Lille burgunder fra store negociants
Tilbud i Bourgogne? Negociants har øget kvaliteten, og resultatet er et øget antal velfremstillede, overkommelige vine.
Bourgogne og god værdi: de to virker som en selvmodsigelse. Med sine patchwork-vinmarker, der producerer små mængder sjældne og dyre vine, kan Frankrigs bedste region for Chardonnay og Pinot Noir næppe forventes at komme med vine, der passer ind i ens daglige budget.
Det er bestemt ikke let at finde gode burgunder, der sælger for under $ 20 - eller endda under $ 25 - pr. Flaske. Enhver vinelsker ved, at det at købe Bourgogne er som at gå gennem et minefelt. Men det er muligt at tage turen og også nyde den. Hemmeligheden er at finde den rigtige kombination af stærke appeller og velrenommerede producenter.
Når alt kommer til alt er bare navnet på en vin ingen garanti. Med så mange som 80 producenter, der er i stand til at producere vine med samme navn fra samme land - den berømte Clos Vougeot er det mest kendte eksempel - bliver vinfremstillingens kvalitet lige så vigtig som selve landet. Bourgognes producenters profil spænder fra store, moderne négociants til små landmænd med så lidt som ti hektar vinstokke spredt over en række forskellige vinmarker. Uundgåeligt varierer standarder og varierer enormt.
Hjertet af Bourgogne, de klassiske landsbyer Côte de Nuits og Côte de Beaune, tegner sig faktisk kun for en lille del af de samlede burgundiske vinmarker (ca. 17 procent). Væk fra dette centrale område kendt som Côte d'Or er der mindre kendte landsbyer og områder, der kan give vine af god værdi og god kvalitet.
Fjernregioner, såsom Côte Chalonnaise og Mâconnais, har draget fordel af succesen med de bedste Côte d'Or-vine. Investering og know-how er ankommet i det, der engang var rustikke, ude af vejen. Og mens priserne er steget, har de bestemt været relativt beskedne sammenlignet med de store navne langs Côte d'Or.
Ud over disse områder er der vinmarker, der producerer vine med god værdi, der kommer under de enkle generiske betegnelser af Bourgogne rouge og Bourgogne blanc - rød og hvid Bourgogne.
Problemet i disse ydre betegnelser - faktisk i hele Bourgogne - er variationen i kvalitet. Mens der er en genkendelig vinstil, der kommer fra hver af de forskellige betegnelser, er det, hvordan denne stil fortolkes, der bliver vital. Der er masser af producenter, herunder nogle berømte navne, der stadig laver vine med traditionelle barnyard smag og aromaer. Anthony Hanson, en britisk ekspert i Bourgogne, sammenlignede engang berømmelsen af regionens rødvine med rådnende blade eller gødning, og det er en lugt, som en gang er registreret, aldrig bliver glemt. Det kommer fra beskidt vinfremstilling, men i mange år blev det anset for at være den ægte smag af Bourgogne, og der er stadig en vis sentimentalitet knyttet til det. De hvide var også engang smagede mere med svovl end med frugt.
I dag, uanset størrelse, producerer hygiejnisk vinfremstilling de bedste vine med fokus på frugt. Bourgognes karakter, uanset prispunkt, skal understrege frugtens saftighed og druernes naturlige syre. De bedste eksempler fletter jordnære eller mineralnoter udtryk for de regioner, hvorfra de stammer. På grund af deres økonomiske ressourcer har mange af de store négociants været i stand til at rydde op i deres handlinger og producerer nu imponerende arrays af billige vine. Bestemt på dette prisniveau er deres vine de mest tilgængelige i USA.
Négociants i Bourgogne køber druer, most og bulkvin fra en lang række producenter og vinmarker, men mange ejer også vinmarker. I stigende grad erstattes ældgamle verbale aftaler med private avlere med langvarige lejekontrakter, der giver négociants større kontrol over vingårdsdrift og høsttidspunkt. Med øget opmærksomhed på kælderhygiejne og større kontrol over hele vinfremstillingsprocessen er négociant røde Bourgogne gået fra de gårdagtige, overkapitaliserede vine i begyndelsen af 1980'erne til i det væsentlige rene, friske, parfume- rede vine i anden halvdel af 1990'erne.
Nogle négociants har gjort denne overgang bedre end andre. Jeg tænker på Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin og frem for alt Faiveley, hvis vine på alle niveauer er blandt de allerbedste i Bourgogne i dag. Nogle har været der i længere tid: Georges Duboeuf (som har udvidet sin specialitet Beaujolais til at omfatte hvide fra det sydlige Bourgogne) og Chartron et Trébuchet (også specialister i hvidvine). Andre, lige så berømte, ser ud til at være faldet bagud i den ene ende af spektret, mens de stadig fremstiller stjernevine i den høje ende. Louis Latour er den mest fremtrædende af disse.
For mindre end $ 25 per flaske sammenligner disse burgunder sig med mange Pinot Noirs og Chardonnays fra Californien og Oregon, selvom de smager helt anderledes. Bourgognes røde er mere strukturerede og garverige end de nye verdens tilbud, men bagved disse tanniner ligger de samme silkeagtige, fløjlsagtige frugtsmag, der gør Pinot Noir til en så forførende vin. De hvide, især dem, der er gærede og ældes i træ, er tættere på stil til den nye verden, skønt de aldrig har den overvældende smørhed og fedme eller de høje alkoholniveauer i nogle California Chardonnays.
Her er en oversigt over vinene og deres stilarter fra nogle af de mest værdifulde betegnelser i Bourgogne, herunder nogle få producenter - négociants og domaines - i hver betegnelse, hvis vine er værd at overveje, selvom nogle af domænevinene er lidt dyrere. Dette er vine til forbrugere, der elsker smagen af den fine Bourgogne, men som ikke altid har råd til prislappen.
