Sådan tilberedes morelsvampe - hvis du er heldig nok til at finde nogle
En af de mest velsmagende og skattede svampe på jorden, morkler er kun tilgængelige i naturen i en kort sæson. Sådan får du mest muligt ud af disse lækre, rige svampe med nøddesmag - hvis du er så heldig at finde nogle i foråret.
Hvorfor Moreller er så dyrebare
Da de er næsten umulige at dyrke eller opdrætte (selvom det bliver gjort), samles morkler i deres oprindelige, vilde habitat. De er ret sjældne - derfor kommer den hårde konkurrence svampejagtsæson — dukker kun op under specifikke vejrforhold og i blot et par måneder hvert forår. Deres knaphed er en stor grund til, at de sælger for top dollar ( et pund kan sælges for et sted mellem $20 og $60).
Gå ikke ud og fouragere efter morkler, medmindre du ved, hvad du laver, da falske morkler kan være meget giftige.
Sheena Chihak
Sådan tilberedes morelsvampe
Når dine morkler er det tilstrækkeligt rengjort (skyllet grundigt i koldt vand og derefter kort i blød i letsaltet vand), er du klar til at begynde at lave mad.
Steg Moreller
Stegning er nok den mest populære metode til at tilberede morkelsvampe. Sådan gør du, så du kan nyde dem lige ud af gryden, eller oven på burgere eller andre kødfulde retter.
- Forvarm panden over middel varme og smelt en god luns smør. Den mængde, du skal bruge, afhænger af, hvor mange svampe du tilbereder. Hvis det er nødvendigt, kan du altid tilføje mere smør efterhånden.
- Forbered din belægning eller panering. Nogle mennesker sværger til bare en smule mel, andre til krydret brødkrummer. Knust kiks er en favorit, fordi de allerede er krydret (selvom kun med salt). Knus kiksene i en pose med lynlås og kom dem i en skål.
- Knæk et par æg i en separat skål og pisk godt.
- Overtræk de rensede morkler i æg, derefter kiks, og kom dem i den smørbelagte stegepande. Sautér morkelsvampe i cirka fem minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Du får alle til at række ud efter mere.
Stegte Morkler
Sautering er en fremragende måde at fremvise den rene smag af morkler. For de bedste resultater skal du koge små portioner (kun i et enkelt lag) i en tør stegepande i fem minutter og vende dem et par gange, indtil de er gyldenbrune og møre. Fjern den ene batch, og udskift den med den næste, indtil du har alle morklerne møre. Krydr som ønsket.
For mere smag, følg anvisningerne i denne sauterede svampemedley og kom alle svampene tilbage i gryden, tilsæt lige dele smør og olie. Rør nogle skalotteløg i tern og et skvæt bourbon, og kog indtil væsken er fordampet. Smag til med salt og peber.
Svampechips med røget skalotteløgdip
Blaine Moats
Sæt morkler på hjemmelavet pizza
En af de bedste måder at fremhæve en jordagtig svampehøst på er i pizzaform. Spring over pølse og pepperoni, og gå til en fuld-on fejring af foråret. Kast halverede morkler og hakkede asparges i en stegepande med skalotteløg, frisk timian og et stænk hvidvin til en pizzatopping på næste niveau. Ved siden af Gruyère-osten skinner morklerne virkelig.
Simre Morels
For at lave en tilbehør eller sauce (til en lækker risotto eller over nudler), eksperimentere med denne champignon fricassee (cremet stuvet sauce). Sautér morkler i valnøddeolie for at gentage svampenes nøddeagtige kvaliteter (mere almindelige olier, som raps, fungerer også fint), og lad dem derefter simre til møre, boblende perfektion med madeiravin, piskefløde, purløg og rosmarin.
Andy Lyons
Bag morkler i en quiche eller velsmagende tærte
I en quiche eller en tærte er morkler en dejlig tilføjelse til enhver brunchmenu. Kog svampene i bacondryp, og kom derefter sammen med æg, bacon, grønne løg, timian og ost for at fylde en flaget, smøragtig kageskorpe. Brug vores spinat- og svampequiche som inspiration.
Dette er de fem bedste måder at tilberede morkelsvampe på, da de virkelig tillader morklerne at tage i centrum. Men hvis du foretrækker at holde deres smag og tekstur lidt mere stille, så overvej at tilberede dem i smør eller olivenolie og fylde dem i ravioli eller blande dem i svampefrikadeller som en burgererstatning uden kød. Det er en svamp, der er værd at inkorporere, hvor end du vil have den salte, jordagtige smag, der er karakteristisk for vilde svampe.
Kan du spise moreller rå?
I modsætning til nogle andre sorter af svampe, der kan fejle på den slimede side, har morkler en smag, der læner sig mere nøddeagtig og ristet i stedet for den alt for 'jordagtige' svampesmag. Alligevel er tilberedning af dem langt den bedste måde at nyde deres rige smag på, og den sikreste måde at spise dem på. Morel svampe indeholder toksiner som bliver reduceret gennem madlavning. Heldigvis er madlavning af morkler den bedste måde at nyde dem på alligevel! De har en kødfuld tekstur, der står smukt til forskellige tilberedningsmetoder, og de tager meget godt imod smør og krydderier.
Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend
