Washington State-vin er måske bedst kendt for sin mangfoldighed. Der er mere end 70 druesorter plantet her, men en sort ser ud til at adskille sig fra mængden: Cabernet Sauvignon .

Washingtons Cabernet-beplantning stammer fra begyndelsen af ​​1940'erne, og vinstokke, der blev plantet i 1956 på Otis Vineyard i Yakima-dalen, er stadig nogle af de ældste i produktion i dag. Med et klima, der engang blev anset for koldt til at modne Cabernet Sauvignon, er beplantninger over Columbia Valley (Washingtons største vindyrkningsregion) steget gennem årtierne.

Mange af statens tidlige producenter, navne der inkluderer Quilceda Creek , Leonetti kælder og Woodward Canyon , gjorde omdømme baseret på deres Cabernets. Stadig førte sorter som Riesling og Chardonnay staten til produktion.

Derefter, i 2013, blev Cabernet Washingtons mest producerede druesort. Plantningerne er kun steget i de efterfølgende år, hvor Cabernet-produktionen steg med hele 50 procent i 2016. Kunne det være, at i en tilstand af forskellige sorter er Cabernet Sauvignon blevet først blandt ligemænd?

At gøre sagen til Cabernet

'Cabernet er vores bedste drue,' siger Bob Betz, MW, der har arbejdet med sorten på Betz Family Winery siden 1997. 'På trods af fabelagtig Riesling, fremragende Syrah og meget god Merlot, men jeg tror ikke, Cabernet Sauvignon er vores største drue.'

Washington Cabernet Sauvignon blander frugt i ny verdensstil med mere af en struktur i gammel verdensstil med hensyn til balancen mellem tanniner og syre.

Cabernet Sauvignon, ofte kaldet 'Druekongen', er kendt for sine faste tanniner og aldringspotentiale. Hvad adskiller Washington Cabernet fra dem, der er fremstillet i andre områder af verden?

”Det er den frugtrenhed, vi får sammen med en masse tannin og masser af farve,” siger Betz. Han hævder, at Washington Cabernet har en unik aromatisk signatur. 'Den sekundære bemærkning om, at jeg får mere i Washington end andre amerikanske betegnelser, er det kompleks af tørrede urter - anis, timian, laurbærblad og lejlighedsvis en lille smule rosmarin.'

”Washington Cabernet har bestemt en urtemeddelelse,” siger Rick Small, der startede med at fremstille Cabernet i 1979, først som hjemmeproducent og siden 1981 på Woodward Canyon Winery i Walla Walla Valley.

”Nogle gange vil du som vinproducenter gå så langt ind i frugtzonen, at du glemmer, at urteagtige noter er en integreret del af Cabernet Sauvignons typicitet. Vi får det helt sikkert her. ”

Vinproducenter siger også, at Washington Cabernet Sauvignon blander frugt i ny verdensstil med mere af en gammel verdensstruktur, hvad angår balancen mellem tanniner og syre.

”Vi har et af de få klimaer i verden, der slags skiver ned i midten og opnår det, som jeg synes er perfekt balance i Cabernet,” siger Chris Figgins fra Leonetti Cellar, hvis familie har skabt Cabernet siden 1978. ”Vi har den overflod af frugt, som de har i Napa eller andre varme klimaområder. Men vi får stramheden af ​​tanniner og højere syre, den tynde, de får i Bordeaux og andre køligere klimaer i verden. Du har lidt af det bedste fra begge verdener. ”

Bob Bertheau, hovedvinproducent hos Chateau Ste. Michelle , tilskriver dette varme somre og køligheden sent i høstsæsonen, når Cabernet Sauvignon plukkes.

'Essensen af ​​Cabernet er det daglige temperaturskift, som vi får her,' siger Bertheau. Han siger, at forskellen mellem dagtimerne og lavt om natten kan være så meget som 40 ° F. ”Vi er virkelig varme om sommeren, men så køler vi ned i oktober. På grund af de kolde octobers kan vi holde vores sukkerarter - og dermed potentielle alkoholer - lidt mere nede end nogle andre regioner, og vi får virkelig god naturlig surhed. ”