Auxey-Duresses
Frugtige, undertiden elegante, røde og biscuity-hvide, der udvikler sig hurtigt, er kendetegnene for denne landsby lige syd og vest for Volnay i Côte de Beaune.
Gode producenter: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Bourgogne
Som et alternativ til de landsbyappelleringer, der er anført her, skal du overveje simpel Bourgogne rouge og Bourgogne blanc. På dette niveau producerer négociants nogle attraktive vine til endnu bedre priser med deres evne til at vælge druer og vin fra hele Bourgogne til blanding.
Gode Bourgogne rouge producenter: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Gode Bourgogne blanc-producenter: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Letvægtsvine, der kommer fra sandjord på sletten øst for Savigny-lès-Beaune. Et par producenter fremstiller nogle attraktive vine.
Gode producenter: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Lige ved den nordlige ende af Côte de Nuits. De røde (næsten al produktion er rød) er noget garvesyge, når de er unge og kan
være rustik.
Gode producenter: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Duftende, bløde røde og mindre mængder rige, nøddeagtige hvide fra landsbyen, hvis vine engang var kendt som favoritterne for Frankrigs Henri IV.
Gode producenter: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard og Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Den sydlige udvidelse af Hautes-Côtes-de-Nuits, der producerer vine i en lignende let og frugtagtig stil, men til gode priser.
Gode producenter: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Røde og hvide vine kommer fra bakkerne og afsondrede dale vest for Côte de Nuits. Disse vine er bløde og frugtagtige modne tidligere end deres mere berømte kolleger.
Gode producenter: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Kraftige røde stammer fra den største betegnelse i Côte Chalonnaise (som faktisk plejede at være kendt som Région de Mercurey). De bedste producenter er i stand til at tæmme kraften værst, bare lad den blive klodset.
Gode producenter: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
En helt hvidvinsbetegnelse, der producerer nogle af de bedste priser på Bourgogne. Fed og rig på stil modner de hurtigt.
Gode producenter: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
En nær nabo til Volnay, der producerer næsten udelukkende røde vine med noget af den samme duft og parfume, men en kortere levetid. Når de er modne, er de glatte og fløjlsagtige.
Gode producenter: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Den fattige mands Pouilly-Fuissé med noget af frugten og fedtet fra den mere berømte vin, men uden pris.
Gode producenter: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Regel
Den nordligste landsby på Côte Chalonnaise. Hovedsageligt hvide vine med blomster og krydret karakter med blød frugt. De røde er rene, saftige Pinot.
Gode producenter: Chartron og Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Friske rødbær med jordbærsmag og delikat afbalancerede hvide kommer fra denne lille landsby vest for Puligny-Montrachet og Meursault. Vinene har noget af karakteren af hver af disse mere berømte landsbyer.
Gode producenter: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Dette er den sydligste betegnelse i Bourgogne, og dens røde er klassificeret som Beaujolais og lavet af Gamay. De hvide er bløde, friske og frugtagtige og modnes hurtigt.
Gode producenter: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Nogle af de bedste værdier i Côte de Beaune. Vine, der kan være faste og garverige, når de er unge, men som udvikler en firkantet, solid karakter, når de modnes. Hovedsageligt røde, men der fremstilles også små mængder nøddeagtige hvide.
Gode producenter: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny er landsbyen med det største område af Pinot Noir i Côte d'Or efter Beaune og Santenay. De parfumerede vine er fulde af hindbær og andre røde frugter med en frisk berøring. Disse vine kan indbegrebet Pinot Noirs forførelighed.
Gode producenter: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
En helt ny betegnelse, der kombinerer to landsbyer, der tidligere var paraplyen Mâcon-Villages og tidligere solgt som Mâcon-Viré og Mâcon-Clessé. Vinene er røgfyldte, musky og generelt ret friske og lette.
Gode producenter: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l'Epinet.
HVAD DU KØBER, HVAD SKAL DU DRYKKE, HVAD DU SKAL HOLDE
1999 Det er sjældent, at både hvide og røde fra Bourgogne opnår høj kvalitet i samme årgang, men 1999 var sådan et år. Mange hvide fra Côte d'Or er rige og overdådige. Senere plukkede hvide fra Chablis er køligere og friskere. De modne Pinots blev ikke forkælet af septemberregn og ses som bedre end 1998 eller 1997 og mere som de langsigtede vine fra 1996. 99'erne er værd at købe, når de frigives næste år.
1998 En succeshistorie for Chardonnay, især i Chablis, hvor syrene er de samme som 1997, men vinene har større vægt. Der blev lavet nogle vellystige hvide på Côte d'Or, men vinene er generelt mindre vellykkede i Mâconnais. Blandt de røde gjorde regn det til en vanskelig høst, men vinene viser allerede mere struktur og tannin end i 1997'erne. Disse skal være vine til opbevaring.
1997 En ujævn årgang, hvor Pinot Noir undertiden modner før Chardonnay. På Côte d'Or lavede de producenter, der ventede, de bedste vine. Den lille produktion af rødt betyder, at priserne er høje på trods af blandede resultater. For de hvide er '97 et godt år, især i Chablis, hvor producenterne lavede rige, fuldaftede vine med god syre. Opbevar disse vine i det næste årti. Vinene fra Mâconnais er lettere og skal drikkes nu.
1996 En årgang reddet af en varm september. Fremragende farve og lovende frugtsmag gør dette til en årgang med langsigtet ældningspotentiale blandt de røde, med nogle, der først topper indtil 2005 eller derover. De hvide er blevet noget magre, men skulle vise sig bedre om et år eller to.
|
