Likørskum klæder cocktails ved at tilføje tilskuerne til behagelig smag og teksturelle accenter. 'Skum er en underskrift på mange af vores opskrifter i Mr. Rain's Fun House,' siger Perez Klebahn, drikkedirektør og indehaver ved Baltimore-spisestedet. Hans Le Grand Pas har et Grand Marnier-skum.

Trin et:

Blomstrer 3 guld (200 blomstre) gelatineplader i koldt vand.

Trin to:

Varm 5 ounce likør, såsom Grand Marnier 5 ounce frugtjuice med lav syre, som appelsinjuice eller æblecider 5 ounce simpel sirup og 9 ounce tonic vand i en stor gryde over en lav flamme. Fjern gelatinearkene fra vandet, og tilsæt dem til den opvarmede flydende blanding.

Trin tre:

Overfør gelatineblandingen til en skål, og brug en nedsænkningsblander til at belaste den i skum, og sked derefter skummet over cocktails. Gør nok skum til ca. 20 drinks.

Det store skridt

Opskrift med tilladelse til Perez Klebahn, drikdirektør / indehaver af Mr. Rain's Fun House på The American Visionary Art Museum i Baltimore

1½ ounce honningkager-infunderet Flor de Caña Rum
1 ounce gulbrun havn
¼ ounce vaniljesirup
Un ounce Grand Marnier
⅕ ounce rosmarin tinktur
¼ ounce frisk limejuice
1 dukke Grand Marnier skum, til pynt

Kombiner rom, port, sirup, Grand Marnier, rosmarin-tinktur og limesaft til en cocktailryster. Ryst godt og sil blandingen i et stenglas over is. Top med Grand Marnier skum.

Læs mere cocktailteknikker.