Dit snydeark til servering af vin
At kaste en vellykket middagsselskab handler lige så meget om, hvordan du serverer din vin, som hvad du serverer. For mange mennesker hælder vin ved den forkerte temperatur og endnu værre i plastkopper, der ødelægger dens dekadente smag og aromaer.
Det er tid til at intensivere dit underholdende spil. Server dine aftappninger ved perfekte temperaturer og i ordentlig stilk. Her er alt hvad du behøver at vide.
Mousserende vine (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt osv.)
Bobler drager fordel af nedkøling. At holde dem ved 41–45 ° F hjælper med at bevare flaskens brusende og frembringe dens friske citrusnoter og syre. Med vintage champagner serveres lidt varmere, 45-50 ° F, for at forbedre disse toast- og kiksnoter.
Tid i køleskab: Op til to timer før servering
Stemware tip: Det høj, tynd fløjte er designet til at fremhæve Champagnes fine, gærede buket, koncentrere dens cremede teksturer og bevare dens brusende. Vinsmagere vælger undertiden et hvidvinsglas - stammet med en skål - for at lade det mousserende trække vejret og forstørre dets rige aromaer.
Let, tørt hvidt (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling osv.)
Server ved 45-49 ° F. Tip: Jo lysere vinen er i farve og stil, jo koldere skal den serveres for at bevare sin syre og friskhed.
Tid i køleskab: 1½ time
Stemware tip: TIL stammeglas med en U-formet skål fanger og distribuerer vinens blomster- og frugtagtig aroma. Randen leder vinen til forsiden af ganen, afbalancerer syreindhold og frugt, og den lille åbning holder vinen køligere.
Roser
Disse er bedst lidt varmere end lette hvide mellem 48-53 ° F på grund af deres komplekse frugtsmag og milde tanniner. Da roser kan produceres fra en række sorter med forskellige karakteristika, gælder den samme regel som lette, tørre hvide: jo lysere i farve og stil, jo mere kølet skal det være.
Tid i køleskab: Op til 1½ time
Stemware tip: TIL stammeglas med en skål, der er let tilspidset øverst fungerer bedst for modne, fyldige roser. En let blusset læbe gavner yngre, skarpere og sødere roser. Læben retter sødme mod spidsen af tungen, hvor smagsløg er mest følsomme.
Fyldige hvide (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier og Châteauneuf-du-Pape Blanc osv.)
Servering af disse komplekse hvide ved 50-55 ° F forbedrer deres lagdelte aromatiske egenskaber og rige smag. Tip: Jo mindre eg vinen er, jo tættere på 50 ° F skal den serveres. Hvid burgunder og godt æget Viogner skal serveres tættere på 55 ° F.
Tid i køleskab: 1 time
Stemware tip: Det klassisk Chardonnay-glas - stammen, med en afrundet skål og en bred kant - dispenserer surheden og de dristige smag jævnt til bagsiden og siderne af tungen. Dette glas med bredere skåle, svarende til et rødvinsglas, kan også bruges til ældre vintage eller velægte hvide.
Lys til mellemstore røde (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola osv.)
De livlige aromaer og smag af disse røde fremhæves bedst ved 54-60 ° F. Hvis de hældes for varmt, vil deres saftige frugtsmag smage syrligt og surt og i sidste ende overvældende.
Tid i køleskab: 45–60 minutter
Stemware tip: TIL Glas i chianti-stil , stammer fra en let tilspidset kant, fremhæver bedst lette kropsvine, der er frugt og mineraler fremad med flydende syre. Et bredere bowlet Pinot Noir-glas er perfekt til mere komplekse, mellemstore vine med sarte kvaliteter.
Fyldige røde (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec osv.)
Der er en misforståelse om, at store røde skal serveres ved omkring 70 ° F, en temperatur, der gør det muligt for alkoholen at dominere smagen. Når de serveres ved den rette temperatur, 60-65 ° F, reflekterer fyldige vine en frodig mundfølelse, afrundede tanniner og en velafbalanceret syre.
Tid i køleskab: 25 minutter
Stemware tip: Store, dristige vine har brug for brede bowled briller med større overfladeareal. Det gør det muligt for vinens høje syreindhold, rige frugt- og egetræskarakteristika og alkohol at trække vejret og sidde i korrekt afbalanceret.
Befæstede vine (havn, Sherry, Madeira osv.)
Igen, jo lysere i farve og stil, jo køligere skal den serveres. Delikate lysebrune havne og fino Sherries nydes bedst ved 57–60 ° F, mens Madeiras og vintagehavne udtrykker deres mørke, komplekse karakteristik bedst ved ca. 66 ° F.
Tid i køleskab: 20 minutter for de dristigere valg op til 45 minutter for de lettere stilarter.
Stemware tip: Fordi berigede vine har højere alkoholindhold end stadigvine eller mousserende vine, har de ideelle glas korte stilke og små skåle . Den smalle, korte åbning dæmper alkoholen, mens den forbedrer sødmen og de subtile nuancer på næsen og ganen.
Huske
Tid i køleskab afspejler en starttemperatur på ca. 72 ° F eller stuetemperatur. Hvis dine flasker opbevares i en kælder eller et køleskab, skal du køle dine hvide og røde i 30 minutter. Server de hvide med det samme. Lad dine røde sidde ved stuetemperatur i yderligere 30 minutter inden servering.
Brug en spand fyldt med lige store mængder is og vand til afkøling af vine, der hvilede på et stativ. Hvide vine skal køles i 20 minutter, og røde vine skal køles i 10 minutter inden servering.
Dekanter unge, garverøde røde og gamle-vintage vine i ca. 30 minutter. De unge vines tanniner blødgøres, og sekundære egenskaber skinner igennem. Ældre vine med masser af frugtkarakter og tung egebehandling åbner sig og udtrykker en velafbalanceret mundfølelse.
Grundlæggende om hvidvin
