det køle af, inden det fyldes.