Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Mad Og Vin,

Long Island parring

Simpelthen sæsonbestemt - fangstsætningen for legioner af berømte kokke og kræsne gourmeter over hele verden - er en kulinarisk livsstil på Long Islands North og South Forks. En voksende vinregion med over 30 producenter af sorter som Merlot, Cabernet Franc, Riesling og Chardonnay, Long Island vinland er først og fremmest et landbrugssamfund ... en bucolic strækning af gårdhave, marker og haver sprængfyldt med friske råvarer, urter, frugt og blomster i foråret og sommermånederne og derefter. Tradewinds mad er et beskidt ord her, naturlige ingredienser i verdensklasse betyder, at usmykket men lækre opskrifter hersker.



I de varmere måneder udfører lokale kokke - mange transplanteret fra Manhattan og byer ud over lokket af robuste haver et stenkast fra køkkenet - et dagligt ritual for at besøge gårde som Sang Lee Farms og Harbes Family Farm i North Fork og Green Thumb Organic Farm i South Fork på jagt efter dagens valg og planlægger dynamiske menuer baseret på hvad der er frisk, såsom kålrabi, arvestomater, radiser eller sød majs. Og bounty strækker sig ud over det, der vokser i jorden, og inkluderer skaldyr trukket ind om morgenen fra Long Island Sound (østers, hummer, kammuslinger, blå krabber, skrubbe, stribet bas), friske mælkeæg og ost fra gårde som Spring Close Farms og Catapano , eller lokal værdsat and eller vildt fra Riverhead.

”At arbejde med maden kommer lettere herude,” siger Karen Lee, medejer af Sang Lee Farms, en specialproducent af asiatiske greener i topkvalitet i Peconic. ”Kokke er i konstant kontakt med landmændene, som er så vidende om produkterne. Det er meget samarbejdsvilligt. ' Det samme gælder uerfarne kokke, siger Nicole Damianos, medejer af Pindar Winery, også i Peconic. 'En del af livsstilen for de lokale er at besøge markeder og plukke jordbær, købe frisk fisk, lære at vide, hvad der er i sæsonen.' Og besøgende vingårde og landbrugspladser driver også turistindustrien her, siger Steve Bate, administrerende direktør for Long Island Wine Council. ”Hvor ellers kan du køre ad den ene vej og finde friske østers, and, ost, grøntsager og vin, alt sammen lokalt? Turister elsker det. ”

Krydret med friske urter - timian, rosmarin, salvie - fra private haver og offentlige gårdhave og kastet på grillen, ø-stil, Long Island vinlandske køkken er perfekt i harmoni med moderne ganer: økologisk, frisk, afslappet og sund. Til sommerfester og måltider om sommeren tilbyder den den slags stressfri, interaktiv forberedelse, der gør måltidet sjovt for både værter og gæster. Tilføj dertil de friske, madvenlige vine udformet sammen med ingredienserne, og du har en ideel sommermenu, der er påvirket af Long Island.



Udvælgelse af lokale organiske crudités
Dette knasende, farverige sortiment af økologiske grøntsager fra Karen Lee fra Sang Lee Farms er en sund, let at tilberede forretter perfekt til en udendørs samling og viser sæsonbetonede lokale råvarer. Parret med den cremede friskhed af aspargespesto er den både enkel og tilfredsstillende.

Baby bok choy
Assorterede gulerødder
Kålrabi
Franske radiser, rullet i havsalt
Sukker snap ærter serveret med asparges pesto (se opskrift nedenfor)

Asparges Pesto
1 flok asparges, trimmede ender
3 håndfulde baby spinat
2 fed hvidløg
¾ kop pinjekerner
¼ kop olivenolie
 Saft af 1 citron
½ tsk salt

Kog asparges to eller tre minutter, indtil den er lysegrøn. Tøm straks under koldt vand for at stoppe tilberedningen. Tilsæt asparges, spinat, hvidløg, parmesan og nødder til processoren og drys olivenolien ind, indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt citron og salt, og juster krydderier efter smag. Serverer seks.

Vinanbefaling: Let og elegant, men med en cremet rigdom, methoden Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay og 30% Pinot Noir) fra Sparkling Pointe vingård (sparklingpointe.com) i Southold harmonerer perfekt med de sprøde grøntsager og cremet pesto. Den friske frugt og citrus varianter af en Croteaux 2007 Merlot 181 Rosé arbejder også med denne skål.

Grillet helstribet bas
Long Islands fiskekultur gør grillet stribet bas til en no-brainer i de sene sommermåneder. Fyldte og simpelthen krydret, denne opskrift fra Marco Borghese af Borghese vingårdsslott i Cutchogue lader de friske, særprægede søde smag af stribet bas synge.

1 hel, renset stribet bas (3 pund)
Salt og peber til krydderi
10 kviste timian
10 kvist persille
1 citron, skiver
¼ kop ekstra jomfru olivenolie, delt

Forvarm grillen til medium varm. Salt og peberfisk inde og ude. Fyld fiskekavitet med frisk timian, persille og citronskiver. Børst fisk med halvdelen af ​​olivenolie. Placer fisk på aluminiumsfolie på grillen. Grill 8-10 minutter på hver side. Drys resterende olie over fisk inden servering. Serverer seks.

Vinanbefalinger: Med sin milde, søde smag og moderat fedt kød kræver stribet bas en hvidvin med friskhed samt en fyldigere krop, såsom Onabay Vineyards 2007 Chardonnay eller the Pindar 2008 Viognier.

Grillet marineret andebryst
Saftige, lokale ænder står i centrum i denne ukomplicerede, men elegante opskrift, også fra Marco Borghese. Rødvin, rosmarin og peber tilføjer et pulserende spark til det saftige andebryst.

1 kop rødvin
2 kvist frisk rosmarin
Groft salt og friskmalet peber
3 udbenede Magret andebryster

I medium skål kombineres vin, rosmarin, salt og peber. Tilsæt ænder, dæk med plastfolie, og mariner, drej lejlighedsvis, to til tre timer. Fjern and fra marinade, og tør dem med papirhåndklæder Reserve marinade.

Forvarm grillen til medium varme. Placer en kraftig stegepande over grillen. Tilsæt ænder, med skinnesiden nedad, og kog, indtil det meste af fedt er gjort, ca. otte minutter. Når grillen er varm, skal du koge andebryster fem til syv minutter på hver side (sjælden til medium sjælden). Sæt til side for at hvile.

Mens ænder hviler, skal du placere marinade i en lille gryde og koges ned, indtil en tykkere konsistens. Skær ænder over kornet i 1/2-tommer tykke skiver og dryp med reduceret marinade. Serverer seks.

Vinanbefalinger: Den klassiske parring af ænder med sine jordiske spilsmag og den glatte, silkeagtige karakter af Merlot giver mening her. Overvej Bedell Cellars 2007 Estate Merlot eller den pulserende kompleksitet af Castello di Borghese 2005 Meritage (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot og 20% ​​Cabernet Franc).

Sommersalater og sider
Disse friske, smagfulde side retter fra Steve Bate, administrerende direktør for Long Island Wine Council og Monica Harbes fra Harbes Family Farm i Mattituck fremhæver Jamesport og Riverhead de lækre krydderurter, ost og produkter, der findes lokalt på North og South Fork, og tilbyder en sprød akkompagnement til de rige fisk- og andnettet.

Ristet majs, tomater og basilikumsommer
Harbes 'forfriskende salat spiller den rosede Harbes-majs og den rige gedefeta fra Catapano Dairy Farm i Peconic. Harbes frigav for nylig også en ejendomsdyrket Merlot, Chardonnay og Rosé.

1 pint cherrytomater (skåret i halvdelen)
1 kop friske basilikumblade, skåret tyndt
1 pund grønne bønner, blancherede og skåret i stykker
Catapano gedfetaost eller anden fetaost, smuldret og efter smag

Til forbinding:
½ kop ekstra jomfruolie
1 tsk Smag af North Fork sennep eller enhver Dijon-sennep
3 spsk Taste of the North Fork hvidvineddike eller lignende
1 fed hvidløg, hakket
½ stor rødløg i terninger
Salt og peber

Bland tomater, basilikum og grønne bønner i en skål. I en separat skål piskes dressing ingredienser sammen. Når du er klar til servering, hæld dressing over grøntsagerne og drys fetaost over blandingen. Serverer seks.

