Konventionel italiensk visdom hævder, at Rom er kirkenes by, og Milano er bankens by. Lombard-hovedstaden i den nordlige del af den aflange middelhavshalvø er faktisk det nationale knudepunkt for finansiering, mode og design. Efterhånden som skodder lukkes, og åbningstiden slutter, er det travlt i Milano med travle byboere, der ønsker at udfylde tiden mellem åbningstiden og deres middagsreservation.

L'aperitivo, Italiens tradition for cocktails før måltid, der stort set svarer til 'happy hour' i Amerika, er mere end en gastronomisk forhæng. I Milano er det en berømt kulturinstitution. Takket være byens iboende velstand og dybt rodfæstede sans for stil er l'aperitivo en chance for at se og blive set. Og i en sådan arbejdsbevidst storby er det også den perfekte mulighed for at afvikle med kolleger og venner.

I modsætning til happy hour i f.eks. Manhattan, hvor en Wall Street-bankmand måske nyder en spiritusbaseret drink efter arbejde med kringler og jordnødder, er pointen med l'aperitivo at parre let fingermad med cocktails eller vine, der serveres. Ideen er at ”åbne din mave” før middagen med nok mad til at absorbere alkohol, men ikke nok til at undertrykke din appetit. De fødevarer, der typisk serveres, kaldet stuzzichini (italiensk for 'små teasere') er langt mere sofistikerede og overraskende lettere end Amerikas happy hour snacks.

Især Milanesi er stolte af kvaliteten af ​​den stuzzichini, der serveres på aperitivo. Kokke konkurrerer kraftigt om klienter ved at tilbyde detaljerede opskrifter og kreative parringsmuligheder. Lokaliteterne (barer og hotellstuer i hele byen) tilbyder generøse bordplader, hvor lånere kan bunke deres tallerkener højt med quiche, pålæg, couscous, pasta, rissalater og endda surkål og würstel, et tilbagevenden til Milanos periode under østrigsk regel . Der er ingen andre regler eller grænser, man forventer en: i Milano er disse smukke fingermadbuffeter altid gratis for alle, der køber en drink eller to.

Stadige mousserende vine, hvoraf Italien har en rig arv, er perfekte ledsagere til de friske middelhavssmag, der findes i aperitivo små tallerkener. Flere standarddrikke er Puccini (Prosecco-vin blandet med mandarinsaft) og Rossini (Prosecco med jordbær). Selvfølgelig er der også Campari (en italiensk bitter), et Milanesi-cocktailikon. De fleste drikker Campari med andre spiritus: Negroni er for eksempel Campari, vermouth, tør gin og et stykke appelsin. Andre internationale favoritter er solbær Kir Royale, cubansk Mojito og mynte Caprioska. Selvom l’aperitivo-kulturen er så specifik for Norditalien, kan konceptet let eksporteres til dem, der planlægger en eftermiddagsmøde med venner eller er vært for cocktails før middagen derhjemme. Hvis det er tilfældet for dig, er der et par opskriftsforslag til din egen tidlige aftenindsamling. Buon Aperitivo!

Laks med grøn peber, bønner og yoghurt
2 pund frisk laks
Malet grøn peberkorn
Salt
1 stor grøn peber, hakket lille
2 kopper grønne bønner, hakket små
2 kopper frisk yoghurt
2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Fileter laksen og drys med malet grøn peberkorn og salt. Bages ved 350 ° F i 20 minutter. Fjern hud, skær i små bidder og læg den i en stor blandeskål. Kog grøn peber og grønne bønner i kogende vand i fem minutter. Afløb og tilsæt laks med yoghurt, olivenolie og salt. Bland godt og server køligt.

Vinanbefaling: Pinot Grigio og andre vine fremstillet af Italiens oprindelige hvide druer er et glimrende match for denne laksefad. Carpineto's Dogajolo (en hvidvin fra Toscana) og Tenuta Ca 'Bolanis Pinot Grigio fra Friuli er gode valg.

Rød ris salat med grøntsager og pestosauce
2 kopper rød ris (brun ris, farro eller
bulghur hvede kan erstatte)
1⁄2 kop vasket basilikumblade
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 spsk pinjekerner
1⁄4 kop revet pecorinoost
(eller parmesan)
1 kop gulerod, hakket
1 kop selleri, hakket
1 kop løg, hakket
1 kop courgette, hakket
1 kop aubergine, hakket
Salt og peber

Kog den røde ris i vand indtil al dente, dræn og sæt den til side. Forbered pestosauce ved at blande basilikum, olivenolie, pecorinoost og pinjekerner til glat. Tilsæt en eller to spiseskefulde vand for at gøre pestosauce mere flydende. Steg gulerødder, selleri og løg i en stor stegepande med olivenolie, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt courgette og aubergine mod slutningen. Tilsæt grøntsagerne til risen i en stor skål og bland pestosauce i. Sæson efter smag.

Vinanbefaling: En let italiensk rosé er den perfekte følgesvend til den røde ris takket være dens lignende nuance og vilde bærsmag. Mastroberardinos Lacrimarosa (en rosé lavet af Aglianico-druer i det sydlige Italien) har blomsteraromaer og små bærsmag til parring med basilikumpesto.

Olive Ascolane (stegte oliven fyldt med kød)
5 ounce malet svinekød
5 ounce malet kalvekød
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber
1 kop tør hvidvin
3 ounce prosciutto crudo, skåret i
små firkanter
3 ounce revet pecorino ost
3 ounce revet parmesanost
1 kop brødkrummer, delt
1 tsk friskrevet muskatnød
4 æg, delt
1 tomat, hakket
2 pund store grønne oliven hele
med pit fjernet
2 kopper olivenolie til stegning

Kog malet svinekød og kalvekød i en stor stegepande med olivenolie, salt, peber og hvidvin. Når vinen er fordampet, skal du dække kødet og sætte til side for at afkøle. Tilsæt kødet i en stor fødevareprocessor med prosciutto crudo, pecorino, parmesan, ca. 2 spsk brødkrummer, muskatnød, 2 æg og hakket tomat. Bland godt, indtil du opnår en pasta. Fyld de afkalkede grønne oliven med kødblandingen. Rul hver oliven i pisket æg (ved hjælp af de 2 resterende æg), rull derefter hver oliven i brødkrummer, når den er fugtig, så den dækker hele overfladen. Fyld en stor stegepande med olivenolie (ca. to fingre op på siden af ​​stegepanden) og steg oliven, indtil den er sprød og gylden. Serveres varm.

Vinanbefaling: Med hensyn til ideer til parring af vin har Mionettos Il Prosecco og Adamis Garbèl Prosecco begge den muntre brusenhed og naturlige syreindhold for at livliggøre smagen af ​​olivenolie i stegte fødevarer. Disse vine har også de delikate dufte, der er nødvendige for at forbedre de komplekse smag inde i olivenens fyld.