Hvis du har fået at vide, at du har en kræsne gane , tanken om at arbejde på et destilleri, bryggeri eller vingård har muligvis krydset dig. Men virkeligheden ved at smage whisky, øl eller endda vin for at leve er ikke helt, hvad det ser ud til.

'Jeg tror [folk antager],' Åh, du drikker hele dagen for at leve, '' siger Jane Bowie, mester i modning og direktør for innovation hos Maker's Mark . ”Jeg mener, det gør vi, men det er sjovt, når du kommer i smag. Det er et andet hovedrum. ”

Den måde, hun smager på, er ikke, som hun siger, 'hvor normale mennesker drikker.' Bowie tilbringer meget af sin dag i et laboratorium, hvor hun smager gennem glas-toppede prøver af Kentucky Bourbon. Hun leder efter whisky, der udviser interessante kvaliteter. Bowie prøver eksperimenter, der undersøger hvad aldringsteknikker eller områder på lageret viser løfte, eller hvad der slet ikke fungerede.

Hun tilbringer også betydelig tid sammen med virksomhedens marketingteam og analyserer forskellige processer i destilleriet. Der er tidspunkter, hvor hun slet ikke smager meget.

”Det er ikke kun flydende innovation,” siger Bowie. ”Det er landbrug. Det forstår virkelig alle vores processer. Vi [tønder vores whisky] med et langt lavere bevis for indgang i branchen end industristandarden - hvad er effekten af ​​det? Og hvilke træforbindelser er mere opløselige i vand versus alkohol, og hvordan modnes smagen og tilpasser sig og ændres, og forbindelserne interagerer over tid? ”

Jane Bowie, hårdt på arbejde / Foto med tilladelse til Maker's Mark

Uanset om det drejer sig om innovation og produktudvikling, kvalitetskontrol eller i nogle tilfælde som en mester-smagsprøve, vælger professionelle smagere smagene fra deres valgte drik. Nogle har opnået grader i fødevarevidenskab, mens andre som Bowie får erfaring og kvalifikation efter mange års ganeudvikling og fordybelse i branchen.

Der er ingen tilgang til en smagningskarriere. Hvis du er interesseret i at tilbringe dine dage med at teste drikkevarer, kan professionelle rådgive dig om, hvordan du kommer i gang.

Hvordan nogen kan blive distiller

Få ethvert job i branchen

Uanset om din drøm er at arbejde på et bryggeri, vingård eller destilleri, lander du sandsynligvis ikke dit ideelle job lige uden for flagermusen. Fokus og motivation vil højst sandsynligt være nødvendigt for at opnå den karriere, du ønsker.

'Min karriere startede med en startposition i produktionen,' siger Andy Farrell, innovationsbryggerchef hos Bell's Brewery i Kalamazoo, Michigan, hvis ansvar omfatter daglige smagsprøver eller sensorisk analyse. ”[Mit] første job var som en keg-vaskemaskine. Jeg arbejdede i emballage i kort tid og flyttede derefter ind i gæringskælderen og til sidst bryggeri. ”

Andy Farrell vurderer humle på Bell's / Photo courtesy Bell's Brewery

Cirka et årti senere, i 2016, landede han i sin nuværende position. Tilsvarende Old Forester Master Taster Jackie Zykan begyndte at udvikle sin gane og lidenskab for at smage som køber for en gæstfrihedsgruppe.

'[Det] gav mig muligheder for konstant at smage på tværs af kategorier, og at arbejde side om side med kokke byggede mit identifikationsbibliotek endnu mere, hvilket var meget gavnligt for mit dygtighedssæt,' siger Zykan. Hun arbejdede også for en mester sommelier, der lærte hende hvordan man analyserede det, hun havde smagt.

Hvordan nogen kan blive sommelier

Zykans position er unik for Old Forester, og hun fører tilsyn med dets enkeltløbsprogram. Hun administrerer lager, vælger tønder og trækker prøver for at godkende profiler. Hun fører også smagsprøver og træning for forbrugere og handel og fungerer som talskvinde for destilleri.

Fordi industrien konstant udvikler sig, er der muligheder for at skabe din egen rolle. Det er hvad Bowie har gjort siden hun begyndte på Maker's Mark for 13 år siden. Selvom hun ansøgte om en begivenhedskoordinatorstilling, var det ikke det job, hun nødvendigvis søgte. I sit følgebrev stavede hun i stedet sit drømmejob på destilleriet.

Moxie betalte sig. Hun blev ansat som destilleriets første globale brandambassadør.

Jackie Zykan, Old Forester's mastersmaker / Foto med tilladelse til Old Forester

”Det handler egentlig bare om at være vedholdende og få din fod ind døren et eller andet sted,” siger Bowie, hvis interesse for produktudvikling førte til skabelsen af ​​hendes nuværende job. 'Når du er inde, skal du fokusere på tre ting: vær nysgerrig, vær tålmodig og gør gruntarbejdet.'

Få en uddannelse

Selvom en formel uddannelse ikke er et must for alle professionelle smagsstillinger, kan den adskille dig fra andre ansøgere.

'En formel uddannelse med en kemisk rygrad har bestemt givet mig grundlaget for at forstå alle aspekter af processen grundigt og har gjort det muligt for mig at kommunikere vores produkter på tværs af en række forskellige målgrupper,' siger Zykan, der har en bachelorgrad i biologi med en mindreårig i kemi fra University of Missouri-St. Louis. 'Hver virksomhed træner roller som min forskelligt, men en kerneforståelse er altid kritisk, resten vil udvikle sig med tiden.'

