Jose Andrés gik først ind i New York-restaurantscenen - Mercado Little Spain at Hudson Yards - Det spanske køkken vil sandsynligvis blive mere populært i staten. Det betyder, at det er det ideelle tidspunkt for os at tilbyde nogle tip til, hvordan man opretter tre top tapas fra Galicien, som du kan parre med Rías Baixas Albariño fra dit eget hjem. Selvom ikke alle disse ingredienser kan findes i dit lokale supermarked, er der masser af erstatningsfødevarer, vi kan foreslå, der vil gøre disse retter lige så lækre og stadig bevare regionens inspirerende smag.

• Peppers Register. Disse grønne skønheder er vigtige spanske grøntsager, der pakker et lækkert slag. Traditionelt serveret med knuste æg (stegte æg og kartofler), deres smag er overvejende mild og kan let nydes dampet med bare et strejf olivenolie, citron og et drys Asiago-ost. Selvom de sælges i adskillige stater, kan du erstatte dem med mere tilgængelige Shishito-peber, hvis du ikke kan finde dem lokalt.
• Blæksprutte. Blæksprutte er en af ​​de rigeste slags fisk og skaldyr at nyde i Rias Baixas, og det er ikke for svært at finde i hele USA. En enkel måde at forberede dem på er at sautere den skivede blæksprutte i olivenolie med lidt salt, indtil den er øm, server derefter og top med paprika, lidt havsalt og citron efter smag.
• Ansjoser i eddike. Disse er friske hvide ansjosfilet marineret i eddike i 6 timer. Efter marinering drænes ansjoser og krydres med olivenolie, hvidløg og persille. Perfekt med mousserende Albariño.