Så vil du lære at smage og evaluere et glas vin som en ekspert? Let. Følg vores tips om vinsmagning nedenfor - men inden du begynder at nippe, skal du sørge for at være i det rigtige smagsmiljø. Her er hvad det betyder:

Gode ​​smagsbetingelser

Første ting først: Noter omstændighederne omkring din vinsmagning, der kan påvirke dine indtryk af vinen. For eksempel gør et støjende eller overfyldt rum koncentrationen vanskelig. Madlavningslugt, parfume og endda kæledyrslugt kan ødelægge din evne til at få en klar fornemmelse af en vins aromaer. Et glas, der er for lille, har den forkerte form eller lugter af rengøringsmiddel eller støv, kan også påvirke vinens smag.

Vinens temperatur vil også have en indflydelse på dine indtryk, ligesom vinens alder og eventuelle resterende smag fra alt andet, du har spist eller drukket. Du vil neutralisere smagsbetingelserne så meget som muligt, så vinen har en rimelig chance for at stå alene. Hvis en vin er serveret for koldt , opvarm den med dine hænder ved at kuppe skålen. Hvis et glas virker muggen, skal du skylle det hurtigt med vin, ikke vand, hvirvle det rundt for at dække alle siderne af skålen. Dette kaldes konditionering af glasset. Endelig, hvis der er stærke aromaer i nærheden - især parfume - gå så langt væk fra dem som du kan, og prøv at finde noget neutral luft.

Evaluering efter syn

Når dine smagsforhold er så tæt på neutral som muligt, er dit næste trin at undersøge vinen i dit glas. Den skal være omkring en tredjedel fuld. Følg disse trin løst for at evaluere vinen visuelt.

Ret synsvinkel

Se først lige ned i glasset, hold derefter glasset mod lyset, og til sidst vip det, så vinen ruller mod dets kanter. Dette giver dig mulighed for at se vinens komplette farveområde, ikke kun det mørke centrum.

Når man kigger nedad, får man en fornemmelse af farvedybden, som giver et fingerpeg om densitet og mætning af vinen. Du lærer også at identificere bestemte druer efter farve og duft. En dybt mættet, lilla-sort farve kan godt være Syrah eller Zinfandel , mens en lysere, bleg murstenskygge antyder Pinot Noir eller Sangiovese .

Set fra siden

At se vinen gennem glassets side i lyset viser dig, hvor klar den er.

En skum vin kan være en vin med kemiske problemer eller gæringsproblemer. På den anden side kan det bare være en vin, der var ufiltreret eller har noget sediment, der skal rystes, før den hældes. En vin, der ser klar og strålende ud og viser noget gnist, er altid et godt tegn.

Skrå visning

Vipning af glasset, så vinen tyndes ud mod kanten, giver spor til vinens alder og vægt.

Hvis farven ser ret bleg og vandig ud ved kanten, antyder den en ret tynd, muligvis svag vin. Hvis farven ser lysebrun eller brun (for en hvidvin) eller orange eller rusten mursten (for en rødvin), er den enten en ældre vin eller en vin, der er blevet oxideret og kan være forbi sin prime.

Hvirvler

Giv glasset til sidst en god hvirvel. Du kan hvirvle det nemmest ved at holde det fast på en flad overflade ”freestyle” hvirvel anbefales ikke til begyndere.

Bemærk, om vinen danner 'ben' eller 'tårer', der løber ned ad siderne af glasset. Vine, der har gode ben, er vine med mere alkohol- og glycerinindhold, hvilket generelt indikerer, at de er større, mere modne, mere mundfyldende og tætte end dem, der ikke gør det.

Vinsmagningsbetingelser og hvad de virkelig betyder

Evaluering af Sniff

Nu hvor du har givet vinen et godt udseende, er du klar til at tage en god sniff. Giv glasset en hvirvel, men begrav ikke din næse inde i det. I stedet for vil du svæve over toppen som en helikopterpilot, der undersøger myldretiden. Tag en række hurtige, korte sniffe, gå derefter væk og lad informationen filtrere igennem til din hjerne.

Der er mange guider, der hjælper dig med at træne din næse til at identificere vigtige dufte til vin, både god og dårlig. Der er potentielt tusindvis af aromakomponenter i et glas god vin, så glem alt om at finde dem alle. At navngive alle frugter, blomster, urter og andre dufte, du kan trætte ud af glasset, kan være et sjovt spil, men det er ikke vigtigt at nyde og lære at smage vin. Når du har taget et par hurtige, korte snus af vinen, så prøv at kigge efter følgende aromaer, som hjælper dig med bedre at forstå vinens egenskaber.

Vinfejl

Først vil du kigge efter aromaer, der indikerer, at en vin er forkælet. En vin, der korkes, lugter som et muggen gammelt loft og smager som en våd avis. Dette er en terminal, ufiksbar fejl.

En vin, der er blevet aftappet med en stærk dosis SO2, lugter som brændte tændstikker, dette vil blæse af, hvis du giver det lidt kraftig hvirvlende.

En lugt af eddike angiver VA (flygtig surhed), en neglelakslugt er ethylacetat.

Brettanomyces - en uønsket gær, der lugter af svedige sadelduft. En smule 'brett' giver røde vine en jordagtig, læderagtig komponent, men for meget udsletter alle frugtsmag.

At lære at identificere disse almindelige fejl er mindst lige så vigtigt som at recitere navnene på alle frugter og blomster. Og det vil også hjælpe dig med at forstå dine egne følsomheder i ganen og blinde pletter. At opdage hvad du genkender og nyder er nøglen til at lære at vælge vin på egen hånd.

Frugt aromaer

Hvis der ikke er nogen åbenlyse aromaer, skal du kigge efter frugtaromaer. Vin er lavet af druer, så den skal lugte som frisk frugt, medmindre den er meget gammel, meget sød eller meget kold.

Du kan lære at lede efter specifikke frugter og druer, og mange druer viser et spektrum af mulige frugtdufte, der hjælper dig med at identificere vinmarkens vækstbetingelser - køligt klima, moderat eller meget varmt -.

Blomster, blade, urter, krydderier og grøntsager

Blomsteraromaer er især almindelige i kølige klimahvide vine som Riesling og Gewürztraminer , og nogle Rhône sorter, herunder Viognier .

Nogle andre druer kan forventes at bære urteagtige eller græsklædte dufte. Sauvignon Blanc er ofte stærkt græsklædt, mens Cabernet Sauvignon kan duftes med urter og antydninger af vegetation. Rhône-røde viser ofte dejlige dufte af provencalske urter. De fleste mennesker foretrækker, at enhver urtearoma er delikat. De bedste vinaromaer er komplekse, men også afbalancerede, specifikke men også harmoniske.

En anden gruppe almindelige vinaromaer kan karakteriseres som jordiske. Dufte af svampe, fugtig jord, læder og sten kan findes i mange rødvine. En svampelugt kan tilføje nuance, det kan også hjælpe dig med at bestemme en mulig drue eller et oprindelsessted for vinen. For meget svampe kan bare betyde, at druerne ikke modnede tilstrækkeligt eller stammer fra en ringere klon.

Duften af ​​hest eller læder kan være en accent, men for meget kan indikere brettanomyces.

Dufte af jord, mineral og sten findes undertiden i de allerbedste hvide og røde vine. Disse kan være indikationer på 'terroir' - de særlige forhold i vingården, der udtrykkes som specifikke dufte og smag i den færdige vin.

Vin tønde aromaer

Hvis du lugter skål, røg, vanilje, chokolade, espresso, ristede nødder eller endda karamel i en vin, får du højst sandsynligt dufte fra ældning i nye egetønder.

Afhængigt af en lang række faktorer, herunder egetypen, den måde, tønderne blev fremstillet på, tøndernes alder, niveauet af kul og den måde, vinproducenten har blandet og matchet dem, kan tønder give et stort udvalg af dufte og smag til færdige vine. Tænk på tønderne som en vinmagerens farvepalet, der skal bruges som en maler bruger rør med maling.

Sekundære aromaer

Unge hvidvine og unge mousserende vine kan have en duft, der minder meget om øl. Dette er fra gæren.

Nogle dessertvine lugter stærkt af honning, dette er tegn på botrytis, ofte kaldet ædle rådne, og er typisk for de allerbedste Sauternes .

Chardonnays denne lugt af smurt popcorn eller karamel er sandsynligvis blevet gennemført med en sekundær malolaktisk gæring, der omdanner æblesyre til mælkesyrer, blødgør vinene og åbner aromaerne.

Ældre vine har mere komplekse, mindre frugtagtige aromaer. En fuldt moden vin kan tilbyde en eksplosion af meget nuancerede dufte, smukt sammenblandet og næsten umuligt at navngive. Det er ren fornøjelse.

Ikke desto mindre hjælper indsatsen for at sætte ord på vinaromaer dig med at fokusere på, forstå og bevare dit indtryk af forskellige vine. Du vil opbygge en hukommelsesbank med vinlugt og deres betydning. Det er her vinsproget kan tilføre værdi til en vinsmagningshændelse. At lære at tale samtalen, hvis den ikke føres til ekstremer, hjælper med at fjerne nogle vinmyter, såsom forvirringen omkring beskrivelser på vinetiketter. Har du nogensinde kendt nogen til at spørge, hvorfor en vingård tilføjede grapefrugt til sin Gewürztraminer og hindbær til sin Zinfandel ? Det faktum, at dette simpelthen er beskrivende udtryk, forstås ikke altid.