Herbed rød kartoffelsalat
8-10 røde kartofler med skind
2 spsk salt

Til forbinding:
Sæsonbestemte blandede urter (persille, salvie, purløg, timian, rosmarin, dragon)
4 spsk olivenolie
Dash af hvidvin
2 spsk citronsaft
1 spsk hakket hvidløg
Salt efter smag
Sort peber efter smag

Forbered kartoflerne: Læg kartoflerne (med den røde skind) og saltet i en stor gryde med vand. Kog vandet, sænk derefter varmen og lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne knapt er ømme, når de er gennemboret med en kniv. Tøm kartoflerne i et dørslag, dæk med et rent, tørt køkkenhåndklæde, og lad det dampe i 15-20 minutter, indtil det er ømt, men fast.

Lav dressing: Bland urter med olivenolie, og hold den til side i ca. 10 minutter for at give smagen. I en lille skål piskes vin, citronsaft, hakket hvidløg, salt og peber sammen. Pisk langsomt blandingen af ​​olivenolie og urt ind.

Når kartoflerne er kølige nok til at håndtere, skær dem i kvartaler og kombiner dem med dressing. Kast og afkøles, så smagene blandes. Serverer seks.

Frossen vanilje gedemælk yoghurt med blåbær og havn
Fra Steve Bate parrer denne seje og cremede godbid den ikoniske øsmag - blåbær - med gedemælk yoghurt og et strejf af frisk mynte. Tilføjelsen af Duck Walk Blueberry Port giver det et ekstra frugtigt spark.

¾ kop sødmælk eller halv & halv
1/3 kop granuleret sukker eller honning
4 kopper Catapano gedemælk vanilje yoghurt
1 tsk ren vanilleekstrakt
2 pints friske blåbær
1 kop Duck Walk Blueberry Port
Friske mynteblade, til pynt

I en blandeskål kombineres mælken og honningen eller granuleret sukker, indtil sukkeret er
opløst. Rør yoghurt og vanilleekstrakt ind.

Tænd for en automatisk ismaskine og hæld blandingen i fryseskålen.

Lad blandes, indtil det er fortykket, ca. 20-25 minutter.

Den frosne yoghurt har en blød, cremet struktur. Hvis du ønsker en fastere konsistens, skal du overføre den frosne yoghurt til en lufttæt beholder og placere i fryseren i ca. to timer. Fjern fra fryseren ca. 15 minutter før servering.

For at servere skal du placere skefuld frossen yoghurt i individuelle små serveringsskåle, top med friske blåbær og dryp med port. Pynt med frisk mynte. Server straks. Serverer seks.

Vinanbefaling: De delikat krydrede honningtoner af en Wölffer Estate 2008 Late-Harvest Chardonnay tilføjer et luksuriøst lag til desserten. Dens cremede struktur afspejler yoghurtens glatte karakter.


Online eksklusive opskrifter fra Long Islands vinland

Håndlavet Ricotta Gnocchi med North Fork Farm Stand Vegetabilsk Basil Bouillon og Reggiano
Fra kokke Michael Ross og Tom Schaudel fra The Jedediah Hawkins Inn i Jamesport. Opskrift med henblik på Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
gnocchi
1 pund ricottaost, drænet
1 kop mel
1 hel æg
1 spsk trøffelolie (valgfri)
Salt og peber efter smag

Til sauce:
2 spsk olivenolie
Diverse grøntsager til gårdstande:
Ærter, afskallede
Majs, skåret fra øret
Courgetter, i terninger
Sommer squash, terninger
Kirsebær tomater, halveret
Brede bønner, afskallede
Andre sæsonbestemte grøntsager efter ønske
½ kop basilikum pesto
½ kop kylling eller grøntsagskraft
Barberet Reggiano

Bland alle gnocchi-ingredienser sammen og dann en kugle. Indpakning i plastfolie og afkøles i 3 timer.

