“Komfortfødevarer og nostalgiske fødevarer sætter et smil på dit ansigt,” siger Scott Campbell fra New York Citys New Leaf Restaurant & Bar (Fort Tyron Park 212.568.5323). Jeg er veteran, når det kommer til varm chokolade. Du kan gøre så mange ting med det. ”

På hans menu er ni spidse varme kakaodrikke, der smelter chokolade med smag som lavendel, jordnøddesmør og chipotle. Hvert krus er toppet med hjemmelavet flødeskum og skumfiduser. Kunderne kan bestille en enkelt drink fra menuen - eller designe en smagsflyvning af kakao ($ 12 - $ 14, spiked eller ej).

Her er Campbells tip til perfektion af et krus varm chokolade:
Spar ikke ved at bruge ingredienser af lav kvalitet. Campbell foreslår at bruge overlegen chokolade og flødeskum (endnu bedre, hvis du selv laver flødeskummet).

Brug sødmælk såvel som vanille, sukker og chokolade af høj kvalitet (enten bagechokolade eller kakaopulver).

Server i et tykvægget krus, fyld det krus med varmt vand, mens du forbereder drikken (sørg for at tømme vandet, inden du fylder det igen). På denne måde vil drikken bevare sin varme temperatur meget længere.

* Følgende er en spidset varm kakaoopskrift udviklet af forfatteren udelukkende til Wine Enthusiast Magazine. *

Sol opgangen
Morgen kræver normalt kaffe, men chokoladens lokke er undertiden for fristende. Giv efter for denne Grand Marnier varm kakaodrink - ideelt om weekendmorgen.

6 ounce finhakket bittersød chokolade
2 kopper mælk
One shot espresso (eller 8 ounce kaffe brygget i en fransk presse)
1 tsk sukker
1 spsk Grand Marnier
flødeskum

Kombiner chokolade, mælk, espresso og sukker i en gryderet på medium varme i et par minutter. Brug en piskeris til at blande, indtil blandingen er glat, og pas på ikke at brænde. Tilsæt Grand Marnier og hæld i et krus.

Top med flødeskum og server.

Se også: Haute-chokolade til Valentinsdag .