Hvad er mjød? En guide til verdens ældste alkoholiske drik
Da Austin Corrigan var ude for en alvorlig bilulykke for syv år siden, begyndte han at lave alkohol.
'Jeg havde meget nedetid og begyndte at eksperimentere med gæring,' siger han. Corrigan fortsatte med at starte Højhavsmjød i 2020 i Santa Barbara, Californien.
Selvom mjød kan virke som en nybegynder på alkoholscenen, den har ældgamle rødder og går endda før vin. I oldtiden blev det sagt at det gav udødelighed. Sikker på, i disse dage ved vi, at det at drikke mjød ikke vil hjælpe dig med at leve evigt, men levetiden på drikkevarens popularitet er ubestridelig.
En kort historie om mjød
“ Mjød er den ældste alkoholiske drik, som mennesket kender og har eksisteret, så længe honningbier har lavet honning,” siger Jeri Carter, ejer af Queen's Reward Meadery i Tupelo, Mississippi .
Carter antyder, at mjøden lavede sig selv, før folk blev involveret: I naturen behøver den ikke mennesker for at gære. Når bier forlader en bikube, smelter solens varme langsomt voksen og forsegler ingredienserne indeni. Regnvand og gær fuldføre den nødvendige trifecta for at producere mjød.
'Forskere har fundet spor af mjød i arkæologiske udgravninger på alle beboede kontinenter på kloden,' tilføjer Carter.
Den ældste kendte bevis på mjød blev opdaget i Henan-provinsen i Northern Kina og anslås at være omkring 9000 år gammel. Mjød også optræder i nordisk mytologi , og var en fast bestanddel i Skandinavien under Vikingetid (775 A.D.E.–1050). Benævnt 'gudernes nektar' af de gamle grækere, vandt den også popularitet under Middelalderen (476 A.D.E.–1300), da den blev produceret rigeligt i hele Europa.
'Øl er det, der gør os til mennesker': Hvordan øl påvirkede menneskeheden på verdensplan'Det så ud til, at mange husstande lavede deres egen mjød derhjemme,' siger Roo Kline, der har lavet små portioner mjød siden 2018 og grundlagde Ravenwood Meadery i 2021 i Huntsville, Alabama. Hun bemærker også, at folk i middelalderen inkorporerede ingredienser i deres mjød lige fra smurt toast til rå æg.
I disse dage forbinder folk mjød med renæssancemesser og vikinger. Men Kline - der skrev Velkommen Mead , som indeholder over 100 opskrifter på mjød fra det 17. og 18. århundrede – tilskriver også mjøds stigende popularitet til HBO'er Game of Thrones , som fremhævede drikken fremtrædende.
Hvad er mjød?
'Sollys skinner, planter og træer skaber nektar i blomster, bier samler den nektar og forvandler den til honning,' siger Eric Bossick, grundlæggeren og mjødmageren hos Wicked Way Mead i Tokyo. Derfra skal der tre ingredienser til.
'Mjød er en alkoholisk drik fremstillet af gæring af honning, vand og gær,' tilføjer John Talkington, ejer af Brimming Horn Meadery i Milton, Delaware. Du vil også bemærke, hvad der er ikke i mjød: Eventuelle kerner.
'Mjød er et fantastisk alternativ alkoholholdig drik, der er glutenfri,' siger Corrigan.
Med hensyn til alkoholindholdet er der også et udvalg, der passer til din smag. Kline siger, at alkohol i volumen (ABV) kan variere fra 6 % op til 20 %, men i gennemsnit er mjøds ABV 12 % til 16 %.
Hvordan laves mjød?
Ud over at det nogle gange forekommer naturligt i naturen - og held og lykke med at falde over en eller anden tilfældig mjød! - har mennesker forfinet konventionelle metoder til at fremstille den.
En traditionel mjød laves simpelthen med honning og vand. Selvom ufiltreret, rå honning indeholder naturlig gær og derfor kan starte gæringen på egen hånd, er dette ikke de fleste producenters foretrukne vej.
'Selvom dette kan være både interessant og sjovt, kan det give uforudsigelige resultater,' siger Kline. Ensartethed er afgørende, når man sælger mjød, konstaterer han. I stedet tilføjer nutidens producenter kommerciel gær til honningen.
