Da Inagiku, en af ​​Manhattans banebrydende japanske restauranter, lukkede i 2009 efter en 35-årig løbetur på Waldorf Astoria Hotel, sluttede kokke Kakusaburo Sakurai og Ryota Kitagawa sig til veteran saké og vin sommelier Toshiyuki Koizumi for at antænde en ny japansk madrevolution. På Wasan, deres hyggelige East Village-restaurant, fusionerer de japanske teknikker med vestlig flair og en ærbødighed for sæsonbestemte, lokale råvarer. Saké-dampede muslinger er almindelige i Japan, men på Wasan får de et krydret amerikansk spark med en cremet wasabi-mayonnaisesauce. Muslinger er på sit højdepunkt i kolde vintermåneder, men muslinger eller østers kan erstattes i denne enkle, men imponerende opskrift.

& frac12 pund musling med lille hals
1 kop mayonnaise
4 spiseskefulde revet wasabi *
1 spsk usukuchi (lysfarvet) sojasovs *
1 tsk sukker
& frac14 kop skyld
1 grøn løg, hakket

For at forberede muslingerne:

En dag i forvejen skal du skrubbe muslingerne under rindende vand med en børste. Anbring muslingerne i en skål fyldt med saltvand, og sug derefter natten over i køleskabet for at fjerne sand.

For at forberede wasabi mayonnaise sauce:

I en lille skål kombineres mayonnaise, wasabi, sojasovs og sukker og blandes godt.

Sådan tilberedes muslingerne:

Tøm muslingerne og læg dem i en mellemstor gryde med saké. Dæk og damp muslingerne over høj varme, indtil skallerne åbner. Kassér muslinger, der ikke kan åbnes. Tilsæt 6 spiseskefulde sauce til væsken i gryden og bland den indtil den er glat. Serveres garneret med hakkede grønne løg. Serverer 4.

Ristet wasabi i plastrør og usukuchi sojasovs kan købes i japanske eller asiatiske fødevarebutikker, men findes i stigende grad også i almindelige supermarkeder.

Saks anbefaling:

For at supplere smagen af ​​den søde fisk og skaldyr og rig mayonnaise (og til støtte for bryggerier, der stadig kæmper i kølvandet på sidste års tragiske jordskælv og tsunami), anbefaler Koizumi en kystsaké fra Miyagi i det nordlige Japan. Urakasumi Junmai er cremet og blød i ganen og har en varm, kornet rigdom, der udvider sig i munden.