Cocktailopskrifter,

Hjem Bartending på et budget

For nybegyndere, der bygger en spiritusindsamling, kan vinhandel virke som et skræmmende sted. Og selv hårdbitte cocktailere, der planlægger en feriefest, står over for budgetmæssige og logistiske problemer. Hvor mange flasker har man virkelig brug for for at skinne som en mixology maestro? Så mange spiritus og mærker vinker - er det muligt at parre listen til et nøje udvalgt par?

Vi prøvede et eksperiment: Hvor mange cocktails kunne der laves med tre grundlæggende spiritus? Dette spørgsmål blev stillet til Damon Boelte, hoved bartender hos Prime Meats i Brooklyn, New York, og vært for 'The Speakeasy' podcast på Heritage Radio Network. Udfordringen: med adgang til kun tre spiritusflasker, foreslå seks gode drinks.

Boelte gav os 20.

Med fri regeringstid til at vælge spiritus valgte Boelte Bourbon, gin og Campari. Hvorfor? Kort sagt alsidighed. 'Det er sejt, hvor mange ting du kan gøre med det væsentlige,' siger Boelte.

Til disse tre spiritus eksperimenterede han med sødestoffer syrer som citrusbitter og elementer som kulsyre og infusioner for at ændre struktur og smag. Vermouth (befæstet vin, ikke teknisk spiritus) var tilladt, ligesom mousserende vine.

For at illustrere, hvad der kan gøres med en begrænset spirituspalet, skrev Boelte sine tre spiritusvalg og begyndte at notere drikkevarenavne. ”Se, en Negroni er lavet med gin og Campari,” siger han og tegner en linje fra drikkevarens navn til hver af de spiritus, den indeholder. 'Den gamle pal bruger Bourbon og Campari.' Han stiplede yderligere to linjer. Inden for få minutter spredte en kompleks krydshatch af linjer sig på siden, ligesom et dæmpet stamtræ.

Hvis du ikke har disse spiritus ved hånden, fortvivl ikke. I stedet for Bourbon kan du prøve en anden brun spiritus, som rugwhisky eller endda brandy. I gin-familien kan du eksperimentere med sprøde London Dry og sødere Old Tom-stilarter eller genver. I en knivspids kan også en citrusvodka bruges. Og mens den bitre smag af Campari skiller sig ud, skal du overveje at bytte i de blidere bittersøde noter af Aperol eller endda den blomsteragtige St-Germain-likør. Hvad du får, er muligvis ikke en klassisk cocktail, men du kan alligevel blive glædeligt overrasket over drinken i hånden.

Drikkevarer på de følgende sider er beregnet som skabeloner til oprettelse af drinks, ikke hårde og hurtige regler. Enkle variationer på nogle opskrifter er blevet foreslået. Renegade opskrift tilpasning tilskyndes grundigt.

For eksempel i stedet for sukker, overvej enkle sirupper (sukker og vand, kogt indtil reduceret til en viskøs konsistens), honning, agave-nektar, ahornsirup, syltetøj og gelé, søde likører som tredobbelt sek, forskellige frugtsaft, puréer, sødet sodavand og blandere, endda sukkererstatninger som Truvia. Alt kan bruges til at give sødme til en drink.

Tilsvarende er citrus, især citron og kalk, kendt for deres syrlige, sure og sure egenskaber. De afbalancerer sødme og kan tilføje deres egen smag. Andre syrer inkluderer eddike og gastriques. Selv hvide vine som Sauvignon Blanc kan bruges.

'Mange mennesker er ikke klar over, hvad de har i deres spisekammer,' siger Boelte. 'De har stirret på det en milliard gange, men betragter det ikke som noget at blande i en drink.'

Brusende elementer er et perfekt eksempel. Boelte markerer forskellige fingre på fingrene for at blande sig med nogen af hans tre valgte spiritus: sodavand, tonic, ingefærøl og ingefærøl. 'Ingefærøl plus Bourbon og citron - det er en hestens hals,' siger han og henviser til den klassiske cocktail, der er kendetegnet ved en lang, elegant citronskal, der er draperet over kanten af glasset og ligner kurven på en hestens hals.
Men selv Boelte har sine grænser. 'Ingen cola, tak.'

Flaskerne:

Bourbon: Selvom den alsidige og rimelige Buffalo Trace er et fremragende valg til blanding i cocktails, skal du overveje, hvordan du vil bruge det i drinks. For eksempel fungerer rugtunge Bulleit Bourbon godt til klassiske cocktails, der normalt indeholder rug.

Gin: Crisp London Dry gin er standarden for de fleste drinks, såsom dem fremstillet af Bombay, Tanqueray eller Beefeater. Men den blødere Plymouth eller sødere Old Tom-stil gin (såsom Haymans Old Tom, relativt ny på markedet) kan også give behagelige resultater. Det hele er et spørgsmål om personlig smag.

Campari: Der er ingen nøjagtig erstatning for denne bitre, lystfarvede aperitif. Forsøg dog at eksperimentere med andre italienske likører med en lignende bitter profil, som den grapefrugtlignende Aperol eller den blomstrede St-Germain.

