Det er fredag ​​aften i det mest beboede South Park-kvarter i San Diego, og unge vinfans hobes op uden for Rose Wine Bar + flaskebutik . Indvendigt er den sædvanlige coterie af stamgæster, der nyder obskure vine med lav intervention, pakket ind i den største vinbar. Endnu flere er overfyldt i det tilstødende begivenhedsrum, hvor et sæt kvindelige vinproducenter hælder deres små batchflasker til en skare af naturlige vinfans.

Velkommen til åbningsaften til Nat Diego 2019 , tredje gang, at naturlige vinproducenter, importører og advokater er faldet ned i denne by i det sydlige Californien. En af hovedstæderne i landets håndværk ølbevægelse, San Diego har også dyrket en ganske naturlig vinscene. Barer som The Rose og Vino Carta fremmer unikke aftapninger fra hele verden, mens producenter af hjembyer som J. Brix, Vesper og Los Pilares gør San Diego County frugt til frisk sjov.

'Når du først er hooked på, hvad naturlig vin kan være, når den er god, spændende og levende, er der ingen vej tilbage,' siger Chelsea Coleman, der arbejdede hos The Rose, da det var en 'normal' bar i tre år. I 2014 blev hun medejer og skiftede straks til bæredygtigt fremskaffede, blidt håndlavede vine.

”Efterhånden har det taget fat, og folk er opmærksomme nu,” siger hun. ”Ølnørder er i skøre aromaer og masser af smag. Det kan være gearing, når du prøver at introducere nye ting til San Diego. ”

Vinene spiste J. Brix / Foto af Anne Watson

Naturlig vinfremstilling i San Diego County

Mens vinbarer og flaskebutikker skubber konvolutten for naturlig vin i de fleste samfund, er der en kort, men stærk historie om vinfremstillingsteknikken i San Diego County.

Chris Broomell forsøgte at forfølge dette, da han startede Vesper Vineyards i 2008 med sin nu kone, Alysha Stehly. Begge deres familier bosatte sig i det nordlige San Diego County for generationer siden og arbejder stadig inden for landbrug, nogle i vinmarker.

”Vi kørte faktisk den samme skolebus,” siger Stehly. Broomell springer hurtigt ind, 'Hun kørte foran, og jeg var bagpå og blev sparket af.' De boede begge på Vesper Road i Valley Center, da de var børn, deraf vingårdens navn.

Mens Stehly studerede vinfremstilling ved University of California, Davis, lærte Broomell om jobbet på Jaffurs vinkældre i Santa Barbara County. Han pendlede frem og tilbage til den første årgang, der omfattede mere traditionelle vine lavet til sin udvidede familie under navnet Triple B Ranches . Broomell flyttede til Escondido-området i 2009.

Hvor skal man spise og drikke i San Diego

”Det begyndte min store vindruesøgning i San Diego,” siger han. På sin jagt opdagede han vinmarker med populære sorter som Pinot Noir og Grenache, men han var mere fascineret af obskure, varme klimasorter som Cinsault og Carignan.

'Her er druer, der håndterer de generelt varme temperaturer i San Diego og klarer sig godt,' siger Broomell, der oversatte denne egnethed til håndfremstillet vinfremstilling. ”Hvad vokser der naturligt godt her? Hvordan 'laver du ikke input' for at fremstille god vin? Fordi hver tilføjelse bliver lidt mere risikabel. ”

Broomell var en af ​​de første i regionen til at navngive enkelte vinmarker på sine flasker. Det glædede producenterne, der for det meste solgte til nærliggende Temecula gennem årene, kun for at få deres druer kastet i proprietære blandinger. Han har siden opmuntret til plantning af mere end 20 forskellige sorter rundt om i amtet, en Rhône-tung indflydelse, der inkluderer Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc og Torrontés.

Et af deres største spil var Mar-Cin, Vespers co-fermenterede blanding af Marsanne og Cinsault. Stehlys klassisk trænede nerver flossede lidt ved ideen om en blanding af en rød og hvid drue sammen. Der var ingen, hun kunne ringe til, siger Broomell.

”Jeg har det i mit hoved,” sagde han til hende.

'Jeg kan ikke lide, hvad der sker i dit hoved,' siger Stehly i dag. 'Men det viste sig fantastisk.'

Deres sortiment inkluderer omkring 20 forskellige vine i forskellige nuancer og tærhed, som den populære Tie-Dye Lollipop, en co-gæring af Grenache og Carignan.

'Det er ikke funky for mig,' siger Broomell om deres lyse, snappy stil. 'Det er det, der giver mening for regionen.'

”Vi laver vine, der passer til livsstilen i San Diego,” siger Stehly.

