Bryggerier er ikke skamfulde med at spille i vinproducenternes sandkasse. De har tilført IPA'er med Syrah-must, krydrede saisoner i Chardonnay-fade og gæret øl med Champagnegær . Nu har de fyldt bryggerier med massive kald til ældning af vin lyn (udtales FOOD-ers).

Traditionelt har nogle vinproducenter (især de i Frankrigs Rhône-dalen) foretrukket de kolossale træbeholdere, der giver mindre egesmag på grund af deres store overfladeareal. For ølproducenter er foudres dog lagerhuse til dyrkede kolonier af Brettanomyces-gær og syrende bakterier. Skibene tillader bryggerier at fremstille større partier, så de kan skabe mere ensartede vilde kreationer, trække gæret væske ud og genopfylde med frisk øl efter behov.

Charleston, South Carolina-baseret Revelry Brewing åbnede for nylig en facilitet, kaldet Hold, dedikeret til ældning af øl i foudres og tønder.

'Produktet i foudre er bøf, og øl i mine mindre tønder er mit salt og peber,' siger Ryan Coker, medstifter og brygger.

Hvilke virkninger har forskellige typer korn på øl?

Landsdækkende vil du bemærke adskillige bryggerier, der køber foudres til smagfulde eksperimenter. (De køber dem brugt fra vingårde eller nye fra producenter som Missouri Foeder Crafters of America .) I Colorado er New Belgiums foudres afgørende for sours som f.eks La Folie , der aldres i op til tre år, mens Denver er Skæv stav bruger foudres til at fremstille rustikke, vinøse bondegårdsøl.

Selvfølgelig bruger ikke alle bryggerier foudres til sur øl. I Brooklyn, Trees Brygning gør Kicking and Screaming, en foudre-gæret pilsner med en marshmallow-note. I mellemtiden er Illinois-baserede Two Brothers Artisan Brewing har lavet flere foudre-aldrede IPA'er, som den behageligt egemodstand.

Uanset stil, nogle gange producerer de højeste egetræer den bedste øl.

Anbefalede øl

Det nye belgiske bryggeriselskab Sour Saison

Coloradans 'ægte foudre-skov producerer mesterværker som denne franskinspirerede sipper. Blandingen af ​​foudre-krydret sur gylden ale og svimmel bondegård ale er et ægteskab mellem citron pucker og friskbagt brød.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Med sit Woodlands-projekt bruger Georgia-bryggeriet foudres og vilde mikrober til at producere øl som denne svimlende crowd-pleaser, der er tilgængelig i slutningen af ​​januar. Det er en tingly tango af stenfrugt og funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Bruery's vildfokuserede spinoff bruger tårnhøje foudres, der indeholder næsten 8.000 liter øl som Frederick H.

Allagash Brewing Company Hive 56

For at gøre Hive 56 brygger Allagash en mørk ale og ælder den i foudres i 18 måneder sammen med en stamme af vild gær og honning fra bryggerens bikuber. Resultatet: et syrligt virvar af stege, mørk chokolade, hindbær og tropisk frugt.