Spørgsmålet om, hvor længe du kan holde en åben flaske vin, før den er forbi dens primære, fremkalder et af to svar: “Hvad? Åbn flasker? Du skal drikke tingene! ” Eller 'Ja, jeg har ofte undret mig!' Her er en praktisk guide til at vide, hvornår det er tid til at sige hvornår.

Stadig Vine

John Belsham, en international konsulent og grundlægger / vinproducent af Foxes Island i New Zealand, siger, ”Den ultimative afgørende faktor er kvalitet. Jo bedre vinen er, jo længere holder den i en åben flaske. Det er uanset de teknikker, der bruges til at beskytte vinen, det være sig gasinjektion eller støvsugning ... Den nederste linje er, at når du har åbnet flasken, introduceres der ilt, som absorberes i vinen. Det er faktisk ikke, hvad der er i det rum over vinen, der gør forskellen, men hvad der absorberes i vinen i åbningstidspunktet. '

Hvidvin

”Vinen oxiderer ikke hurtigt, hvis den er blevet godt lavet,” siger Belsham. ”Jeg forventer, at en kvalitetsflaske Chardonnay, Riesling, Sémillon eller Sauvignon Blanc holder behageligt tre til fire dage i en halv fuld flaske. Virkelig højkvalitets enkeltvinevine med et højt fyldningsniveau holder efter mindst en uge i køleskabet, efter min egen erfaring. Selv med let tab af aroma vil den stadig være velsmagende. Masseproducerede, enklere hvide og roser er sandsynligvis bedst [nydt] over to dage. ”

Rødvin

”Med rødvin vil den ligeledes være i god form i tre til fire dage,” siger Belsham. ”Jo mere robust rødvin, jo mere tannin har den for at beskytte sig mod ilt. Så jo tættere rødvin, jo bedre vil den præsentere sig. For eksempel ville jeg give elegante Beaujolais tre til fire dage, men fem til seks dage til en robust sydlig Rhône eller Primitivo. ”

Getty

Mousserende vine

Mousserende vine nyder beskyttelse via deres egen kuldioxid, men åbne flasker har brug for ordentlige, specialfremstillede propper, der fastholder klemmen på flasken. Marcello Lunelli, medejer af Italiens Ferrari kældre i Trento, siger, ”Det afhænger af, hvor flasken stadig er. Hvis der bare mangler et glas, holder en genstoppet flaske tre til fire dage, så længe proppen opretholder trykket. Hold flasken helt lukket. Hver gang du åbner det, mister du pres.

”Hvis flasken er halvfuld, er det kun to dage, der er bedst. Derefter har du ikke den perfekte perlage. Når det er sagt, vil vinen indeni stadig være god, bare med mindre pres. Hvad der er tilbage, når boblene er væk, er stadig en fremragende vin. Hvis vinen har været åben i længere tid end det, vil den være perfekt til fremstilling af risotto. Vins surhed balancerer perfekt risens sødme. ”

Friske måder at bevare vin på

Befæstede vine

Sherry

George Sandeman, fra Sherry og havneproducent Sandeman , rådgiver at nedkøle Fino og Manzanilla stilarter og forbruge dem inden for en uge. Amontillado og Oloroso stilarter forbliver friske i op til otte uger efter åbning. Han bemærker, at dette gælder disse to stilarter uanset deres sødme.

Havn

Paul Symington, administrerende direktør hos Symington Family Estates , gruppen bag Graham, Dow og Warre, siger, at kvalitet og stil gør en forskel.

Ruby Port og LBV ( sen flaske vintage ) stilarter “vil forblive i god stand i op til en uge efter åbning,” siger han. ”Derefter vil de lide under den normale oxidationsproces, der er fælles for alle vine. Hvis du holder den åbnede flaske let kølet og bruger en Vacu-Vin eller lignende, forlænges kvaliteten.

“Tawny Port er blevet ældet i egetræsfade og er derfor godt vant til at komme i kontakt med luft. Derfor vil en fin 10- eller 20-årig Tawny forblive i fremragende stand i to til tre uger efter åbning, især hvis den opbevares i køleskabet. ”

Vi Anbefale:

• Vinentusiast Privat konserveringsvinopbevaringssæt (2 dåser og 6 flaskepropper)
• Coravin Model Three Wine Preservation System

Vedrørende toppen af ​​Port, siger Symington, ”Som alle de store flaskeholdige vine har Vintage Port været totalt isoleret fra luften i mange år. Den herlige elegance af denne vin ved åbningen er en reel højdepunkt, men dens æteriske skønhed forsvinder efter et par dage. Det bør derfor indtages inden for tre til fire dage efter åbningen. En Vacu-Vin hjælper med at forlænge kvaliteten med nogle få dage. ”

Sandeman, som også producerer Port, har for nylig adpoted genforseglelige Vinolok-lukninger på sine 20-, 30- og 40-årige Tawny Ports. Disse kan opbevares 'i op til tre måneder,' siger George Sandeman, især når de opbevares i køleskabet.

træ

Madeira har allerede været udsat for varme og er en oxideret stil. Kan tiden stadig hærge det? 'Vil du vide sandheden?' siger Chris Blandy, direktør for Madeira Wine Company . ”Ingen ved, hvor længe disse vine sidst åbnede, men min egen erfaring er, at jeg havde en halv flaske 1976 Vintage Madeira med min kone i julen 2011. Et år senere, jul 2012, havde vi den anden halvdel, og flasken var Perfekt.'

Vinene er beriget og med vilje oxideret, så naturen har lidt at kaste på dem. ”Så længe du holder flasken væk fra direkte sollys og lodret, kan den vare meget længe,” siger Blandy.