Sådan parrer du vin med suppe
Suppe er ikke bare en mellemstation mellem en amuse bouche og hovedretten – den kan være en fest for sig selv.
'Suppe er en af de fødevarer, der virker enkle og ydmyge, men som har en masse kompleksitet i aromaer, smag og teksturer,' siger Jordanne Pascual-Cancel, leder af sommelier i New York City. Princip . 'Det minder meget om vin på den måde.'
Lang historie kort: Suppe fortjener en vinparringsbehandling for at genkende og forbedre dens kompleksitet. Men som enhver fødevarekategori kan ikke alle vine matche enhver suppes behov.
Du kan måske også lide: Sådan parrer du vin med nachos
'Min erfaring er, at en suppe skal opfylde nogle få specifikke parametre, for at et vinparring kan fungere,' siger Alex Ring, vindirektør for Chicago's Sepia . 'Supper baseret på bouillon og consommé er mere udfordrende at parre, da du simpelthen blander væsker med væsker, og de fleste bouillon-baserede supper er også ret syreneutrale, hvilket kan få en vin til at virke endnu mere syrlig,' siger han . “Cremede, purébaserede supper er nemmere at parre, da suppens tekstur står i kontrast til vinens. Smid endnu flere teksturelementer ind, som noget cremet eller sprødt, og det åbner op for endnu flere parringsmuligheder.'
Det er grunden til, at vi trykkede på vinproffer for at vise os vejen. Fra klassiske franske løg og vilde svampe til curry-duftende græskar, krydrede nudler og frugtfyldt gazpacho, overvej dette som din guide til at finde den ideelle suppe-og-vin-parring.
Den bedste vin til Fransk løgsuppe : Tør Lambrusco
Denne opskrift på fransk løgsuppe fordobler dens i forvejen komplekse, søde og salte toner med en dosis sherryeddike og sojasauce, hvilket forstærker dens umami-karakter yderligere. En unik vin er nødvendig for at matche dens utallige dimensioner.
'Flere franske vine passer smukt sammen med fransk løgsuppe, men personligt ville jeg opsøge en tør italiensk Lambrusco,' siger Bernadette James, sommelier fra Stages på One Washington i Dover, New Hampshire. 'Den frugtige og jordagtige smag vil komplementere løgene, tanninerne vil skære i ostens rigdom, og når den serveres afkølet, vil temperatursammenstillingen være meget fascinerende for din gane.'
Vinentusiast anbefaler:
Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)
Aromaer af jordbær og fløde med friskskåret vild mynte og tørrede rosenblade vifter fra denne smarte vin. Den er knogletør på ganen med noter af syrlige tranebær og surkirsebær med en lige stor andel af friske urter og vildt. Bedste køb. 90 point — Jeff Porter
$ Varierer K&L vine
Medici Ermete NV Carezza Classic Method Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
Elektrisk pink farve, denne 100% Sorbara løftes med fremadrettede aromaer af vandmelon, surkirsebær og en kæmpe buket friske blomster. Den er syrlig og livlig på ganen med noter af tranebær, hindbær, friske urter og et strejf af blodappelsinskal. Vinen har en dejlig balance mellem frugt og salte kvaliteter, hvilket gør hver slurk til sit eget eventyr. 91 point — J.P.
$ Varierer Vinsøgende
Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Bagt fersken, krydret Bosc-pære og tørret kamille flyder fra glasset af denne elegante frizzante lavet af Malvasia di Candia. Smagen er lys og viser frisk æble, kandiseret citronskal, citrusblomst og hvid te, der afsluttes med et levende show af syrlighed og blancherede mandler. Bedste køb. 93 point — J.P.
20 USD Vin ChateauDen bedste vin til Tomat og rød peber suppe : Grenache
Grenache, der dyrkes stort set overalt, hvor vitis vinifera dyrkes, er en alsidig rød drue, hvis urteagtige undertoner gør den til en fremragende parring til flere supper, men er især apropos, når tomat er på menuen.
'Fyldige, men ikke alt for strukturerede røde, der skaber en balance mellem frugt- og urtearomaer, som Grenache, komplementerer smagen af tomat og rød peber, men bringer også de nuancerede smage frem af thailandsk basilikum og timian,' siger Pascual- Annuller, af denne særligt smagfulde opskrift.
Vinentusiast anbefaler:
Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))
Hindbær og stegte pisang er en pokkers dejlig aromatisk kombination, især når de kombineres med stykker saltvand og spidskommen. Denne vins strålende syre vil give dig liv lige til tiden, til at nyde smag som mørke blommer og en kop jasminte med en skive citron. Redaktørens valg. 93 point — Michael Alberty
$ Varierer Skytshelgen
The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)
Sprøde aromaer af jordbær, granatæble, rosenblade og sumac er skarpe og fokuseret på næsen af denne aftapning fra Randall Grahm, som tørrede disse druer lidt efter høst. Sure kirsebær- og alpine jordbærsmag stiger på slurken, med friske blomster og et let strejf af tørret kød, der også vises. 93 point — Matt Kettmann
40 USD Blommemarked
NSO af Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)
Dette mærke fra Dusty Nabor er næsten altid et solidt køb på forholdet mellem kvalitet og pris. Denne aftapning begynder med kirsebær, roseekstrakt, vild mynte og jordagtige chaparral aromaer på næsen. Smagens kalkholdige tanniner afslører stramt viklede jordbær-, peber- og ristede urtesmag, der viser et strejf mere varme i finishen. Bedste køb. 93 point — M.K.
20 USD VinoshipperDen bedste vin til Rå majssuppe med manchego : Chablis
Mark Bowman, sommelier hos Hilton Head Island's Sea Pines Resort anbefaler Chablis at parre med en kold suppe, der understreger essensen af rå majs.
'Majs har en naturlig, cremet sødme, og Chardonnay, som en tykkere drue, har en tendens til i det mindste at have et strejf af den cremede,' siger han. 'Nøglen her er, at en Chardonnay uden egetræ som Chablis stadig vil bevare noget af sin naturlige syrlighed, hvilket er afgørende for at give liv til en rå majssuppe.'
Vinentusiast anbefaler:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
Denne mangefacetterede vin er ganske fornøjelig, med lag af frisk citrus, grøn pære og melonskind, og bevæger sig derefter mod velsmagende noter af hvide knapsvampe, engelsk ært og tør timian. Mens den er rund i kroppen, er den lys og yndefuld på ganen. 93 point — Anna-Christina Cabrales
25 USD Vin Chateau
Gabrielle 2021 Chablis
En overflod af vilde blomster omfavner aromaer af frisk citron, lime og citrongræs. Smagen er rund med friskskårne pærer, citrusskal, ingefærkrydderi, våde sten og salt. Denne vin er fokuseret og lagdelt og passer godt til friske rejer og hummer. 91 point — A.C.
29 USD Total vin og spiritus
Albert Bichot 2021 Chablis
Intens på næsen, denne vin udstråler intense overmodne citrusnoter afsluttet af knuste muslingeskaller. På ganen genoplives dens sprøde syre og bør appellere til dem, der nyder en mineral-drevet oplevelse. Nyd som aperitif. 92 point — A.C.
$ Varierer B 21Den bedste vin til karrygræskarsuppe: Mousserende Chenin Blanc
En rigt struktureret suppe med varme krydderier kræver noget lignende tekstureret og toasty.
'Jeg kan godt lide at parre mousserende Chenin Blanc med dette,' siger Ring. 'De ristede, krydrede noter passer godt sammen med den bløde karry, og Chenin Blanc har også en tendens til at have en honningagtig karakter, som jeg synes er lige hjemme med vintersmag som græskar,' siger han. 'Den lyse syre i vinen skærer gennem flødens rigdom og konsistensen af puréen, og boblerne tilføjer endnu mere teksturinteresse.'
Vinentusiast anbefaler:
Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Svanedalen)
Som uklar æblejuice i udseende byder denne pet-nat, fra den historiske Swan Valley-region i det vestlige Australien, på blide pithy appelsin- og citronaromaer kombineret med vilde urter, blomster og mineraler. Smagen, selvom den også er stille på smagsfronten, er knogletør og fyldig, med en tekstur og syrlighedskombination, der gør den til en forfriskende, rustik dråbe godt afkølet på en varm dag. 90 point — Christina Pickard
$ Varierer Volta vinDen bedste vin til Krydret nudelsuppe : Grøn Valtellina
Ofte opfordret til at parre med grøntsager på grund af dens unikke, hvide peberkarakter, kan Østrigs lynlåste Grüner Veltliner også opretholde komplekse elementer som miso og gochujang.
Næst efter en skænk koreansk soju, 'Jeg synes, Grüner Veltliner passer rigtig godt sammen med asiatiske krydderier, især gochujang,' siger Steve Kim, sommelier på Bazaren af José Andrés . 'Lyse, frugtige Grüner har en måde at kontrastere krydret og lette den på, og dens syrlighed kan også lyse suppen mere op.'
