Stammer fra staten Bahia i den nordøstlige del af Brasilien, gryderet er en afrobrasiliansk gryderet bestående af saltvandsfisk og / eller rejer kogt i kokosmælk og fra —En brasiliansk palme-baseret olie.

Moqueca er traditionelt krydret med friske ingredienser, herunder koriander, koriander, tomater, løg og hvidløg og kan krydres intenst med peberfrugter afhængigt af din smag. Teknikken til langsom madlavning i lerpotter er blevet brugt i århundreder, og den sikrer smeltning af smag, hvilket gør moqueca til en af ​​Brasiliens smukkeste retter.

---

Rejer Moqueca

1 pund frisk rejer, skrællet og deveined
Saft af en kalk
1 mellemlang gul løg, terninger plus 1 medium gul løg, skåret i ringe
1 stor fed hvidløg, hakket
Salt efter smag
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 store tomater i terninger
1 spsk frisk koriander, hakket
1 serrano chili, frøet og skåret (brug gummihandsker)
Peber efter smag
½ kop usødet kokosmælk

Mariner rejerne i limejuice, løg i terninger, hakket hvidløg og en knivspids salt i 30 minutter.

Opvarm olivenolie i medium gryde i en stor gryde. Hæld rejer og marinade i. Tilsæt tomater, koriander, chili og ringe af løg i lag. Sæt med sort peber efter smag. Hæld kokosmælk over lagene og lad dem simre over medium-lav varme i 10-15 minutter, eller indtil rejen er kogt. Server med ris, hvis det er muligt, brasiliansk. Serverer 4 .

Anbefalet vin: Par med en brasiliansk mousserende vin som Casa Valduga's NV Gran Reserva Brut 130.

Guide til Brasilien