Bryggerimester Christophe Gagne fra Hermit Thrush Brewery , som udelukkende gør sure øl , kan næppe følge med efterspørgslen. Da Brattleboro, Vermont-baserede bryggeri åbnede for seks år siden, producerede den to partier øl om ugen. Nu fungerer anlægget 16 timer om dagen, syv dage om ugen for at holde trit med salget. Det introducerede for nylig nye versioner af sin signatur sour, Party Jam, med smag som passionsfrugt og brombær.

”Vi fik en masse øjenruller [da vi åbnede] i 2014, men jeg tror, ​​jeg får det” fortalte dig så ”øjeblikket ganske snart,” siger Gagne.

Håndværk øl entusiaster vant til at analysere skarpheden af Pilsner , Indiske blege ales (IPA'er) hoppiness og overdådige stouts har i stigende grad omfavnet sours. Det er et betegnelsesnavn for øl, der ofte gæres med vild gær og afbalanceres med unikke kombinationer af frugt og andre smag.

Purister, der typisk betragter supplerende ingredienser som tegn på en ringere øl, strømmer nu ud over blåbær-granatæble-kaffeblandingen i Mikkeller’s Jammy Buggers, og ros FREETHOUGHT'er Fourth Wave, som syrnes på tyttebær og brygges med sansho peber og citronverbena.

Sours har til dels fået en betydelig følge, fordi de appellerer ud over øl sædvanlige publikum. Nogle har en skarp finish, der grænser op til eddike, der kan tiltrække visse cocktail- eller naturlige vinfans. I andre artikulerer frugten sig diskret, ligesom stenfrugtnoter fra a Marlborough Sauvignon Blanc . Vinelskere kan beundre gærens terroir eller effekten af ​​tønderen. Nogle sours har simpelthen den lyse ring af et gyldent æble uden noget af den bitterhed, der vender nogle væk fra traditionelle øl. Mange håndværk øldrikkere har draget mod sours fordi, ligesom disede IPA'er , de er generelt frugt fremad.

Sure øl er her for at blive

Som det ofte er tilfældet, er det nye faktisk ret gammelt. Sur øl spænder over århundreder i Belgien. Men så sent som i 2000 var deres amerikanske publikum for det meste den nørdeste af nørderne.

Bart Watson, cheføkonom ved Bryggeriforening , siger, at det er svært at finde præcise salgstal, fordi sours ofte sælges hos boutique-detailhandlere og ølbarer, hvis antal flyver under stregkoderadaren. Alligevel siger Watson, at volumen og salg er steget med 25% eller mere i hvert af de sidste to år. Han antyder, at antallet sandsynligvis er langt lavere end den faktiske stigning.

'Jeg har ikke set markedet for disse øl gøre andet end at stige.' - Jen Schwertman, ejer, Fluid State Beer Garden

To veje , en fast mand fra New England håndværk øl scene, grundlagt Area Two, fokuseret på vilde øl , sours og andre eksperimentelle øl, i 2019. ”Vi observerede en voksende interesse for ikke kun sure og vilde øl, men generelt en stigende efterspørgsel efter øl, der skubber konvolutten,” siger bryggerimester Phil Markowitz.

Han ser stærkt potentiale for sours.

”Med deres distinkte sure bid har sure øl en unik sensorisk appel til både vin- og cocktailentusiaster, der måske ikke tiltrækkes af andre øltyper som en IPA,” siger Markowitz.

Kevin Martin, direktør for operation for Cascade Brewing , en surølspecialist i Portland, Oregon, har også oplevet betydelig vækst. I det sidste årti gik virksomheden fra 100 egetønder i sin kælder til 1.000 tønder og ni lyn plus fem rustfri ståltanke til langvarig ældning og frugtgæring.

I 2010 blev Cascade sjældent solgt uden for Oregon. Nu er det i 40 stater og et dusin markeder i udlandet.

”Jeg har ikke set markedet for disse øl gøre andet end at stige,” siger Jen Schwertman, ejer af Fluid State Beer Garden i Ventura, Californien. Da hun åbnede i 2017, var fire af hendes 24 udkastslinjer sours.

Hvordan Belgien blev burgund af øl

Schwertman bemærker også den belgiske tradition for sours, og hvordan bryggerier som Cantillon er blevet æret blandt amerikanske øldrikkere.

Belgien var den rute, som den mangeårige håndværksølentusiast Marty Wood tog for at nå sin kærlighed til amerikanske sours. Han citerer Rodenbach som en gateway-øl.

”Det, jeg kan lide ved sours, er de mange forskellige oplevelser fra ekstremt syrlig, til let og frugtagtig, til tør og urte, til mere vinagtige oplevelser, der viser ingredienserne,” siger Wood.
Schwertman forudsiger fortsat vækst for sours.

'Der er ingen vej tilbage,' siger hun. 'Der vil altid være et sted på markedet for sours, da de serverer ganen på en måde, som ingen anden drik kan.'