sydafrikansk braai ligner meget amerikansk grill eller grillning, men med sine egne specielle detaljer. Det inkluderer typisk en række kød tilberedt over en åben ild - aldrig propan. Koteletter, bøffer, lænd, fjerkræ, boerewors (pølser) og sosaties (spyd af kogt kød) er hæfteklammer, mens fisk og grøntsager ofte også ser ud. Selvfølgelig er masser af god vin til at vaske det hele afgørende.

Vin

I betragtning af det brede sortiment af proteiner, der star ved en braai, såvel som den valgfri vifte af sider, er vinparringsmuligheder næsten uendelige. For at kanalisere den rette sydafrikanske stemning skal du tilbyde et udvalg af lækker vine på tværs af forskellige stilarter. Start med afkølede mousserende Methode Cap Classique og sprøde Chenin Blanc til forfriskning på eftermiddagen efterfulgt af dristige røde som røgfyldte Pinotage og krydret Shiraz som supplement til hovedbegivenheden og føre dig igennem natten.

Grill

Der er masser af grill at vælge imellem, og mange braaiere bruger et sortiment til at forberede forskellige ting. Du skal bruge mindst en hovedkedelgrill eller ildsted, der kan rumme en brænde, som f.eks Big Green Egg , Weber eller Char-Broil kulgrill eller ryger . Hvis du ikke kan oprette en hårdt ild, kan en træflis-rygerboks gøre tricket.

Brændstof

Træ er konge. Det skaber den stemning og det vedvarende madlavningscenter, der er integreret i en traditionel braai og giver vidunderlige røgfyldte egenskaber til maden. Ilden skal forblive konstant under madlavningen og senere blød, når gæsterne sætter sig ned med deres yndlingsglas vin. Trækul kan bruges i en knivspids, eller når tiden er begrænset.

Foto af Noah Fecks

Ild

Større betyder ikke bedre, når det kommer til flammerne. Hvis det er for stort, brænder det sandsynligvis bare kødet, som tørrer juice og koger for hurtigt til, at subtile røgfyldte smag kan udvikles. Du kan teste din ilds styrke omhyggeligt med din hånd. Placer din håndflade ca. 10 inches fra flammerne. Ideelt set skal du trække din hånd væk efter 5-7 sekunder, hvilket er medium varme og lige rigtigt.

Værktøjer

Glem ikke det grundlæggende som ildstarter (tændstikker, skorsten, avis) og rene, flade grillrist, helst støbejern, der er hærdet eller olieret for at forhindre klæbning. Yderligere ting som en stor hængslet grillkurv, fiskegrillkurv, spyd og en sprayflaske til ristning kan komme til nytte. Og et sæt ekstra lange grilltænger vil være din bedste ven.

Vinelskers guide til sommergrillning

Saltvand

Nøglen til at sikre saftige fjerkræ og kød, især når du tilbereder slankere stykker og proteiner, er at saltlage det. Soak kød natten over i et salt, krydret vandbad for at give saftigere resultater. Skyl kødet og tør saltlagen af ​​inden kogning.

Krydderi

Krydderi er vigtigt, men oversæson ikke - det vil overmande naturlige smag samt enhver røgfyldt indflydelse fra madlavning. Brug for en god gnidning? Sydafrikansk vinimportør Cape Classics deler sin husopskrift:

ingredienser

1 spsk ungarsk paprika

2½ teskefuld salt

2 ancho chile teskefulde

2 teskefulde chipotle chilipulver

¾ tsk hvidløgspulver

½ tsk cayenne

1 tsk malet spidskommen

1 teskefuld sennepsfrø

1 tsk malet koriander

1 teskefuld gurkemeje

1 tsk citron peber

Kombiner ingredienserne sammen i en lille skål. Tør gnidning kan også kombineres med olivenolie eller andre fede baser for at skabe en marinade.