Ikke al feta er skabt ens. I Den Europæiske Union er feta et beskyttet udtryk, der henviser til ost fremstillet i Grækenland fra fåremælk, med op til 30% gedemælk tilladt. Lande uden for EU har taget en løsere holdning med udtrykket, hvorfor der er så mange oste mærket som feta i USA. Hvis autentisk græsk feta ikke er tilgængelig, skal du kigge efter en fremstillet af fåremælk. Bulgarien og Israel lav meget gode versioner, der adskiller sig meget fra den græske sort.

Stor feta er cremet og tangy og tilbyder nuancer af mange urter og krydderier. Fremhæv det som den primære spiller i salater og salte tærter. På trods af sin stærke smag parrer den sig godt med næsten enhver frugt, grøntsag, urt eller krydderi. Mange græske skaldyrsretter indeholder feta, men osten er også god i opskrifter, der beder om ricotta salata, frisk gedeost eller frisk ost .

Sjove fakta

• Ordet feta betyder 'skive'.
• Det antages, at fåremælkosten er nævnt i Homer's Odyssey var en form for feta.
• Feta er en af ​​verdens ældste oste.
• Kun 2% af den såkaldte feta, der forbruges i USA, kommer fra Grækenland.
• Det Guinness verdensrekord for største salat var en græsk salat fremstillet i Rusland, der vejede næsten 45.000 pund, som indeholdt omkring to og et halvt ton feta.

Par det

'Feta har en stærk karakter - den er rig, salt, krydret og kan være meget sur,' siger Sofia Perpera, enolog, der tilbyder omfattende vinparringsråd i kogebogen Moderne græsk madlavning af Pano Karatassos. ”Det har brug for en vin med en lige så stærk personlighed, høj syreindhold og god struktur. Mine første forslag ville være en høj syre Assyrtiko fra Santorini eller andetsteds i Grækenland, eller Sauvignon Blanc fra Sancerre eller Pouilly ryger .

Sådan bygger du et ostebræt som en professionel

”En af mine yndlingsopskrifter er en vandmelonsalat med feta, som jeg vil parre med en tørt mousserende Xinomavro lyserød fra Amynteo, en tør rosato fra Veneto eller en fransk Bugey-Cerdon, ”siger Perpera. ”En anden populær græsk ret er en ost tærte lavet med feta . Dette er normalt ret rig, krydret og salt og passer godt til en syrlig, aromatisk hvidvin såsom en Moschofilero fra Mantinia eller en tør Riesling fra Alsace . '