Det er svært at tro, men brus i vin blev ikke altid betragtet som en god ting. I århundreder kæmpede den gamle verdens vinproducenter i kølige regioner med flasker, der ville gære igen, når de var varme, hvilket ville skabe utilsigtede bobler. Men i det 17. århundrede begyndte franske vinproducenter at udnytte processen og udviklede forskellige metoder til at producere mousserende vin. I dag er der en række bobler, fra Champagne til Cava, alt sammen lavet med lidt forskellige metoder.

Boblerne i mousserende vin er produkter af kuldioxid (CO2), som absorberes, når gæringen sker under tryk. Derfor involverer de fleste mousserende vine en sekundær gæring, som induceres, når sukker og gær tilsættes til en stadig basvin.

Historisk set var kategorien populær i regioner, der kæmpede for at modne druer. Dette var fordi den sekundære gæring ville øge alkoholindholdet og skabe robuste smagsstoffer for at afbalancere streng syre.

Imidlertid fremstilles mousserende vin nu over hele verden, og visse regioner producerer deres egne definerede stilarter.

For at forstå, hvad der er i flasken, er det bedst at starte med gæring.

Traditionelle metoden flasker opbevares i en pupil under ridling fase. / Getty

Traditionel metode

Mange af verdens bedste mousserende vine er fremstillet af traditionel metode , eller traditionel metode, hvor stadig vin aftappes, før yderligere gær og sukker tilsættes. Under en kronehætte fermenterer gæren typisk sukker til alkohol indtil den er tør, hvilket afgiver CO2.

Den mousserende vin aldrer derefter på den døde gær, kaldet læse, som tilføjer noter af brioche og teksturel rigdom. Flasken gennemgår en proces, der kaldes riddling, hvor flasken ofte drejes og omplaceres i svære vinkler, indtil alt sediment hviler i nakken. Vinen afskrives for at fjerne bæresedimentet. Dosering, en blanding af sukker og vin for at tilføje sødme, tilsættes typisk, før vinen får sin afsluttende kork.

Denne traditionelle metode er mest forbundet med vine fra Champagne-regionen, hvor processen er lovligt beskyttet som Champenoise metode . Dens kølige klima skaber syrende syre i tør, basvin med lavt alkoholindhold, som gøres mere velsmagende ved sekundær gæring i flasken.

'Enzym- og lipidemitterende proces med autolyse [en selvfordøjelseshandling] vil skabe to store ændringer for vinen: bobler og en rigere, cremet konsistens og derved skabe lidt mere balance,' siger Valerie McDaniel, vestkysten Amerikansk branddirektør for Champagne Bollinger .

Der er otte appeller over hele Frankrig og Luxembourg for Cremant vine, som skal produceres ved hjælp af méthode traditionelle, og regioner som Vouvray og Blanquette de Limoux kræver også dets anvendelse.

Andre steder i Europa kræves den traditionelle metode for Gravning i Spanien, Franciacorta og Kål Baggrund i Italien og kvalitet stjernekastere af England. Mens Méthode Cap Classique (MCC) i Sydafrika er en af ​​de få nye verdens betegnelser for mousserende vin, der nødvendiggør den traditionelle metode, bruger mange producenter i USA, New Zealand og Australien den også.

Prosecco aftappes efter anden gæring. / Getty

Tank metode

Tankmetoden, også kendt som Charmat-metoden, blev udviklet omkring begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Det udfører sekundær gæring i en trykbeholder, snarere end i en flaske. Gær og sukker tilsættes til tanken, og vinen køles normalt for at stoppe gæringen.

Vinen filtreres derefter og aftappes under tryk uden nogen væsentlig kontakt med bæren, hvilket gør denne metode populær blandt producenter og regioner, der ønsker at fremhæve frisk frugt aroma og smag.

Måske er det mest symbolske ved tankmetoden Prosecco , som begyndte at bruge det for alvor til at fremstille mousserende vine i 1960'erne og 70'erne. Metoden gør det muligt for den italienske regions delikate, semi-aromatiske Glera-drue, tidligere kendt som Prosecco, at blive en ren, ungdommelig vin.

'Enhver indflydelse udefra, såsom træ eller gær, overvælder de typiske frugtagtige og blomsteragtige aromaer af Glera,' siger Franco Adami, ejer og vinproducent af Prosecco-producenten Adami . '[Tankmetoden] er i stand til at opretholde druesortens typicitet.'

Af samme grunde er det Hvid muskat druer, der anvendes i Asti- og Moscato d'Asti-vine, vinificeres også efter tankmetoden, selvom en bestemt stil kaldes klassisk metode bruger den traditionelle metode.

Din guide til must-have mousserende vine fra hele verden

Forfædres metode

Selvom det for nylig er kommet tilbage til mode, menes den forfædres metode til produktion af mousserende vin at være forud for den traditionelle metode. I stedet for at fremkalde sekundær gæring, er forfædres metode flasker vinen, inden den har afsluttet sin første gæring.

Aftapningsøjeblikket er afgørende. Der skal være nok sukker i vinen til at skabe tryk og skabe bobler, men ikke så meget, at flasken eksploderer. På grund af dette har mange méthode ancestrale vine blødere bobler, og der kan være noget resterende sukker. Der er ikke noget krav om at forkæle vinen, så mange méthode ancestrale vine indeholder sediment eller ser ud til at være uklare.

Mens méthode ancestrale er blevet integreret i lovgivningen i regioner som Bugey Cerdon i årtier og praktiseret i Limoux i århundreder, har det fået fart gennem mousserende-naturlig af den naturlige vinbevægelse.

'Denne metode fremmer naturlige vinfremstillingsteknikker, fordi du tapper en gærende vin, så de fleste producenter tilføjer ikke noget,' siger Faith Armstrong Foster, der fremstiller flere californiske pét-nats som vinproducent og ejer af Videre vin og Farmstrong Wines . 'Intet tilsat gær eller sukker ved aftapning og ingen tilsat dosering, svovldioxid eller noget andet [holder] disse vine rene, friske og naturlige.'

Mens pet-nats fik trækkraft i Loire-dalen, produceres de nu over hele verden. Småproduktion vingårde som dem, fordi meget af arbejdet skal udføres manuelt.

Fordi der ikke er nogen reguleret definition for pét-nats, bruger nogle udtrykket ombytteligt med méthode ancestrale vine. Andre ser pét-nat som en kategori af méthode ancestrale, der er fokuseret på naturlig vinpraksis, som økologisk landbrug og oprindelig gærgæring.

'Jeg har lyst til, at mange klassiske eksempler på forfædre vine ikke abonnerer på pét-nat-stemningen,' siger Caleb Ganzer, administrerende partner og vindirektør for Supernatural Wine Company i New York. 'Det handler om hensigt, når det kommer til, hvordan en vin kategoriseres.'

Andre mousserende vinfremstillingsmetoder

Der er andre måder at skabe mousserende vin på, men de er ikke populære for kvalitetsvinfremstilling. Overførselsmetoden består af sekundær gæring i flaske, ligesom den traditionelle metode, men flaskerne tømmes derefter i en trykbeholder, filtreres og genflaskes for at undgå tid og omkostninger ved afsmeltning. Og selvfølgelig tilføjer standard kulsyre CO2 til en stille vin inden aftapning, men det bruges kun i mousserende vine af lavere kvalitet.