Dette giver en modenhed af frugtsmag, samtidig med at surheden bevares, der giver vinene en følelse af friskhed.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags og Leonetti Cellar 2014 / Foto af Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 point . Denne reserve-niveau vin bringer højt tonede aromaer af urter, violer, bittersød kakao, mynte og mørke frugter. Ganen viser lagdelte, fyldige kirsebær- og chokoladesmag, der viser tæthed og dybde. Det er et imponerende display, der fanger sanserne med sin sømløse fornemmelse.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 140, 94 point . Denne vin er 100% Cabernet Sauvignon fra vinmarkerne Champoux, Palengat og Wallula, alt sammen med navnet Horse Heaven Hills. Aromaer af røgelse, mørk frugt, lakrids og tønde krydderi stiger op fra glasset, hvilket også afslører gennemtrængende kirsebær- og anisnoter. Smagene er rige og koncentrerede, men langt fra over toppen med ekspert integrerede tanniner. Det bringer en meget behagelig følelse af tekstur. Bare en baby nu, men den har fyldet til at gå afstanden. Bedst fra 2027–2033. Valg af kælder .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) $ 99, 94 point . En af statens bedste flasker år efter år, dette leverer aromaer af urter, brombær, krydderier og vanillebønner. Ganen er tæt viklet og upåklageligt afbalanceret med en blanding af frugt og tønde smag, der viser dybde. Lavet med tanke på fremtiden, vil det være bedst fra 2025-2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 75, 93 point . Boysenbær, sort frugt, laurbærblad, blomme og krydderi aromaer efterfølges af intense, men stadig velafbalancerede mørke frugtsmag. Det strækker sig ud på målstregen og drikker ekstremt godt nu, men de bedste dage er foran det. Bedst fra 2023-2030. Valg af kælder .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 69, 93 point . Denne 100% sortvin er en blanding af frugt fra Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) og Klipsun vinmarker. Opviklede aromaer af sort kirsebær og tønde krydderi efterfølges af tonehvide frugtsmag med tanninerne kæmmet til en fin glans. Det fladt imponerer. Editorernes valg .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 95, 93 point . Denne vin er en blanding af frugt fra Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block og Serra Pedace. Aromaer af mineralsk, sort kirsebær, røgelse, tønde krydderi og brændt jord fører til en fyldig struktureret gane fuld af sortfrugtsmag og tæt sårede tanniner. Den drikker ret ung nu og har brug for lidt tid til at komme til sin ret. Bedst fra 2024–2029. Valg af kælder .

Udforsk mangfoldigheden af ​​Washington State Wines

Succes med valg af websted

Mens Cabernet Sauvignon har vist stor tilknytning til Columbia Valley, er valg af sted stadig afgørende for produktion af højkvalitetsvine.

”Du skal være yderst forsigtig, hvor du planter Cab i Washington og ikke tænke på, at den kan vokse hvor som helst,” siger Bertheau. ”Du skal sørge for, at du får nok tidlige varmeenheder til at nå et modenhedsniveau, før du rammer de kolde trylleformularer. Hvis du ikke kommer derhen, før du rammer den første 34 graders nat i oktober, har du svært ved at komme hjem. ”

Selvom der er en rød tråd mellem vinene, viser Columbia Valley forskellige betegnelser forskellige profiler.

'Wahluke-skråningen har en tendens til at være blødere, jammier, med søde tanniner med lidt mindre ekstrakt,' siger Bertheau. ”Yakima [Valley] førerhus, som jeg får, er mere frugtdrevne og elegante, lidt mindre kraftfulde. Red Mountain har en struktur, som jeg ikke får i nogen anden frugt. My Horse Heaven [Hills] førerhus har et liv i frugten og en frisk stil tannin. ”

I kælderen er statens vinproducenter enige om, at der er en nøgle til at fremstille Washington Cabernet Sauvignon af høj kvalitet: tanninstyring.

”Jeg lærte ikke sætningen” tanninadministration ”, før jeg kom til Washington,” siger Josh Maloney, der lavede vin i Californien, før han arbejdede på nogle af statens største vingårde, som Chateau Ste. Michelle og Milbrandt Vineyards . Han ejer nu Maloney vin , en vingård dedikeret til Cabernet Sauvignons fra en enkelt vingård fra Washington.

”Vi har bestemt meget mere tannin i vores vine herover sammenlignet med Californien,” siger Maloney. ”Jeg var uddannet i Napa og det centrale Californien, hvor du gør ting for at få alt hvad du kan ud af druerne. Vores tanninprofil heroppe er så forskellig, at disse tilgange ikke virkede.

”Heroppe skal du virkelig begynde at forme tanninerne fra gæringens første dag eller endda gå tilbage til vingården for at styre soleksponeringen.”

Bertheau siger, at der er behov for at være lidt mildere med tanninekstraktion i Washington State Cab.

