Siden svampe vokser så lavt til jorden , de har en tendens til stadig at være lidt beskidte, når du køber dine kartoner i købmanden. Nøglen er at købe dem friske og vide, hvordan man rengør dem uden at lade dem blive vandfyldte. Følg disse tips om køb af den højeste kvalitet, du kan, og hvordan du renser svampe, opbevarer og forbereder dem, inklusive anvisninger om rengøring af morkelsvampe, når du er så heldig at få nogle af disse meget eftertragtede delikatesser.

Med det brede udvalg af tilgængelige svampe er det nemt at tilføje de næringsrige, hjertesunde svampetil vores diæter som vegetariske hovedretter eller fyldte til nem festmad for gæster.

10 typer svampe, du bør kende til madlavning

BHG / Ana Cadena

Sådan renses hele svampe

BHG / Ana Cadena

Det eneste 'værktøj', du skal bruge, er et papirhåndklæde.

Sådan renses svampe (undtagen morkler)

Brug et fugtigt køkkenrulle eller en blød svampebørste til at tørre hver svamp af, en ad gangen, for at fjerne eventuel snavs. Vi kan forestille os det opfølgende spørgsmål nu: Hvordan renser man svampe, når man ikke har tid til at tørre hver enkelt af? Vi giver dig tilladelse til at skylle svampene let med koldt vand og duppe dem tørre med køkkenrulle. Læg ikke svampene i blød. Fordi de absorberer vand som små svampe, vil svampe ikke brune pænt, når de koges, hvis de er fulde af vand.

Selvom portobellos er større end de fleste andre sorter, er det også sådan, man renser portobello-svampe. Fortsæt med at læse for at lære mere om deres gæller.

Sådan renses morelsvampe

Skær en tynd skive af bunden af ​​hver morkelsvampestængel og skær eventuelt svampene i halve fra stilk til spids. Skyl i koldt vand for at fjerne snavs og insekter. Hvis svampene ser rene ud, kan det være nok; hvis ikke, vil en kort opblødning i letsaltet vand fjerne eventuelle resterende insekter og snavs. Ved iblødsætning, skift vandet efter behov, indtil snavs og snavs er fjernet. Skyl morklerne godt, dup dem tørre og brug i stedet for andre svampe i opskrifter. Tilføj rensede morkelsvampe til vores stegepande-kogte svampe-medley.

Sådan renses svampe, der er skåret på forhånd

Det meste af tiden vil forskårne svampe i butikken sige, at de allerede er blevet vasket, men hvis du ser noget snavs, vil du måske rense dem igen. For at rense skiver af svampe skal du ryste dem i et dørslag for at løsne alt snavs og derefter skylle dem hurtigt, lige før du er klar til at lave mad. Tør dem af med køkkenrulle eller et rent køkkenrulle.

Sådan sauterer du svampe for at opnå en mør tekstur og en velsmagende smag

Sådan renses svampe til fyld

BHG / Ana Cadena

Portobellosvampe

For portobellosvampe, rengør som anvist ovenfor. Vrid forsigtigt af eller skær stilken af ​​hver champignon. Hvis det ønskes, kan du reservere stilkene til at bruge i det fyldte svampefyld. Hold en svamp i den ene hånd, brug en ske til forsigtigt at skrabe gællerne fra undersiden af ​​portobellosvampehætten; kasser gællerne. Gentag med de resterende svampe. Nu er de klar til at fylde.

Test køkkentip

Gæller behøver ikke fjernes fra portobellosvampe for at spise dem, men hvis du planlægger at proppe dem, vil gællerne være i vejen for dig. Til grillede portobello-burgere og andre ufyldte svampeopskrifter kan du lade gællerne for en rigere smag.

Plankerøgede Portobellosvampe

Hvide svampe

Til hvide svampe og cremini-svampe skal du vælge ret store svampe til fyld. Rengør som anvist ovenfor. Vrid forsigtigt af eller skær stilken af ​​hver champignon. Du kan reservere stilkene til at bruge i det fyldte svampefyld, hvis det ønskes. Brug en teske til at fylde hver svamp med det ønskede fyld.

Få vores bedste fyldte svampeopskrifter

Blain Moats

Sådan skæres svampe

• Efter at have renset svampe, trimmes tynde skiver fra enderne af stilkene.
• Brug en skarp, ikke-savtakket kniv ( Wusthof Gourmet Kokkekniv , $80, På bordet ), skær svampene i halve eller kvarte, eller skær eller hak efter behov.

Test køkkentip

Hvis en svampestængel er sej, trimmes den. Fjern altid shiitakesvampestængler før skæring; de er meget seje og ikke behagelige at spise.

Føl dig som en professionel kok derhjemme med disse grundlæggende køkkenknive

Valg og opbevaring af svampe

• Svampe er friske, hvis de er faste, fyldige og fri for blå mærker uden synlig fugt på ydersiden. Undgå slimede eller plettede svampe.
• For hvide svampe, også kaldet knapsvampe, skal gællerne på undersiden være tæt lukkede.
• Opbevar svampe (undtagen morkler) uvaskede i køleskabet i op til to dage i en papirpose eller i den originale emballage. Fordi de har brug for at trække vejret, bør svampe ikke opbevares i en plastikpose.
• For at opbevare morkelsvampe skal du rense og pakke svampe løst ind i fugtige køkkenruller eller fugtig ren bomuldsklud og placere bundtet i en skål. Opbevar i køleskabet i op til tre dage, hold håndklæder fugtige, så svampene ikke tørrer ud.

Svampe matematik : 8 ounce hele svampe svarer til 3 kopper skåret eller hakket.

Bortset fra morkler, vent med at rense svampe til lige før brug. Nyd dine smudsfrie svampe i din quiche til brunch, bagt i lasagne i stedet for oksekød eller ovenpå pizza.

Sådan fryser du svampe

Selvom svampe ikke ligefrem er mærket som frysevenlige, kan du bestemt fryse dem, hvis du tager et par trin på forhånd, så du ikke mister smag eller tekstur. For det første, da svampe for det meste er vand, er det ikke en god idé at fryse dem friske. Når du gør det og derefter optøs, vil du ende op med bløde, grødede, intetsigende svampe, der vil være umulige at lave mad med (medmindre du går til en sidste udvej-rute, som en blandet fløde af svampesuppe).

For at fryse dem ordentligt, følg instruktionerne for at rense dem, dup dem tørre så meget du kan for at fjerne det meste af fugten. Brug din foretrukne tilberedningsmetode ( sauteret eller endda fylde dine svampe), og når de er kølet af, skal du placere dem i et enkelt lag over bagepapir. Du kan opbevare svampe i fryseren i op til 2 måneder (husk frosne svampe kan ændre farve overalt fra mørk beige til brun. Medmindre der er en defekt lugt eller tydelige tegn på fordærv, er dette helt normalt).

Sådan forbereder og tilbereder du udfordrende frugter og grøntsager

• Sådan skærer du Butternut Squash (uden at skade dig selv)
• Sådan forbereder og tilbereder du frisk persimmonfrugt
• Sådan tilberedes aubergine (5 forskellige metoder)
• Sådan skærer du vandmelonskiver 4 måder at nyde denne sommerfavorit på
• Hvordan man spiser jackfrugter, inklusive skrælning, forberedelse og madlavning

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet IndsendKilderBetter Homes & Gardens er forpligtet til at bruge velrenommerede kilder af høj kvalitet – inklusive peer-reviewede undersøgelser – til at understøtte fakta i vores artikler. Læs om vores

Hvad er næringsværdien af ​​svampe? Medicinske nyheder i dag.