Ferien ser ud til at gnistre lidt lysere med Champagne . Et par fine flasker kan tilføje fizz til enhver festlig begivenhed.

Så hvad skal et bryggeri gøre i december? I stedet for at afstå enhver festlig lejlighed til vin har bryggerierne skabt deres egne boblende alternativer ved at fermentere øl med champagnegær. De fuzz linjerne mellem øl og vin med drikkevarer, der tegner et lækkert Venn-diagram, der fletter sammen to forskellige drikkeverdener.

'Det er en fantastisk crossover-stil, der er perfekt for ølelskere og ikke-ølfans at nyde sammen,' siger Scott Hovey, grundlægger og bryggerimester af Adelbert's Brewery af sin sundowner med begrænset frigivelse. Den belgiske stil rå øl brygges med champagnegær, hvilket skaber en sprudlende juvel, der er tørrere end en ørken.

En champagnestamme byder på flere unikke opsider. Gæren håndterer alkohol godt, og den kan tage niveauer over 15% abv. De fleste ale- og pilsnerstammer topper ud ved 10-12% abv. Desuden kan mikroorganismerne rydde op i enhver sødme.

'De er meget hjertelige spisere,' siger Mike Siegel, forsknings- og udviklingschef hos Goose Island . 'De tørrer virkelig en øl ud.'

Mange bryggerier anvender champagnegær sammen med en anden stamme. For eksempel fermenteres Goose Island's Gillian farmhouse ale med belgisk gær, inden den er færdig med vildt Brettanomyces og champagnegær.

”Vi kan godt lide, at vores øl er meget tørt,” siger Siegel.

Gærtilstand

Champagnegær tilføjes nu til en række øltyper. Minnesota's Surly har brugt den til at fremstille Frisson, en vininspireret pilsner, der er fyldt med solbær, mens Floridas Funky Buddha tilføjer gæren til sin tropiske, mangobobede 3 Years and Brewing IPA.

Andre bryggerier vælger at gøre champagnegær til hovedbeklædningen. I Californien, Calicraft bruger stammen til en række 'mousserende øl', undertiden med tilsætning af druer eller anden frugt og ældet i vinfade.

En anden stil til at bruge gæren i singularitet er bière brut (a k a champagneøl ). Belgiske bryggerier som Malheur og Bosteels banebrydende for kategorien. Det låner champagneproduktionsteknikker, der inkluderer flere gæringer og remuage og misforståelse proces til fjernelse af gær. (En flaskehals er frossen, og hætten fjernes. Derefter presser trykket gæren og sedimentet ud.)

Det mest tilgængelige eksempel er Bosteels 'DeuS Brut des Flandres, som afslutter sin ældning i Frankrigs Champagne-region, men den raffinerede stil fanger andre steder.

I St. Louis, Side Project Brewing skabte Blanc de Blancs med Missouri-dyrkede druer, mens Pennsylvania's Sejr formede den sprøde, frugtagtige Jubilæum.

Cloudwater Brew Co. , fra Manchester, England, har lavet flere bière bruts, der inkluderer en ældet i passende Damy hvidvintønder.

5 flere øl med champagnegær at prøve

Transmitterbrygging OH1 Dry Hopped Pilsner

I Queens, New York fokuserer transmitteren på ales. I Brooklyn udmærker den anden halvdel sig på IPA'er. Så da bryggerierne samarbejdede, udtænkte de en tysk stil pilsner lager i otte uger og derefter flaskekonditioneret med champagnegær for en rask brusende. Det er en pilsner, der passer til en fløjte.

Calicraft Brewing Co. Summerlydt

På Calicraft bruger grundlægger Blaine Landberg indfødte californiske malt, humle og frugt (som lejlighedsvis inkluderer druer) sammen med champagnegær til at skabe sine “mousserende øl”. Med stjernetistelhonning drikker Buzzerekely tørre og let tærte med en smagfuld nikkelse til mørk frugt, der ville gøre det til en god ven til desserten.

Adelbert's Brewery Sundowner

I Austin, Texas, tager dette bryggeri dybe signaler fra belgisk tradition i sin samling af corked-and-caged-dubbels, saisons og tripels. Her tackler brygmester Scott Hovey bière brut, da han bruger champagnegær til at fremstille en sprød mousserende stemningsfuld af hvide druer. Rå skaldyr ville være Sundowners fineste ven.

Goose Island Brewery Gillian

Jordbær, hvid peber og honning hvirvler rundt om denne bondegårds ale i belgisk stil, der delvist er ældet i vinfade sammen med både vild gær og champagnegær. Forvent en syrlig, sød og oprørligt boblet op glædetur. Sjov kendsgerning: Ølen er opkaldt efter Det X-filer stjernen Gillian Anderson, som var en af ​​Goose Islands første medarbejdere.

Brooklyn Brewery Sorachi Ace Saison

For årtier siden udviklede Japans Sapporo-bryggeri en humlesort med en unik profil af citroner, citrongræs og dild. Humlen blev stort set glemt, indtil Brooklyn Brewery gjorde det til centrum for denne ufiltrerede saison, færdig med Champagnegær.