'Det er vigtigt at sætte en god, ren tone til nytår med friske, sunde fødevarer,' siger Kate Jacoby, medejer, kok og sommelier hos Vedge , en vegansk restaurant i Philadelphia og en Vin entusiast 100 bedste vinrestaurant af 2016.

”Men gå ikke for langt,” siger Jacoby. ”Hvis du tager 180 ° ud af de dekadente helligdage, hader du hvert sekund af det. Derfor er det vigtigt at afbalancere dine gode madvalg med nogle lækre vinparringer. ”

For at starte 2017 på en sundheds (tidligere) note, Vin entusiast bad restauratøren om hendes mest smagfulde vin- og madkampe. Vi kørte derefter op Dr. Amy Burkhart , en Napa-baseret læge og registreret diætist, for at få detaljer om ernæringsmæssige fordele.

Kate Jacoby (venstre) og Amy Burkhart (højre, foto af Vicens Forns Photography)

Fad

Fancy radiser med røget tamari, yuzu, avocado, syltet tofu og shishito peber

Vin

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, en spansk hvidvin

Smarte radiser med røget tamari, yuzu, avocado, syltet tofu og shishito peber på Vedge

Jacoby: ”Denne skål fokuserer på forskellige [sorter] radiser og alle de forskellige farver og teksturer, vi kan opnå ved at stege, grille og syle dem. Marenas 'Montepilas Vineyard and Winery fra 2015 fra Andalucía er let oxideret og har lidt garvestruktur fra forlænget hudkontakt, så det spiller pænt mod radiseens jordhed. ”

Burkhart: ”Både radiser og yuzu er fulde af C-vitamin, hvilket gavner immunsystemet. Sammen med de fytokemikalier, der findes i avocado og shishito peber, er denne ret en win-win for dit immunforsvar. ”

Fad

Fyldt avocado med romesco, syltet blomkål og sort salt

Vin

Viñátigo 2015 List Blanco, en hvidvin fra De Kanariske Øer

Jacoby: ”Denne skål handler om cremet avocado som det perfekte lærred til sjove smag og teksturer. Hold dig til noget let og læn dig til at skære avocados rigdom, ligesom Viñátigos 2015 Listán Blanco fra Tenerife. Det fungerer smukt med avocadoen og mandlerne i romescoen, og den har en stor mineralsk rygrad, der passer perfekt til en støvning af vulkansk sort salt. ”

Burkhart: ”Avocado indeholder en forbindelse, der forhindrer absorption af kolesterol og hjælper med at opretholde et sundt hjerte-kar-system. Blomkål er medlem af familien korsblomstrede grøntsager, der har vist sig at have kræftbekæmpende egenskaber. ”

Fad

Squash moqueca med chili og syltet ris

Vin

Domaine des Terres Dorées FRV 100, en mousserende Gamay fra Beaujolais

Jacoby: ”God moqueca er en fantastisk komfortføde i Brasilien, og det beder om en sjov, gluggbar vin, der skal med på turen. Mine yndlings squash inkluderer kabocha og agern, som begge går en tæt linje mellem sød, jordagtig og næsten voksagtig osteagt, når de ristes. Med sødere squash ville jeg vælge Domaine des Terres Dorées FRV 100 af Jean Paul Brun. Dens livlige bobler er lige det rette strejf for at gøre skålen virkelig mindeværdig. ”

En vin med lavt alkoholindhold, der er meget smagfuld
Burkhart: ”Squash er en fantastisk kilde til magnesium, som ofte mangler den amerikanske kost. Magnesium kan gavne dem, der lider af tilstande, herunder migrænehovedpine og angst. ”

Fad

Træristet gulerod med pumpernikkel, surkål, gulerodssennep og gulerodskimchi

Vin

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, en rødvin fra Piemonte

Jacoby: ”Vi er kendt for at tilberede vores grøntsager” hoved til hale ”, og denne skål er et godt eksempel. Brændt, trægrillet og såret på en flad top får vi noget dyb, røgfyldt smag og rig tekstur i gulerødderne, inden vi smelter en klassisk Reuben-sandwich med nogle seje koreanske smag. Mens skålen beder om lidt krydderi, tøver jeg med at gå for tungt. En yngre Piemonte rød ville være fantastisk med denne skål, ligesom Cascina 'Tavijn's 2015 Grignolino d'Asti . Det er sejt og seriøst med god garvestruktur. ”

Burkhart: ”Gulerødder indeholder et højt vitamin A, et næringsstof, der er gavnligt for at bevare øjenes sundhed. Gæringen af ​​fødevarer som surkål og kimchi starter fordøjelsesprocessen for dig og gør næringsstoffer i maden mere tilgængelig for din krop. Fermentering kan også hjælpe med at opretholde en sund balance mellem bakterier i tarmen, hvilket er afgørende for dit generelle velbefindende. ”

Fad

Country-stegt kålrabi med peberrod kohlrabi pisk og blomkål slaw

Vin

For Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: “Mens” landstegt ”måske ikke får dig til at tænke let og sundt, er denne delikate optagelse af en fad i schnitzel-stil overraskende raffineret. Jeg ville holde mig til en tørstslukkende, saftig rød som Zum Martin Sepps 2014 Zweigelt ud af Østrigs frugtbare Weinviertel. ”

Burkhart: 'Ud over fordelene mod kræft ved at være en korsblomstrende grøntsag indeholder kålrabi også B-vitaminer, som er afgørende for at opretholde stabile energiniveauer hele dagen.'

Dr. Burkharts vinvalg

Abraxas fra Robert Sinskey Vineyards : 'Det er en unik hvidvin fra en helt biodynamisk og økologisk vingård og efterlader lidt eller intet kulstofaftryk.'

ZD Cabernet fra Napa: 'Lækker, organisk og fuld af resveratrol, en antioxidant, der sænker risikoen for kræft og hjertesygdomme.'

Kale Wines Rosé fra Sonoma County: 'En lidt kendt vin, der er tør, let og en perfekt ledsager til en skål fuld af sunde grøntsager.'