Vi Anbefale:

• Bonded Leather Wine Tasting Journal
• Rødvin Aroma Kit

Evaluering efter smag

Det er endelig tid til at smage! Tag en slurk, ikke en stor svale, vin i munden, og prøv at suge på den, som om du trækker den gennem et sugerør. Ignorer stirren fra dem omkring dig, dette lufter blot vinen og cirkulerer den gennem din mund.

Igen vil du støde på en bred vifte af frugt, blomster, urter, mineraler, tønder og andre smagsoplevelser, og hvis du har lavet dit sniffende hjemmearbejde, følger de fleste lige der, hvor aromaerne slap. Bortset fra blot at identificere smag, bruger du også dine smagsløg til at afgøre, om vinen er afbalanceret, harmonisk, kompleks, udviklet og komplet.

Balanceret

En afbalanceret vin skal have sine basale smagskomponenter i god andel. Vores smagsløg opdager sødt, surt, salt og bittert.

Sødt (resterende sukker) og surt (surhedsgrad) er naturligvis vigtige komponenter i vin. Salthed ses sjældent, og bitterhed skal være mere en følelse af stringens (fra tanniner) end egentlige bitre smag.

De fleste tørre vine viser en blanding af smagsstoffer, der stammer fra aromaerne sammen med smagen af ​​syrer, tanniner og alkohol, som generelt ikke kan detekteres blot ved hjælp af lugt.

Der er ingen enkelt formel for alle vine, men der skal altid være balance mellem smagene. Hvis en vin er for sur, for sukkerholdig, for snerpende, for varm (alkoholisk), for bitter eller for slap (mangel på syre), er det ikke en velafbalanceret vin. Hvis det er ungt, vil det sandsynligvis ikke blive ældre, hvis det er gammelt, det kan falde sammen eller måske helt væk.

Harmonisk

En harmonisk vin har alle sine smag uden problemer integreret. Det er meget muligt, især i unge vine, at alle komponenterne er til stede i vinen i god andel, men de stikker ud. De kan let identificeres, men du kan mærke alle de kanter, de ikke har blandet sammen. Det er et tegn på meget god vinfremstilling, når en ung vin allerede er kommet sammen og præsenterer sine smag harmonisk.

Kompleks

Kompleksitet kan betyde mange ting. Din evne til at opdage og værdsætte kompleksiteten i vin bliver en god målestok for dine overordnede fremskridt med at lære at smage vin.

De enkleste varianter at genkende - meget moden, marmeladig frugt og stærke vaniljesmag fra forskellige egebehandlinger - minder om sodavand. Det er helt naturligt, at nye vindrinkere først forholder sig til dem, fordi de er velkendte og sympatiske. Nogle ekstremt succesrige vinmærker er formuleret til at tilbyde disse smag i overflod. Men de tilbyder ikke kompleksitet.

Komplekse vine ser ud til at danse i munden. De ændrer sig, selv når du smager på dem. De er som gode malerier, jo mere man ser på dem, jo ​​mere er der at se. I ældre vine udvikler disse kompleksiteter undertiden sig til det sublime rige. Længden af ​​en vin, hvad enten den er gammel eller ung, er en god indikation af kompleksitet. Du skal blot bemærke, hvor længe smagene dvæler efter du har slukket. Du kan endda prøve at se på dit ur, hvis du har en særlig interessant vin i dit glas. De fleste begyndende vindrinkere går for hurtigt videre til den næste slurk, når der er en rigtig god vin i glasset. Hold fast! Lad vinen afslutte sin dans, inden du skifter partner.

Komplet

En komplet vin er afbalanceret, harmonisk, kompleks og udviklet med en langvarig, tilfredsstillende finish. Sådanne vine fortjener ekstra opmærksomhed, fordi de har mere at tilbyde, hvad angår både glæde og træning, end nogen andre, du vil smage på.

Nu hvor du forstår de grundlæggende trin med vores vinsmagningstips, er det tid til at eksperimentere alene. Det kan være meget nyttigt at oprette en vinjournal over dine eventyr. Skriv komplette smagsnoter til vine, du kan lide og ikke kan lide. At bemærke de egenskaber, som hver vin deler, vil være uhyre nyttigt, når du begynder at lære at vælge vin på egen hånd. Skål!