Californiens kommende druer

Deling af plads med Vesper i Escondido er J. Brix Wines , hvor Emily og Jody Towe fremstiller en række vine med lav intervention. De fleste af deres druer kommer fra Santa Barbara County, som omfattede en naturlig mousserende Riesling, der vandt vild ros fra New York Times . Men de laver også Carignan, Cinsault og Counoise fra San Diego County.

”Det er alt sammen en lykkelig ulykke,” siger Emily om deres vej til vinfremstilling. Det startede med batcher af Grenache og Syrah i deres garage i 2009, men sælger nu til 19 stater og findes på de bedste vinbarlister fra San Francisco og Los Angeles til Mexico City.

De overholder metoder til lav intervention af filosofiske årsager.

”Det er mindre dogmatisk, end det er pragmatisk,” siger Emily. Flere tilsætningsstoffer koster flere penge, siger hun. 'Og sådan spiser vi.'

Ligesom J. Brix, Søjlerne startede som et hjemmevinfremstillingsprojekt for Michael Christian og Coleman Zander, der hentede druer fra baggårdene i San Diego.

'Jeg brugte en 'opskrift' til hjemmevinproducenter, indtil jeg indså, at kemikalierne og processerne var designet til fattige buggere, der startede med lort til druer, mens Coleman bragte mig næsten perfekt med afbalanceret naturlig syre, frugt og tanniner,' siger Kristen. ”Så jeg fjernede bare unødvendige processer og kemikalier, indtil der ikke var andet end druer og undertiden stilke. Vi snuble på det naturlige. ”

Naturvinsfordriver Alice Feiring tog til efterretning, ligesom San Francisco Chronicle . I dag sælger de en Grenache-Carignan-blanding såvel som mange naturligt mousserende vine, der inkluderer en ikke-disgorged Muscat kaldet La Dona, en boblende rødvin og en svimmel cider.

'Min opfattelse er, at [naturlig vin] kan være faddish, men det er ikke en mode,' siger Christian. ”Når folk kommer ind på det, stopper de generelt ikke. Det ser ud til at være en erhvervet smag i den bedste betydning af dette udtryk. ”

Mens væksten er langsom, siger han, den dypper aldrig.

”For at se fremtiden, gå til Paris,” siger Christian. 'Markedet for naturlig vin der bliver bare større og større.'

Rose Wine Bar i San Diego / Foto med tilladelse fra The Rose Wine Bar

Naturvinscenen i San Diego

Øl er det, der førte til naturlig vin i Little Italy, et bykvarter nord for San Diego centrum, og hjemsted for mange af byens bedste restauranter og barer. Det var her Brian Jensen startede Flaskehåndværk øl i 2011. Den lille kæde, der er en af ​​de første inden for håndværksbryggescenen, der kombinerer en flaskebutik med en taproom, har nu syv placeringer i det sydlige Californien, hvor flere siges at være på vej.

Jensen, født i det sydlige Californien og veteran fra restauranterne i New York City, flyttede den originale Bottlecraft op i en blok i 2014, dels fordi han troede, at bygningen skulle rives. Men den nye udlejer blev simpelthen ombygget, så Jensen slog sig sammen med vinsalgsveteranen Patrick Ballow for at åbne Vin brev .

Vino Cartas massive valg / Foto med tilladelse til Vino Carta

Butikken kombinerer Bottlecraft-ideen med traditionelle og naturlige vine. Der er mere end 500 vine til salg bagest i butikken, mens fronten er en populær vinbar med roterende glasvalg fra Slovenien til Sicilien, ugentlige uddannelsesmæssige smagsprøver og hyppige DJ'er, der drejer indtil sent.

”Her nede kæmper vi med at sælge Chardonnay,” siger Ballow. 'Folk vil have mere Grüner Veltliner.' Han sætter pris på, at ølelskere er åbne for mindre traditionelle vine. ”De ser parallellerne med estrene, som naturlig gæring skubber til. Øl er den dominerende styrke i San Diego har hjulpet vin med at finde vej. ”

Tilbage på The Rose er Coleman glad for at tiltrække folk fra hele San Diego. 'Vi er stadig det eneste sted, der sætter foden i jorden og siger, at vi er udelukkende naturlige, så folk kommer på udkig efter os,' siger hun. Men naboerne er heller ikke gået langt. ”Vi har folk her tre gange om ugen. Det er som skål. ”

At skifte fra en traditionel vinbar til en naturlig var ikke uden risiko. 'Det krævede bestemt en forklaring,' siger hun, men det har været det værd. 'Vi har måske mistet et par [kunder], men vi har opnået meget mere.'