Drikkevarer:

Old Pal

Denne klassiske cocktail er traditionelt lavet med rugwhisky, selvom en rugtung Bourbon, som Bulleit eller Elijah Craig, giver en lige så behagelig effekt.

1½ ounce rugtung Bourbon, såsom Bulleit Bourbon
Un ounce tør vermouth
Un ounce Campari

I et blandingsglas omrøres alle ingredienser med is. Sil ind i et coupéglas.

Negroni

Ifølge legenden blev denne klassiske apéritif-cocktail oprettet i 1919, da den italienske grev Camillo Negroni bad en bartender i Firenze om at tilføje gin til sin Americano. Vælg en London Dry gin, såsom Beefeater.

Un ounce London Dry gin, såsom Beefeater 24
Un ounce Campari
¾ ounce sød eller tør vermouth
Kold club sodavand (valgfrit)
Citron twist til pynt

Rør gin, Campari og vermouth med is. Sil ind i et cocktailglas. Alternativt kan denne drink bygges i et gammeldags glas med isterninger og serveres på klipperne. Pynt med et citron twist.

Tom Collins

Cool og sprød, Tom er det mest populære medlem af Collins-familien, der går tilbage til det 19. århundrede. Old Tom gin er det traditionelle valg, men indtil for nylig var det svært at finde, så denne drink er ofte lavet med London Dry gin. Tilføjelse af kalk i stedet for citron skaber en Gin Rickey. Alternativt kan Bourbon erstattes af gin for at skabe en Bourbon Collins.

2 ounces gin, såsom Haymans Old Tom gin
1 ounce frisk citronsaft
1 tsk superfint sukker
Kold klub soda
Citronhjul, til pynt
Maraschino kirsebær, til pynt

I et Collins-glas kombineres gin, citronsaft, sukker og krakket is. Rør kort og top med club soda. Pynt med citronhjul og kirsebær. Serveres med en omrører eller et sugerør.

Gimlet

Kalder alle Mad Men fanatikere! Denne enkle og alligevel elegante britiske klassiker nød en genoplivning i midten af århundredet i Amerika. Jo koldere det serveres, jo bedre. Hvis der bruges en halv ounce tør vermouth i stedet for hjertet, er det en klassisk tør martini. Tilsæt en cocktailløg som pynt og presto, du har nu en Gibson.

2 ounce London Dry gin, såsom Bombay Sapphire
2/3 ounce Roses limejuice hjertelig

I en cocktailryster kombineres ingredienser med is. Ryst kraftigt og sil i et martini-glas.

Strawberry Smash

En original opskrift af Damon Boelte med rødder i Bourbon Smash, en klassisk cocktail.

2 klumper sukker
1 jordbær
3-4 citronkiler
5 mynteblade
2 ounce Bourbon, såsom Buffalo Trace
2 bindestreger Fee Brothers whisky tønde-aldrende bitters
1 citronkile, til pynt
Mint kvist, til pynt

Muddle sukker, jordbær, citronbiler og mynteblade i et stenglas. Tilsæt is, Bourbon og bitter - enten kast eller rør alle ingredienser. Pynt med citronkile og myntekvist.

100 år

Denne originale opskrift fra Damon Boelte riffs om den klassiske kombination af kamille te med honning.

1½ ounce kamille te-infunderet Bourbon *
½ ounce honning
5 bindestreger Bitter sandhed citronbitter
5 bindestreger Angostura bitter
Champagne

Rør alle ingredienser med is undtagen Champagne. Sil i et fløjteglas, top med Champagne og pynt med citron twist.
Den hurtigste måde at infundere Bourbon på: Dunk en tepose i varmt vand i ca. 10 sekunder, klem overskydende vand af, og sæt derefter teposen i 1 kop Bourbon i et par minutter. Fjern teposen, og kassér den.

Fest tid:

At eksperimentere med drinks til kun et par mennesker er en ting. Men for underholdning i større målestok betyder en lille forhåndsplanlægning, at du også kan nyde festen.

Overvej at sætte ingredienser sammen på forhånd (alt undtagen is, som vil udvande drikkevarer). Når gæsterne er ankommet, er det tid til at vise dine evner med cocktailrysteren og køle drinks til øjeblikkelig perfektion.

Fancy is kan laves dage, endda uger, før en fest. Invester i silikoneforme for at fryse perfekte kugler eller andre former. Du kan også fylde en standard isbakke halvvejs med vand, og når den fryser, skal du lægge et rent blomsterblad, mynteblad eller et stykke frugt ovenpå. Tilsæt derefter mere vand og frys igen for en smuk effekt. Eller overvej at fremstille aromatiseret og farvet is med frugtsaft eller Peychauds bitters blandet med vand.

Spring ikke over wow-faktoren for garneringer. Vind lange strimler med citronskal omkring tandstikkere til yndefulde spiraler, spyd senere oliven til martinier eller frugt til tropiske brystkopper, skåret kvist af mynte eller andre urter, og opbevar dem lodret i vand som en buket.

For flere cocktailideer ved hjælp af disse tre flasker, Klik her .