Når det kommer til udvikling af vinfremstilling i D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Teknisk direktør, Javier Domeque Sanz siger om de vine, han fremstiller: Det er et spørgsmål ikke om forandring, men om kontinuerlig forbedring i både kælder og vingård. I denne varme, tørre, langsomme dal 200 miles inde i landet fra det nordlige Spaniens havneby Barcelona regerer Garnacha og den samme navn Cariñena-drue, som de har gjort i århundreder, i hovedtrænede busk vinstokke, der frugter centimeter fra lerjordene fra den miiocenske æra i som de vokser.

Andelsselskabet Bodegas San Valero (BSV) blev dannet i 1944 af 60 lokale vinavlere. I dag dækker det 3.800 hektar vinstokke og mere end 700 medlemmer - næsten halvdelen af ​​de 1.500 avlere, der er forbundet med kooperativer i D.O.P. Cariñena. Gennem dem har BSV bragt områdets traditionelle smag ind i det 21. århundrede, beskyttet og restaureret snarere end retoucheret. Domeque Sanzs mission er at beskytte kirkesamfundets arv.

I løbet af sine 37 år med vinfremstilling til BSV har Domeque Sanz set store forskydninger i teknologi fra temperaturkontrol til nylig arbejde, der erstatter pesticider med skadedyrsbekæmpende teknikker såsom feromonbaseret seksuel forvirring. Vingården arbejder med årtier gamle vinstokke for at øge både kvalitet og kvantitet af regionens historisk kraftige, strukturerede vine. Lokalt er de kendt som el vino de las piedras (stenens vin) og har imponeret europæiske drikkere i kendskabet i århundreder og tæller filosoffer som Voltaire og spanske konger som Philip II og Alfonso XIII blandt deres historiske fans. Mens internationale sorter som Chardonnay og Cabernet Franc har fundet et hjem her, har innovation været koncentreret om at forbedre traditionelle tilgange og løse tidligere problemer med mindre end optimal modenhed ved høsttid og ødelæggelse i det endelige produkt: ”Profilerne for de mest klassiske vine er allerede veldefineret, ”siger Domeque Sanz. 'Mange er nu blevet forynget af vores evne til at bruge teknologiske fremskridt.'

I 1962, da Bodegas San Valero introducerede industriel aftapning, var det den anden vingård i Spanien, der gjorde det, og områdets første. Det kunne nu flytte større mængder vin længere væk og holde den frisk undervejs. I vingårdens igangværende indsats påpeger Domeque Sanz 'en opadgående tendens som følge af indsatsen og den daglige dedikation frem for alt fra landmændene.' Under BSVs vejledning og med et mål om bæredygtighed i både sundhed og økonomi er 330 hektar vinmarker omdannet til økologisk - hvilket gør dem til den største bedrift af certificerede vinmarker i D.O.P. Cariñena. 'Ved at rette vores indsats mod dette marked åbner vi Bodegas San Valeros række af muligheder,' siger Domeque Sanz. Som producent af næsten 30 procent af D.O.P.s vine er BSV en vigtig økonomisk og kulturel tilstedeværelse med evnen til ikke kun at forme det lokale landskab, men opfattelsen af ​​regionen på både europæiske markeder og i udlandet.

Der er også et nyt fokus på traditioner, der næsten var gået tabt: BSV Particular-linjen er baseret på de vinproducenter lavede for sig selv i det tidlige 20. århundrede og før, inklusive monovarietal Garnacha, en blanding af Moscatel de Alejandria, og som en link til moderne tid, en violetfarvet Garnacha rosé. Med større viden og vinfremstillingsmidler gør BSV det lettere for verden at smage på dette historiske områdes ankomst til det 21. århundrede med en styrket og konsekvent forbindelse til dets lange fortid. ”Vinstilarterne har ikke ændret sig,” siger Domeque Sanz. Den vigtigste del af denne moderniserede D.O.P. har og vil forblive den samme.