Todd English voksede op nær Atlanta og syntes at være bestemt til stjernestatus - på baseball-diamanten. I stedet fejet han af en iver for vin og mad, handlede han et atletisk stipendium i fire år på Culinary Institute of America. Engelsk har siden bygget et gastronomisk imperium. Han har lanceret snesevis af restauranter, skabt fristende retter til Delta Airlines og produceret den prisvindende PBS-serie Food Trip med Todd English. Beregnet risiko var altid en del af spillet, og hans væddemål på en europæisk / japansk Food Hall, en samling af restauranter og markeder skåret ud af kælderlageret på New Yorks Plaza Hotel, ramte mærket og udvider stadig.

FAVORIT DRIK, NÅR JEG VAR 6

Ovaltine: varm om vinteren, kold om sommeren. Jeg lavede det selv, så snart jeg kunne holde en ske.

FAVORIT DRIK NU:

Rødvin, især fra DRC, Bourgogne's Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY WINE OPLEVELSE:

Min første tur til Frankrigs vinmarker efter kulinarisk skole. Gå gennem vinmarkerne, tage aromaerne og drikke Château Margaux ud af tønden - jeg har aldrig været den samme efter det.

SENESTE ÅBNING OM VIN:

Når jeg drikker Barbaresco med lokale råvarer som trøfler, kan jeg forstå italiensk vin på et helt nyt niveau i Italien.

FAVORITET SKÅL, NÅR JEG VAR 6:

Min bedstemors pastina med kylling bouillon og parmesanost og den is, jeg knuste mig selv ved hjælp af lokale ferskner på gården. OK, jeg var 7.

MINDSTE MINDRE SKÅL NU:

Hvid muslingepizza på Frank Pepe's Pizzeria i New Haven, Connecticut.

HVAD JEG TILBEREDER I MIDDEL:

[Jeg har] 'frikadelle weekend' derhjemme og ser fodbold med mine børn.

FAVORITMUSIK KL. 13:

Sydlig rock, især Allman Brothers.

FAVORIT MUSIK NU:

Sjælfulde kunstnere fra Al Green til Adele og rock fra Dave Grohl og Foo Fighters.

FAVORIT LEKE, NÅR JEG VAR 6:

Legetøjsbiler og min mini racerbane.

FAVORITTØJ / GADGET NU:

Krydderikværnen, jeg udvikler til HSN [Home Shopping Network]. Jeg satte den nordafrikanske Berbere-krydderiblanding på alt, hvad jeg kan finde.

POSTERS PÅ MIT SOVEVÆG, NÅR JEG VAR 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron og Ted Williams. Jeg elskede Charlie's Angels.

FORETRUKT HJEMDEKORATION NU:

Min datters fotografering og kunst.

IDEAL FERIE, NÅR JEG VAR 12:

Enhver sommer sportslejr. Jeg gjorde alt fra tennis til baseball til fodbold.

IDEAL FERIE NU:

St. Barts eller hvor som helst der rører Middelhavet.

HVIS JEG HADDE EN MELTDOWN NÅR JEG VAR 6, VAR DEN LIGEVÆRDIGT OVER:

Sengetid. Jeg var altid en natugle og kunne aldrig gå i seng tidligt.

HVAD JEG VIL VÆRE, NÅR JEG VÆKSTE OP:

En pro-baseballspiller eller en rockstjerne. Ikke så langt hentet, da madlavning på linjen undertiden kaldes en kontaktsport. Der er det samme behov for hurtig beslutningstagning, god hånd-øje-koordinering, blive svedig og holde fast ved det.

HVIS JEG KAN MØDE MIN TEENAGE SELV, VIL MIN RÅD VÆRE:

Stop aldrig med at tro på dig selv. Behold dine drømme.

MIN AKTUELLE MULIGE DRØMME:

At have den første restaurant i rummet.

---

Prøv denne opskrift fra Chef Todd English:

Mozzarella fyldte kødboller med ristede tomater

Tilpasset fra Madlavning på dagligdags engelsk (Oxmoor House, 2011), af Todd English

Til kødboller
1 kop hakket løg
4 fed hvidløg, hakket
3 spsk olivenolie
¾ pund malet kalvekød
¾ pund jordchuck
¾ pund malet svinekødssteg (Boston butt)
3 kopper bløde friske brødkrummer
½ kop hakket frisk persille
¼ kop Todd's Spiced Ketchup (se opskrift nedenfor)
2 store æg
2 spsk tørret oregano
1 tsk kosher salt
½ tsk friskmalet sort peber
1½ kopper friskrevet Parmigiano-Reggiano, delt
4 ounce frisk mozzarellaost, skåret i 20 terninger, 1 tommer hver
8 kopper cherrytomater
¼ kop olivenolie
1 tsk kosher salt

Forvarm ovnen til 375 ° F.

I en mellemstor sautépande, der er sat over medium høj varme, kog løg og hvidløg i olivenolie i ca. 7 minutter, omrør ofte. Overfør blandingen til en stor skål. Lad afkøle helt i ca. 30 minutter.

Tilsæt kalvekød, chuck, svinekød, brødkrummer, persille, ketchup, æg, oregano, salt, peber og 1 kop Parmigiano-Reggiano til blandingen af ​​løg og hvidløg. Bland ingredienserne med dine hænder. Form kødblandingen i 2-tommer runde kugler omkring hver af mozzarella-terningerne. Anbring de fyldte kødboller på et let smurt stativ i en slagtekyllingepande.

Bag kødboller i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter, eller indtil kødet ikke længere er lyserødt indeni. Fjern kødboller fra ovnen, og øg ovnens temperatur til 500 ° F.

Kast tomaterne, olivenolien og saltet i en skål. Spred blandingen i et enkelt lag på et bageplade.

Bages ved 500 ° F i 15 minutter eller indtil blæret.

For at servere overføres kødboller til en serveringsskål, topes med tomatblanding og drys med den resterende ½ kop Parmigiano-Reggiano-ost. Serverer 4.

Vinanbefaling: ”For en italiener som mig er en vin fra Italien et must med kødboller,” siger engelsk. 'Min personlige favorit er Chianti Classico, især Castello Banfi, men alt fra den DOCG fungerer, fordi det er en fyldig, krydret vin, der forbedrer kødblandingen og ristede tomater.' For dem, der foretrækker noget blødere og indenlandske, foreslår engelsk California Pinot Noir som Belle Glos Taylor Lane Vineyard aftapning.

Todd's Spiced Ketchup

'Pisk op et parti af dette, så går du aldrig tilbage til sprøjteflasken,' siger engelsk.

1 spsk usaltet smør
2 store hvide løg, terninger (ca. 4 kopper)
1 dåse ternede San Marzano-tomater, 14½ ounce
½ kop fast pakket brunt sukker
½ kop hvid eddike
1 tsk malet allehånde

Smelt smørret i en stor stegepande, der er sat over medium varme. Tilsæt løgene og kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 20 minutter, eller indtil løgene får en karamelfarve.

Rør tomaterne, brunt sukker, eddike og allehånde ind. Reducer varmen til medium lav og kog i ca. 30 minutter, eller indtil blandingen er reduceret med halvdelen. Fjern blandingen fra varmen, og lad den afkøle helt. Hæld blandingen i en blender og forarbejd den, indtil den er glat. Dæk og afkøl grundigt. Lav ca. 2 kopper.