'Der er masser af kraft og intensitet i de fleste regioner,' siger han. ”Det er ikke en fuldblod, at du har brug for at lære, hvordan man løber rundt på et spor for at vinde et løb. Kraften er der, men du skal være i stand til at udnytte den. ”

”I Napa var det lidt mere tilgivende at lave Cabernet,” siger Todd Alexander, vinmager hos Force Majeure Vineyards . ”Du kunne være lidt mere aggressiv og slippe af med det. Her skal du være lidt mere forsigtig, så du ikke får kantede tanniner med den takkede mundfølelse med astringency. ”

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Foto af Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 94, 92 point . Denne vin er en blanding af McQueen, Bob Healy og Lefore vingårdfrugt, alderen 22 måneder i 73% ny fransk eg. Lokkende aromaer af macerated kirsebær, svedt jord, kaffe, tønde krydderi og mørk chokolade efterfølges af smidig, fokuseret, koncentreret mørk frugt smag. Det bringer noget garveskaft, der nyder godt af tiden i kælderen. Bedst fra 2023-2030. Valg af kælder .

Passeringstid 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 75, 92 point . Den indledende frigivelse af denne vin, dette stammer stort set fra den værdsatte Klipsun Vineyard. Lokkende aromaer af urt, jord, kirsebærlikør og sort frugt fører til søde, saftige sortfrugtsmag og burly, men stadig godt integrerede tanniner. Det bliver kun bedre med ekstra tid i flasken. Bedst efter 2023. Valg af kælder .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 point . Aromaerne bringer noter af bagningskrydderi, vanilje, cassis, kokosnød og mørk frugt sammen med en gennemtrængende anisnote. De sorte frugtsmag er rige og saftige og viser en følelse af hedonisme, der viser lige store dele frugt og tønde.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 point . Tørrede urte-aromaer er i spidsen for denne Cabernet eksotiske krydderier, røg, lakrids og kirsebærnoter følger. Kirsebær- og chokoladesmag smager ganen og viser livlighed, mens en markant espressonote markerer finishen. Editorernes valg .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 30, 90 point . Tønde-frem aromaer af vanilje og toast er foran urter og kirsebær. Ganen giver en følelse af polsk og appel, med tanninerne bringer noget pres på finishen.

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 22, 90 point . Dette er en enestående vin i staten, med 50% af vinen gæret på skind i ni måneder og resten ældet i beton og ældre eg. Ren rød- og blåfrugtsaroma efterfølges af dristige frugtsmag og velintegrerede tanniner uden spor af eg i syne. Det er en helt unik fortolkning af sorten, men vigtigst af alt er den lækker.

I kælderen og videre

Et af kendetegnene ved en stor Cabernet er dens evne til at stå tidstesten. Kan Washington Cabernets blive ældre?

'Jeg havde en '78 for omkring 18 måneder siden, der bare sang,' siger Figgins og henviser til den første årgang af hans families vin. 'Det bliver ikke bedre, men det drikker vidunderligt.'

Men ikke alle Washington Cabernets er beregnet til det lange træk.

Efter år, hvor forskellige sorter kæmpede for statsforrang, kan Washington etablere en identitet med sin Cabernet Sauvignon?

”Det afhænger af din husstil,” siger Figgins. ”Jeg tror, ​​at Washington Cabs på den rigtige måde kan være 25- til 40-årige vine. De kan ældes så godt som næsten alle vine i verden. Der er andre Cabernets fremstillet i Washington, at du ved, de er 15-årige vine. Men de er helt lækre i de 15 år. ”

Ifølge Figgins er høj kvalitet også et kendetegn for statens Cabernets takket være varme, tørre somre og brugen af ​​kunstvanding.

'Jeg ved ikke, om der er en anden stor vinregion i verden [hvor] årgang betyder mindre,' siger han. ”Vi har selvfølgelig vintage-variation, og der er lejlighedsvise afvigelser, men forbrugeren kan købe Washington Cabernet med tillid og tilsidesættelse af årgang, der er umulig næsten andre steder i verden.”

Mange vingårde i Washington bruger også Cabernet som en vigtig blandingskomponent. ”Cabernet spiller godt i sandkassen sammen med andre,” siger Bertheau. 'Det er meget, meget blandbart.'

Så efter år, hvor forskellige sorter kæmpede for statsforrang, kan Washington etablere en identitet med sin Cabernet Sauvignon?

'Jeg tror på lang sigt, hvis man ser på fremtiden og ser på plantagerne, er teksten på væggen,' siger Bertheau. ”Enorme mængder Cabernet [vinstokke] går i jorden. Vi kan, og vi vil afgive en stor erklæring med Cabernet i staten Washington. ”

Figgins er enig. ”Der er mange sorter, der klarer sig utroligt godt i Washington. Men Cabernet er den ene sort i Washington, som jeg ser som konsekvent i stand til at nå storhed. Cabernet er vores drue. ”