Hvordan smager mjød?
Tilsætning af honning er ikke altid lig med en alt for sød drik. Talkington understreger, at mjød, som kan være mousserende eller stille, varierer i smag fra ekstremt tør til dessertsød. 'Mjød har mange variationer i opskrifter og stilarter,' bemærker Bossick.
Producenter kan også inkludere yderligere ingredienser - krydderier, blomster, bark, rødder, frugter eller grøntsager - for at forbedre farven og smagen af deres bryg. Disse ekstrastoffer tilsættes normalt, før batchen begynder at gære og fjernes typisk efter gennemvædning i to uger.
Disse tilsætningsstoffer kan også øge produktionstiden, hvilket betyder, at det vil tage meget længere tid, før mjøden er klar til konsum.
'Tænk på det som en gryderet, der smager så meget bedre efter at have siddet i et par dage for at lade smagene smelte sammen og udvikle sig,' forklarer Kline. Hun lader disse mjød modne i omkring et år, før de er klar til aftapning.
Fantastisk mjød at kigge efter
Maxwell Wines (McLaren Vale, South Australia)
Hvis der er én person, der kender mjød godt, er det Mark Maxwell, ejer af Maxwell vine i Sydaustralien. Han har lavet mjød siden 1966. Ken Maxwell, hans far, havde en passion for at læse om historie og introducerede først den yngre Maxwell til drikkevaren.
'Min far begyndte at eksperimentere med forskellige honning og gær, indtil han perfektionerede opskriften,' siger Maxwell, der åbnede sin virksomhed i 1979. Selvom han også laver vin, glæder Maxwell sig over at se, at mjød oplever en genopblussen i popularitet, især i Australien .
Maxwell Wines tilbyder en original honningmjød, en krydret mjød og likørmjød.
Kulturelt samarbejde, forsætlig sletning og historien om amerikansk cider 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Før Carters sølle karriere, ejeren af Queen's Reward Meadery var lærer. 'Jeg underviste i børnehave og første klasse, så jeg begyndte at lave alkohol derhjemme,' husker hun.
Carter eksperimenterede første gang med vinsæt og skiftede til mjød i 2012, da hun faldt over en opskrift. 'Mississippi har måske ikke store vindruer, men vi har fantastisk honning, og det var her, vores rejse til mjødfremstilling begyndte,' siger Carter, der henter al sin honning fra staten Mississippi.
Queen's Reward Meadery åbnede i 2018. Det laver traditionelle mjøder og muligheder som Chocolate Covered Cherry og Honey Habanero.
Wicked Way Mead (Tokyo, Japan)
Eric Bossicks kærlighed til mjød begyndte, da han hjalp sin bedstefar med at holde bier. Han faldt senere over drinken, da han rejste til Tjekkiet, men drikkevaren var ikke tilgængelig i Japan, hvor han boede.
'Jeg vendte tilbage til Japan og længtes efter mjødens romantik,' siger Bossick. Han begyndte at eksperimentere med mjødproduktion i 2010 og åbnede Wicked Way Mead i 2018.
Bossick er også afhængig af lokale leverandører og køber sin honning direkte fra biavlerne. Wicked Way sender i øjeblikket kun i Japan, men vi anbefaler at kigge forbi, hvis du er i nabolaget.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington begyndte at eksperimentere med at producere alkohol derhjemme i 1996 - da han var mindreårig og stadig i gymnasiet. Bortset fra lovligheden så Talkington mjød som et vindue ind i verdenshistorien. 'Jeg blev interesseret i at lave mjød af at læse bøger om gamle kulturer,' siger han.
Ud over at nyde drinkens dybe historie og viden, sætter han også pris på drikkevaren for dens smag, kompleksitet og alsidighed. 'Det kan være alt, hvad du vil have det til,' siger Talkington. Han fortsatte med at eksperimentere med at lave mjød og åbnede Brimming Horn Meadery i 2017.
I dag sælger Brimming Horn Meadery over 15 varianter af mjød, herunder Golden Tears, som vandt en guldmedalje i 2020 Mazer Cup International Mead Competition.
Inspireret til at dykke ned i mjødens verden? Med valg som disse kommer du aldrig til at kede dig.
Vi Anbefale:
