Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Dessertvin

Italiens ultimative chokoladevenlige vin

De fleste af de Sagrantino di Montefalco-vine, vi nyder i dag, kendt for deres massive tanniner, imponerende strukturer og næsten nødvendighed for at blive parret med rødt kød, adskiller sig meget fra deres forgængere.



Indtil moderne teknikker blev introduceret i 1970'erne, blev Sagrantino vinificeret i passito-stil og lufttørrede frugten på stativer kendt som graticci for at koncentrere sukker inden presning. Lignende teknikker anvendes i Valpolicella til Amarone og Toscana til Vin Santo.

For dem der ikke er fortrolige med søde røde vine eller er vant til at kløe amerikanske versioner, er Sagrantino passito - stadig produceret i Montefalco - en åbenbaring. Mens der er dyb, rig sødme, matches den af ​​lysstyrke og en finish, der renser og opdaterer ganen.

Chokolade Pistachio Sablés

'Passito har endnu større struktur end tør Sagrantino,' siger Liù Pambuffetti fra Scacciadiavoli, Montefalcos ældste vingård. ”Vi høster tidligere, så tanniner er stærkere, og surheden er højere. Det er en intens vin. ”



Smagsprofilen læner sig på tørrede frugter som kirsebær, svesker og rosiner, men har også varme krydderier, kakao og, især i modne flasker, trøfler. Men det er mere end et virvar af smag. Det er en mediterende vin under udvikling, en provokerende, romantisk bombe.

Historisk serveret ved fester og fester sammen med massive lammesteg, har passito først for nylig skiftet til en dessertrolle parret med frugtcrostatas, alderen oste og chokolade. I modsætning til tørre rødvine, hvis astringencer er i modstrid med chokoladens naturlige bitterhed, er passito et perfekt match. Se efter chokolade med 50-70 procent kakao (noget højere kan kollidere med vinens tanniner), måske med nogle tørrede frugter, nødder eller krydderier tilsat.

'En vinteraften efter middagen elsker vi at spise lidt mørk chokolade og drikke lidt passito,' siger Pambuffetti. 'Det er simpelt, men alligevel så trøstende.'

Anbefalede vine

Cantina Fratelli Pardi 2009 $ 70/375 ml, 91 point. Blød, sprængfyldt med mørk frugt og bagningskrydderier. de Grazia Import.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 point. Koncentreret tørret frugt og polerede tanniner. Vias Import.

Paolo Bea 2008 $ 88/375 ml. Kompleks med lagdelte noter af tørrede bær og urter. Rosenthal vinhandler.