På en melet overflade skal du rulle kølet dej i et reb, der er ca. inch tommer skåret i stykker på 1 tommer. Kog en gryde med saltvand. Dråbe i gnocchi. Når gnocchi flyder til toppen, skal du fjerne det med en skåret ske og placere i isvand.

Når gnocchi er køligt, skal du dræne og belægge dem i olie. Opbevar gnocchi i køleskabet og opvarm efter behov.

 Opvarm olivenolie til saucen i en sauterpande. Tilsæt grøntsager og kog indtil det bare er mørt. Tilsæt pesto og lager. Varm godt, omrør for at kombinere.

Genopvarm gnocchi og kast med grøntsager. Overfør til en serveringsskål og top med barberet Reggiano. Serverer 6-10, afhængigt af mængden af ​​anvendte grøntsager.

Par med en Long Island Sauvignon Blanc.

Grillede sandwich med tre oste med solrige sideæg-ægæg
Fra David Page og Barbara Shinn, indehavere af Shinn Estate Farmhouse i Mattituck. Opskrift med henblik på Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ kop revet cheddarost
¼ kop revet Asiago-ost
¼ kop frisk gedostost
3 spsk usaltet smør, blødgjort
4 tynde skiver fuldkornsbrød
1 medium tomat, tyndt skåret
1 spsk hakkede friske urter, plus mere til pynt
2 ægæg
Kosher salt og friskmalet
Sort peber

Kombiner ostene i en lille skål, bland den revne ost med den bløde gedeost for at danne et spredning.

Smør let den ene side af hver skive brød. Smelt 2 teskefulde af det resterende smør i en 10-tommer nonstick stegepande over medium varme. Placer to skiver af brødsmørret side nedad i stegepanden øverst på hver skive med osteblandingen, skiver tomat og urter, og læg endnu en skive brød ovenpå, smurt side op. Kog indtil sandwichene er gyldenbrune i bunden, vend derefter sandwichene forsigtigt om og brun den anden side.

Mens ovnene koges, forvarmes ovnen til 350 ° F. Placer to små ovnspander over medium varme. Når panderne er varme, tilsæt 2 teskefulde smør til hver stegepande og lad smørret smelte. Knæk et æg i hver stegepande. Når æggene begynder at sætte sig, overfør stegepande til den varme ovn. Lad æggene sætte sig, indtil de hvide er kogte igennem, ca. 4 minutter.

Læg sandwichene på to opvarmede plader, top med æggene, krydre med salt og peber og pynt med urter. Serverer 2.

Østers bagt i hvidløg og pernod
Fra kok John Ross. Opskrift med henblik på Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 dusin østers
1 hoved grønkål
2 spsk olivenolie
1 spsk hakket hvidløg
¼ kop hakket skalotteløg
1 spsk Pernod
Groft salt og peber
4 spsk usaltet smør, smeltet
3 spiseskefulde panko (japanske brødkrummer) eller andre grove, tørre brødkrummer
6 ounce tyndt skiver pancetta (italiensk bacon)
Citronkiler

Skub østersen og reserver bundskaller. Placer de skyllede skaller på en arkpande (begrav dem i sten, hvis det ønskes) og hold østerskød i køleskabet.

Vask kale og fjern ribben. Hak bladene i 2-tommer stykker og tør dem tørt.

Varm olivenolie i en sautepande og tilsæt hvidløg og skalotteløg. Tilsæt grønkål over høj varme sammen med Pernod og lidt groft salt og peber. Kog ca. 3 minutter og tag det af varmen.

Forvarm ovnen til 425 ° F. Placer kale blanding i bunden af ​​østersskaller og læg østerskød ovenpå. Sæt smeltet usaltet smør over østers og drys dem med brødkrummer. Sæt et lille stykke pancetta på hver østers og bag, indtil østers bare begynder at krølle og krummer begynder at blive brune.

ÂFjern østers fra ovnen og server med citronkiler. Serverer 4.

Par med en sprød Long Island Sauvignon Blanc eller tør Riesling.