Hvor ofte søger du en ældet hvidvin? Selv de klogeste vindrikkere er ofte usikre på at holde hvide i årevis, bekymrede over, hvordan smagene vil udvikle sig.

Og det er en skam, for selvom mange vine er lavet til at blive nydt hurtigt, har det, der gør en vin værd at have, meget at gøre med sin farve. Det er balancen mellem stil, syre og koncentration, der bestemmer, om en hvidvin vil forbedre og få kompleksitet over tid.

Det er let at lære, hvad man skal se efter i en gammel hvidvin. Der er flere grundlæggende egenskaber og et par ting, du skal overveje, før du foretager et køb.

Regioner

Vinfremstillingsregioner med køligt klima i den gamle verden, som Tysklands Moseldal, producerer ofte raske, sure hvide i en tørt til sød stil, der ældes smukt, siger Vanessa Conlin, vinchef hos Vinadgang , en direkte vinforhandler til forbruger online.

Imidlertid gør visse ikoniske terroirs arbejdet med at bevare en vins smag, siger hun. Hvordan druerne modnes resulterer i nødvendig høj syre, mens de stadig har en koncentration af smag. Tag Bourgogne, der producerer nogle af verdens mest roste tørhvide.

”Terroiren skaber en naturlig koncentration i deres Chardonnay-druer,” siger Conlin. Hun siger, at producenter udnytter denne koncentration til at skabe vine med en 'legendarisk kapacitet til at få kompleksitet over tid.'

Andre regioner, der er kendt for vine, der ældes yndefuldt, inkluderer Alsace og Bordeaux i Frankrig, Clare Valley i Australien, lommer i Californien, Oregon og Washington og i stigende grad Chile og Argentina, siger Evan Goldstein. Han er Master Sommelier og præsident / chefuddannelsesofficer for Fuld cirkel vinløsninger i San Mateo, Californien.

Spanske regioner som Rioja, Montilla-Moriles og Jerez tilbyder hvide, der vil synge med din aftensmad 10-20 år senere, siger Pedro Ballesteros Torres , en landbrugsingeniør og den anden nogensinde spanier, der blev anerkendt som en vinmester.

Mange forskellige terroirs kan skabe kælderværdige vine, men visse sorter fra disse regioner klarer sig bedre på lang sigt.

Getty

Sorter

Hvide sorter, der ældes godt, vil have både højt syreindhold og højt ekstrakt (de uopløselige stoffer i vin, der giver det smag). Riesling , Chardonnay og Chenin Blanc er alle gode eksempler, der kan producere vine, der finder den perfekte ageworthy balance.

Tilføjer Goldstein Sémillon , især fra Australien, til denne liste. Torres råder vinelskere til at søge Viura fra Rioja, Peter Jimenez fra Montilla. Men hvordan disse druer behandles efter høst kan også påvirke smag.

Produktion

Der fremstilles god vin i vingården, men visse fremgangsmåder fremmer evnen til at ældes. Når vinproducenter gærer på bæren, et bundfald af døde gærceller, beskytter det vinen mod iltning under den indledende ældningsproces og tilføjer kompleksitet og struktur. Det sætter vinen op til at modnes i de kommende år.

Getty

Opbevaring i butik og hjemme

Hvide vine er mere følsomme over for naturligt og kunstigt lys end rødt, og tidlige hvide er ofte pakket i farvet glas for at beskytte vinen. Køb aldrig flasker, der har været udstillet i direkte sollys. Nå også efter en flaske, der ligger bag den, der er på lager foran på hylden.

Vær ikke genert ved at spørge butikschefer om, hvordan en hvidvin blev transporteret og opbevaret. Derhjemme skal du beskytte hvide mod fugt og opbevare dem i et køligt opbevaringsrum for optimal modning.

En alderen i egetræ Beaune-kysten fra Burgund smager muligvis ikke som det skal, siger Goldstein, afhængigt af hvordan det blev transporteret, opbevaret, vist i butikken og opbevaret.

Hvis du bliver forelsket i en hvidvin, der er disponeret for at blive ældre, siger Goldstein, at tørstige vinelskere bør udføre endnu en test, før de køber flere flasker eller kasser til kælderen.

”En simpel tommelfingerregel er at åbne en flaske og pleje den i et par timer for at se, hvordan den ændrer sig,” siger han. ”Hvis det forbedres fra et fornøjelsessynspunkt efter en time eller to, så er du i god form. Hvert 20. minut i glasset er cirka seks måneder værd i kælderen. ”

Den bedste temperatur til opbevaring af både hvide og røde er 55 ° F. Højere temperaturer fremskynder ældningsprocessen. Når det er tid til at hælde, anbefaler Conlin at servere lysere hvide ved 48-52 ° F. Fyldigere hvide vil bedre udtrykke deres fulde udvalg af smag mellem 52-55 ° F.

7 tip til opbevaring af vin, der holder dig og dine flasker glade

Drik nu

Sig, at du har et par flasker med frugtagtig, ublødt Sauvignon Blanc, der ligger rundt. Drik dem nu, siger Goldstein. Hvide vine, der skal nydes unge, er ikke et dømmekald om vinproducenten eller mærket. I stedet handler det ofte om den ønskede stil.

Vine fremstillet i en quaffable, øjeblikkelig stil har indtagende aromatiske kvaliteter, der mindskes over tid.

'Deres sarte blomsterestere er uden tvivl på deres mest komplekse i deres ungdom og skal indtages inden for det første eller to år af årgangen,' siger Conlin.

Omhyggeligt udvalgte hvide fra hele verden kan stadig være spændende i mere end 200 år. En af Torres mest mindeværdige slurker var en 1811 Riesling fra det sydvestlige Tysklands Pfalz-region.

Kræver den 'friskeste vin, du har. Dette år! Ikke mere af disse gamle ting, ”som Steve Martin vil bare få dig til at føle dig The Jerk når du først har set, hvordan alderen kan gavne en hvidvin. Det kan drille nye teksturer, kompleksiteter, en koncentreret koncentration, en enestående rigdom, der gør en hvidvin lige så værdig til kælderen som nogen af ​​dens rubinfarvede kolleger.