Lauren Torres, kvalitetslaborator for Bell's, fik også en kemi-grad. ”Jeg ansøgte om en masse job efter eksamen, men det var knap med recessionen,” siger Torres. 'Jeg fik til sidst et opkald fra Bell's om min ansøgning og blev tilbudt et job som laboratorietekniker.'

Lauren Torres, under Bells 2019-hopvalg / Foto med tilladelse til Bell's Brewery

Hvis du vil blive en professionel vinsmagning, kan en formel uddannelse være afgørende. Innovations- og kvalitetskontrolroller tilhører typisk vinfremstillingsteamet, så din færdighedssæt skal gå langt ud over sensorisk udvikling.

'Det hele startede, da jeg fik en grad i kemi fra Auckland Institute of Technology [i New Zealand] og derfra arbejdede som en fødevarevidenskabstekniker, hvor min passion for vin begyndte,' siger Jeffrey Keene, senior vinproducent hos Robert Mondavi Winery . Han tilbragte otte år i et forskningslaboratorium, hvor han primært arbejdede med druer og vin, inden han vendte tilbage til skolen for vinavl og ønologi.

”At smage på kvalitet og innovation er et stort ansvar for os som vinproducenter,” siger Keene. ”[Der] er et kvalitetsniveau, for ikke at nævne visse genrer af aromaer og smag, vi søger i visse vine. I det mindste er det vores ansvar som vinproducenter at være i stand til at smage en vin, dekonstruere den og identificere eventuelle mangler i en vins liv, inden vi lægger den i en flaske. '

Jeffrey Keene, senior vinproducent, Robert Mondavi / Foto med tilladelse til Robert Mondavi Winery

Uddann dig selv

Måske endnu vigtigere end en formel uddannelse er at find en mentor —En krydret smagsprøve, der kan lære, hvordan man ikke kun udvælger bestemte frugtagtige, garvede eller træagtige smag, men også opdager defekter.

”Det er min personlige opfattelse, at de fleste ting kræver balance mellem både erfaringsmæssig og formel uddannelse,” siger Zykan. 'Du kan studere hele dagen, huske kemiske navne, købe aromatiske sæt, recitere deskriptorer osv., Men i slutningen af ​​dagen fødes du med de smagsløg, du har, og det er det.'

Zykan siger, at de interesserede skal ”smage og lugte alt. Mad, drikkevarer, parfume, lys - alt. ” At gøre dette vil hjælpe dig med at udvikle dit eget ”bibliotek med sensoriske deskriptorer,” siger hun. ”Vi bærer vores sensoriske minder med os, og det er bydende nødvendigt at læne sig til dem for at artikulere toner. At udvide dit sortiment af noter ved at smage og lugte alt, hvad du kan få fat i, har stor indflydelse. ”

Hvordan nogen kan blive en vinproducent

Bowie krediterer sin tid i udlandet som en global ambassadør for at hjælpe hende med netop det. Det er en praksis, som hun har forsøgt at opretholde, da besøg hos drikkevareproducenter i andre lande kan udvide et sensorisk bibliotek og få nye perspektiver.

Du kan også udøve denne del af din hjerne hjemmefra.

'Min mand er en fantastisk kok, og jeg elsker at prøve at gætte ingredienserne i ting eller lægge smag sammen,' siger Bowie. ”Vi har et par Smag Bibelen s hjemme. Det tænker på, hvordan smag går sammen, og derefter smager og øver. ”

Vurdering af forskellige etiketter / Foto med tilladelse til Marker's Mark

Kræsne spisere og dem, der udvindes af mærkelige lugte, skal tage sig af det.

”Den bedste måde for folk at få erfaring på er at smage ren smagstandard og smage sammen med andre mennesker, der ved, hvad de laver,” siger Torres. ”Dette er ikke et sted for folk, der ikke kan lide at prøve nye fødevarer og smag. Du ved, du er sammen med sensoriske mennesker, når nogen siger: 'Dette er modbydeligt. Smag det.' '

Keene anbefaler at blive medlem af en lokal smagsgruppe og gå til vingårdssmagninger. ”Det er utroligt nyttigt at lære direkte fra vinpædagoger, som kan guide dig gennem detaljerne under en guidet smagning og med glæde besvare alle dine spørgsmål,” siger han.

Ved hvad du går ind i

Zykan og Bowies dage er aldrig helt de samme. For Torres er det modsatte tilfældet.

'Jeg tror, ​​at mange mennesker ikke er klar over, hvor overflødigt arbejdet [på et bryggeri] er,' siger Torres. ”Jeg tror, ​​folk kommer ind i denne tankegang, at de skal lave ny øl hver dag, hvilket sker, men vi laver de samme tests på hver øl. Når jeg leder efter folk, der kan deltage i vores team, leder jeg efter folk, der kan lide at gøre det samme hver dag og leder efter måder at gøre disse ting mere effektivt på. Hvis nogen har brug for konstant ændring i deres rolle, er det måske ikke stedet for dem at arbejde i et bryggerilaboratorium. ”

Men for dem, der lykkes, er det en anstrengelse værd at udskære en rolle som professionel smagsprøver.

'Hvis du har en passion for det, vil de hårde ting ikke føles så dårlige, og de sjove ting vil være så meget bedre,' siger Bowie. ”Du lærer at elske alle aspekter af det. Jeg har fundet ud af, at for de fleste mennesker, når du først er der, forlader du ikke. ”