Vinentusiast anbefaler:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)
Dette er typisk et af de bedre amerikanske eksempler på Grüner Veltliner, og 2022-årgangen er ingen undtagelse. The Green Lizards aromaer af pære, mandarin og jordnære daglilje kombineres for at skabe en amaro-lignende fornemmelse. Smag omfatter flere mandarin appelsiner, grøn te og et udbrud af hvid peber. Redaktørens valg. 93 point — M.A.
38 USD Fantastisk Nordvestvin
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Der er en dejlig reduktiv karakter i begyndelsen her, med hvide hindbær, der topper sig igennem, efterfulgt af en bølge af smag, herunder fersken, kardemomme, koriander og endda uni. Det er et meget interessant udtryk for druen, da det ser ud til at oprindelsen her er vigtigere end sorten. Den kan nydes nu, men den bliver kun bedre med et par års ældning. 93 point — Aleks Zecevic
38 USD Flatiron vin og spiritus
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Denne elegante hvide har en intens mineralitet, der er forbundet med en levende syrlighed, der sammen skaber en fast struktur. Der er en fin balance med noter af hominy, citronolie, krydderier og antydninger af salvie, som alle dekorerer den fløjlsbløde tekstur. Finishen er lang og præcis og gengiver den velsmagende profil. 93 point — A.Z.
$ Varierer Wine.comDen bedste vin til Vild svampesuppe : Hvid Bourgogne
Jordagtig og krydret, ja, men givet en croute-behandling her, kan denne vilde svampesuppe også prale af et ekstra lag af smøragtig dekadence.
Sadie Farrington, sommelier kl Den nationale i Telluride, Colorado, anbefaler derfor en kendt ven til smør: hvid Bourgogne. 'Vinen tilføjer noget dejlig syre til retten, samtidig med at den understøtter suppens smøragtige tekstur,' siger hun.
Vinentusiast anbefaler:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Bourgogne)
Vinen præsenterer sig med en spray af vådt græs og frugt, med hvide svampe, hvide liljer og hvide sten, der omslutter næsen med en smuk strejf af let blomsteragtighed. En smag af undermoden citrus og marv er ledsaget af en elegant tone af vanilje, der bliver hængende i afslutningen. 92 point — A.C.
$ Varierer Saratoga vin
Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgogne)
Aromaer af modne æbler, sprøde pærer og hvide blomster møder en mellemsmag præget af kerne og saltholdighed, med den mildeste vask af syrlighed. Smagen forbliver vedholdende i ganen, hvilket gør denne vin til et perfekt parforhold til delikat blød ost som brie. 92 point — A.C.
$ Varierer Wine.comDen bedste vin til Linse-, gulerods- og grønkålsgryderet : Sangiovese
Spidskommen, gurkemeje og paprika tilføjer en seriøs dimension til denne i forvejen solide, let røgede linsesuppe.
Sean Olnowich, kulinarisk direktør for New Yorks Ketchy Shuby , anbefaler Sangiovese, en mellemfyldig rød, hvis karakter ofte også kan beskrives som fyldig og røget. Derudover 'de fremadrettede noter og syre i Sangiovese både kontrasterer og komplementerer suppens dybde og jordighed,' siger han.
Vinentusiast anbefaler:
Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
En jordagtig, meget urteagtig næse har sødere noter af kandiserede røde æbler og kirsebær, der giver pop. Kirsebær trives i ganen over fortsatte urter, mens blodappelsin understreger kirsebærsødmen og tilføjer også et garvesyrebid. 90 point — Danielle Callegari
$ Varierer Saratoga vin
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)
Tranebær, jordbær og appelsinskal med fennikel og salvie og en mineralsk kant af kun knust sten er på næsen og gentages derefter på ganen, hvor de mødes i en elegant balance mod faste, men polerede tanniner og levende syre. 92 point — D.C.
$ Varierer VinkøberenDen bedste vin til Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne
En hvidvinsdominerende region i det sydvestlige Frankrig, Côtes de Gascogne producerer frugt-frem-vine, der er perfekte til denne lyse, frugt-frem-suppe.
Jade Palmer, vinchef på Krog Street Markets Hop City Craft Beer and Wine i Atlanta, foreslår, at en Côtes de Gascogne-blanding af Gros Manseng og Colombard mere end opfylder denne gazpacho-variation halvvejs: 'Den har virkelig saftig stenfrugt, der læner sig ind i den tropiske frugt ' siger hun, 'og du får stadig en lille smule livlig syre med det også.'
Vinentusiast anbefaler:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)
Lagret i betonæg er vinen lys og frugtig med strejf af tropiske frugter samt frisk citrussyre. Det er en fin vin, dens frugt afbalanceret med en moden tekstur. Drik fra 2024. Redaktørens valg. 90 point - Roger Voss
$ Varierer Hr. D Vinhandler
