Lanceret: 2012
Hvor: Ancram, New York
Specialitet: Bourbon Solera

Hillrock Estate Distillery, en nykommer i den pulserende destilleringsscene Hudson Valley, skiller sig ud på en række måder. Det dyrker sin egen rug og byg, har sit eget malthus og laver sin egen malting - alt sjældent bedrift i Amerika.

Men det er outfitens whisky, der løfter flest øjenbryn. Det er en solera Bourbon, og ifølge Master Distiller Dave Pickerell er den den første af sin art, da solera-systemet typisk kun bruges i Sherry-fremstilling. En gradvis blandingsproces involverer påfyldning af nogle få udvalgte ældre tønder med yngre whisky.

Pickerell siger, at han bruger den spanske teknik til at opnå både blandingskonsistens og dybde af smag. ”Det vil bare fortsætte med at blive dybere i karakter,” siger han.