Jute, fløjl, silke. Omtalelsen af ​​disse stoffer vækker en visceral reaktion. Du kan forestille dig de ru, plys og glatbløde tekstiler mellem dine fingre. Men hvad betyder tekstur i vin?

Når en professionel kalder en vin silkeagtig eller teksturel, henviser de til dens mundfølelse. Der er flere grunde til tekstur i vinanliggender. For dem, der vurderer kvalitet eller søger at bestemme en vin identitet i en blindsmagning , tekstur giver fingerpeg om, hvordan den blev lavet, høstens betingelser og endda druer, der blev brugt til at fremstille den. Tekstur giver også en vinedimension og kompleksitet, så vinproducenter skaber forskellige fornemmelser gennem forskellige teknikker.

I lang tid var tekstur primært domænet for røde på grund af tanniner . De stammer fra polyfenoler frigivet fra en drues skind, frø og stængler plus eg brugt i tønden, der ældede vinen. Røde druesorter har forskellige niveauer og kvalitet af tannin, som afhænger af hudens tykkelse, høstbetingelser (regnfuld, tør, varm eller kold) og modenhed ved plukning. Tannin informerer vinens astringency og struktur. Eksempler er silkeagtige Pinot Noir , plys Merlot og fast Cabernet Sauvignon .

Hvad betyder 'friskhed' i vin?

Ofte ignoreret er den rolle, som surhedsgrad spiller i tekstur, især i hvide. Formelle smagsprogrammer, som dem fra Vin- og spiritusuddannelse (WSET) eller den Institute of Masters of Wine Brug syreform som markør for forskellige druer. Sauvignon Blancs syre føles skarp og takket, mens Chardonnay føles rund.

Vinregioner oplever nu varmere temperaturer i vækstsæsoner, hvilket mindsker surhedsgraden i druer. Plukning tidligt hjælper med at bevare friskhed, men bygningens struktur er et andet værktøj til at tilpasse vinens karakter.

Vinproducenter kan bruge tanniner, macerationstider og faste restprodukter fra knuse , som drueskind, stængler og frø, for at opbygge volumen og mundfølelse. Disse teknikker bevæger sig væk fra de renere stilarter muliggjort af rustfrit stål, temperaturstyret gæring og aggressiv filtrering.

Hudkontaktvine, også kaldet appelsinvine , er hvide vine gærede og ældes på skindene. Dette gør det muligt for en vinproducent at lege med tannin-struktur, såvel som farve og smag. Det samme kan siges om at bruge leramforaer og egetræsfartøjer at aldre vin. Valget af, om det skal finstøbes eller filtreres ud, kan også skabe en enorm indflydelse på en rødvins tekstur.

Andre eksempler er, om vin skal forblive på sin gær eller læser under ældning, som bygger krop og rigdom. Gær forbruger sukker i druerne for at skabe alkohol, dør derefter eller går i dvale, når madressourcerne er opbrugt. Disse resterende partikler skaber en cremet, afrundet mundfølelse, når de omrøres i vinen.