Sautering er en hurtig, alsidig måde at tilberede enhver form for svamp på, inklusive knap, cremini, shiitake, portobello og endda morkelsvampe . (Bedre endnu, kog en kombination af dine favoritter sammen.) Når du ved, hvordan man tilbereder svampe, kan du nyde dem som tilbehør, prøve dem krydret med havsalt og knust sort peber, eller bruge dem til at toppe pizza og pasta. Når du sauterer svampe, skal du starte processen med de friskeste svampe, du kan finde, og bruge vores tips til at rense og skære dem i skiver.

BHG/Ana Cadena

Sådan sauterer du svampe

For fire tilbehørsserveringer skal du starte med omkring 8 ounce (3 kopper) skivede svampe og 2 spsk. olie eller smør. At hoppe svampe:

1. Varm olie eller smør op ved middelhøj varme i en stor stegepande ($25, Mål) . Når olien eller smeltet smør er varmt, tilsæt svampene. Du burde høre et sus. (Hvis fedtet ikke er varmt nok, begynder svampene at vande ud og dampe i stedet for at sautere.)
2. Kog svampene 4 til 5 minutter, eller indtil de er møre og let brunede.
3. For jævn madlavning, rør svampe lejlighedsvis med en varmebestandig spatel ($11, Crate & Barrel) eller træske.

Test køkkentip: Sørg for ikke at samle svampene i gryden, ellers vil de dampe i stedet for at sautere. Et enkelt lag med mellemrum mellem svampene er ideelt. Sørg også for, at gryden, du laver mad i, er stor nok.

BHG/Ana Cadena

Start med rene og tørre svampe

Trinene til rengøring af svampe er de samme for næsten alle typer, undtagen morkler (læs mere på vores side om hvordan man renser svampe) . Undgå at placere dem under rindende vand. Læg ikke friske svampe i blød i vand; de vil absorbere vandet og blive gennemblødte, hvilket gør det svært at brune. Nøglen til perfekt sauterede svampe er at få dem så tørre som muligt efter rengøring.

Skær svampe til sautering

Efter rengøring trimmes enden af ​​hver stilk. På en skærende overflade skal du bruge en skarp kniv ($ 15, Bed Bath & Beyond) til at skære svampene i halve, kvarte eller skiver. De større udskæringer gør sig godt i retter til svampeelskere, fordi du får en mere robust smag, end når de er skåret i tern eller skiver.

Måder at nyde sauterede svampe

Når du har perfektioneret sautering af svampe, er der masser af svampeopskrifter at lave for at nyde de møre svampe. Krydr dine svampe med timian, salt og kværnet sort peber, før du fordeler dem over osteagtige surdejs-toast (billedet ovenfor). Grill eller steg dit yndlingsstykke af bøf eller svinekoteletter, og top med en kugle sauterede svampe. Eller du kan begynde med at sautere og derefter koge svampene med en pandesauce i de sidste par minutter. Tilføj svampe til grøntsager og ost for at fylde en omelet. For hvordan man laver svampe til pasta, prøv at blande de varme, kogte nudler og svampe med olivenolie og revet parmesanost. Tilføj en smule kogt og hakket bacon til blandingen for endnu mere smag. Mulighederne for at bruge sauterede svampe i dine retter er uendelige.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend