Du kender måske Grüner Veltliner som en lys, tør hvid til alle årstider, men der er meget mere til det. Det har for mange forklædninger til at fastgøre: pebret, let krops-eg-alderen og langvarig terroir-drevet, enkelt-site udtryk og andre variationer.

Som Østrigs mest plantede sort, der dyrkes på tværs af hver af sine vinregioner, er Grüner Veltliner landets ultimative kameleon. Dette skyldes faktorer som klima, der spænder fra kølige, forhøjede vinmarker udsat for elementerne til sydvendte blide skråninger i beskyttede pletter. Også på spil er jord, der spænder fra grus med noget ler til rig, frugtbar løss. Vinbrugsbeslutninger som udbytte og høstdatoer har også indflydelse, ligesom valg af vinfremstilling.

Med Grüner Veltliner betyder variabler alt. Gæres vinene og lagres i tanke i rustfrit stål? I store, gamle egetræsfade? Eller i nyere, mindre tønder? Bliver de holdt på deres bær i flere måneder for at blive rige og afrundede? Eller aftappes de snart med en lille smule resterende kuldioxid til den fortællende, forfriskende spritz? Hvad der adskiller Grüner er, at den tilpasser sig og skinner i enhver inkarnation.

Slank og Zippy Grüner Veltliner

Dette er den mest venlige og lette stil i Grüner, det der er dovne eftermiddage og blide sommeraftener med drinks, snacks og samtaler. Med snappy syreindhold og en pebret stemning kan dens mangel på heft være dens øverste sommerdyd.

Østrigerne omfavner deres dette år , jordnære taverner, der serverer lokal vin og enkle, solide fødevarer. De forstår, at du måske vil nippe i timevis uden at vælte. Disse lette kropsstile fra Grüner Veltliner blev lavet til det. De opdaterer, animerer og passer til regningen med autentiske, lokale tørstslukkere. Og de bryder ikke banken.

Årsagen til Grüners peberagtighed er en naturligt forekommende forbindelse kendt som rotundone. Det findes i druernes skind, og det er den samme forbindelse, der gør Syrah så pebret. Grüner Veltliners naturligt høje niveauer af rotundone er op til 17 gange gennemsnittets persons sensoriske tærskel.

Den nordlige Weinviertel er denne stils åndelige hjem, hvor druen er kendt som Peber for sin krydrede kant. Imidlertid er den afslappede Grüner fremstillet i hele Østrig. Lidt højere udbytter, rettidig høst og vinificering i rustfrit stål øger dets lethed og verve.

”Det jeg elsker ved Grüner Veltliner som en drue er, at den kan fremstille spritzy vine med moderat alkoholindhold [der] giver masser af karakter og personlighed, selv ved 12,5% i gennemsnit,” siger Franz-Josef Gansberger, vinproducent hos Byen Krems Estate i Kremstal.

Disse stilarter er ofte aftappet med lidt resterende kuldioxid, hvilket giver en let svimmel mundfølelse, der øger opfattelsen af ​​friskhed. Hvis du er virkelig tørstig, er denne ukomplicerede, friske vin ideel til at lave en G’sprizter, den østrigske sommerdrink af halv hvidvin, halvt seltzer. Bare sørg for at vælge den nyeste årgang og få masser af venner til at dele den.

Foto af Meg Baggott

Anbefalede vine

The Dot 2016 østrigske æble (Niederösterreich) $ 14, 90 point . Pære- og urtelugt kombinerer en salte, frugtagtig næse. Ganen afspiller sin dejlige, gærede smag med antydninger af salvie og bregne. Citrus friskhed animerer og fremhæver den dejlige mellemfarve tekstur og efterlader en ren og meget forfriskende finish. Esprit du Vin. Bedste køb .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 point . Et strejf af gær og salvie dukker op midt i kalkskaleduftene på næsen af ​​denne vin. Ganen forstærker disse smag, mens hvid peber og lime noter snurrer rundt om kanterne. Det er magert, men sammenkoblet og slutter med en så ren og forfriskende lynlås, at du bare vil nippe mere. Bedste køb .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 point . Frisk grøn pære-, citron- og lime-noter gennemsyrer næsen og ganen af ​​denne letbenede, skøre vin. Den er slank i krop og let at drikke med en frugtagtig, tør og forfriskende finish.

Vim og alsidig Grüner Veltliner

Grüner Veltliners friskhed og smag udtrykkes perfekt i disse stramme vine med fuld aroma. Den sjældne kombination af karakter og diskret gør denne stil til sommeliers elskede. Disse vine har tilstrækkelig syreindhold til at lysne op og modvirke adskillige fødevarer uden at tage centrum, men alligevel har krydderiet til at stå på jorden. De spiller ubesværet sammen med Wiener-schnitzel, men også med retter så varierede som pikant ceviche og cremet risotto.

Disse vine kommer i en række vægte, fra skøne Wachau Federspiel til koncentrerede enkeltvinevine. Imidlertid har alle masser af verve og rygrad, og de kan aldre godt.

Marion Ebner-Ebenauer, der fremstiller præcise, men udtryksfulde Grüner Veltliners i Weinviertel, siger hemmeligheden er at tage tingene langsomt, især på førsteklasses steder som Sauberg.

Oplever Weinviertel, Østrigs vinkvarter

”Vi høster sent, enten på meget kølige dage eller tidligt om morgenen, når dagene er varme,” siger hun.

De knuste druer har 12 til 24 timers hudkontakt, inden de presses og gæres med oprindelige gær.

”Vi indså, at den spontane gæring giver os mindre alkoholholdige vine med mere dybde og spænding,” siger Ebner-Ebenauer. ”Gæringen er meget langsom og fortsætter ofte langt ind i det nye år. Vinen er således i lang tid i kontakt med sin grove bærer. Dette har en reel indflydelse på vinens karakter. ”

Den langsomme modningssæson betaler udbytte for Roman Horvath, MW, fra Domæne Wachau , i de stejle vinmarker i Wachau.
”Det bevarer syreindholdet i vinen,” siger han. Han tilskriver den letbenede, krydrede stil i sin Terrassen Grüner Veltliner til de tæt plantede vinmarkterrasser, som hans druer trives på.

'Det er meget gamle vinstokke, der er plantet i 1950'erne og 60'erne med usædvanlig høj tæthed,' siger Horvath. ”Jordene er stenede, og vinstokke giver således naturligt lave udbytter med meget mindre druer, end man ville få på fladt land. Frugt-hud-forholdet er således meget forskelligt, og de resulterende fenoler fører til ægte saftighed. ”

Foto af Meg Baggott

Anbefalede vine

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 point . En vidunderlig intens næse taler om ryllik og mos, mirabelleblommer og løftet, forfriskende friskhed. Ganen fryser væk med smag og spænding. Dette er en meget livlig, koncentreret vin, der flirter med os lige nu, men som stadig har sin rigtige frugtskat begravet i sin dybe kerne. Dette vil blomstre med flaskealderen: Lige nu antyder de skarpe mandarinskal bare smag på de kommende fornøjelser. Drik 2020-2030. Editorernes valg.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Nedre Østrig) $ 29, 93 point . Frisk og krydret udgør første indtryk: moden pære og mos, stenfrugt og gær skaber en indbydende, afrundet og rig fornemmelse. Ganen tilføjer den nødvendige friskhed og overraskelser med vidunderlig koncentration. Gul blomme og saftig pæreskimmer, altid kantet med salig gær. Masser af karakter og stor længde er til stede og viser alligevel ingen tyngde. Hvilken dejlig men ærlig vin! Editorernes valg .

Domæne Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 point . Friske konferencepærenoter bugner på næsen af ​​denne vin. Ganen er frisk og frisk med en skarpere kerne af kalk og pæreskal. Slank i rammen, den danser i ganen og viser alvor og levetid på samme tid. Finishen er helt forfriskende.

Cremet og afrundet Grüner Veltliner

Dette er den blødeste side af Grüner Veltliner. Vokset på de rige, dybe løstjord i Wagram eller i de rigere jordarter i Kamptal og holdes på deres bær, opnår de en afrundet cremethed og er næsten bløde på en urtet måde. Disse er unikke salte vine med en rig appel, som alle deres egne.

Bernhard Ott , i Wagram, er en af ​​mestrene i denne stil. Mens han anerkender den rolle, som rige loessjord spiller, understreger han, at varmere årgange gør vinene endnu mere cremet. For sin vin med enkel vingård fra Rosenberg behandler han druerne nøjagtigt som de ville have været for 100 år siden.

”Alle druer og stilke knuses og har hudkontakt i ca. otte til 15 timer, før de presses,” siger han. ”Jeg tror, ​​at denne traditionelle måde at arbejde på gør vinene spicier, nervøsere og et strejf mere salte.

”Selvfølgelig kan du kun gøre dette, når Grüner Veltliner er helt hale, hjertelig og sund. Sorten er kendt for at syntetisere mange phenoler i sine drueskind i varmere årgange ... Efter mere end 20 års vinfremstilling på denne måde er jeg overbevist om, at Grüner Veltliner har brug for stilke for at have struktur sammen med sin klassiske Veltliner-karakter. ”

Fred Loimer, der fremstiller en række Grüner-stilarter, har en cremet vin fra en enkelt side spejl vingård i Kamptal.

”Det mægtige loesslag giver fremragende næringsstoffer til denne vin,” siger han. ”Dette sammen med det varme mikroklima og 10 måneder på bær i en stor brugt tønde skaber ekstrem glathed, hvilket gør dette til en meget generøs reserve Veltliner.”
Ott siger, at disse rige stilarter har alsidighed, når de parres med mad.

”Den meget velintegrerede syre giver muligheder for at matche med retter, der selv har en særskilt surhedsgrad,” siger han. 'På den anden side tillader den rene krop af vin parring med hjerteligere retter uden nogensinde at være alkoholiker.'

Foto af Meg Baggott

Anbefalede vine

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 point . Bløde vaniljetip af eg kryber ind i de mosagtige aromatiske antydninger af grøn og gul pære. Der er også en generøs kerne af moden frugt, der næsten minder om litchi. Mens dette er frisk med citrus, vil den dybe blidhed og glidende flydende gane vinde dig over. Finishen er ren og holdbar.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 point . Dette udstråler duft og krydderi: bregner og peber, gær og saftig, gul pære, mirabelleblommer og aloe vera. Alt dette er på både næsen og ganen og kombineres i en harmonisk, afbalanceret pakke med afrundet godhed. Det trækker en fin linje mellem overflod og friskhed, men afviger ikke fra sin perfekte højtrådshandling.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 point . Der er noget saftigt på næsen, der antyder friskskåret æble og pære. Ganen er rig på disse smag, men noget blødt, salte og gærede udskæringer, der minder om miso og soja, tilføjer interesse og frem for alt krydderi. Ganen svinger mellem frugt og krydderi, men er forenet af lys citronfriskhed. Den varige smag er et bevis på denne vins koncentration og balance.

Alvorlig og opmærksom Grøn Valtellina

Disse er koncentrerede, imponerende vine med vægt, statur og lang levetid, der passer. Smaragd-vine fra Wachau falder ind i denne kategori, ligesom vine fra klassificerede enkeltmarker i Kremstal, Kamptal, Wagram og Traisental.

Vinene får normalt deres koncentration fra det naturligt lave udbytte af gamle vinstokke og høstes sent, ofte i sidste del af oktober eller endda november. De kommer også i en række forskellige stilarter. Alle kræver flaskealder for at afsløre deres sande potentiale.

'Grüner Veltliner kan overføre en meget kompleks, koncentreret karakter - i en sådan grad kan det overraske folk, der ikke er fortrolige med stilen,' siger Michael Malat , der laver en krævende stil i Kremstal. ”Folk taler altid om Grüners krydderi og smag, men for mig er det mere end det. Der er gule frugter og melon, mere modenhed, flere urter. Det er et bredt aromatisk spektrum. ”

'Vi prøver at drille modenhed maksimalt ud,' - Franz Hirtzberger, Jr.

Mens Malats vine er i en lineær, præcis vene, er vinene fra Franz Hirtzberger Jr. . tendens mod overflod.

”Vi prøver at drille modenhed maksimalt ud,” siger Hirtzberger om sin single-vingård Honivogl Grüner Veltliner. ”Vi skubber det virkelig i vingården og venter, indtil vi rammer noget overmodighed. Det giver os enorm tæthed, kraft og tekstur i vinene sammen med utroligt ældningspotentiale og masser af krydderi. ”

Begge stilarter aldrer ekstremt godt.

På dette kvalitetsniveau bruger vinproducenter også egetræ på en anden måde. De vælger ofte tønder, der er mindre end de traditionelle store, ovale fudere for at give vinene smag og mundfølelse.

”Vi ælder vores Lamm-enkeltvingård Grüner Veltliner i lidt mindre fade for at vise lidt egetræspåvirkning,” siger Andreas Wickoff, MW, af Bründlmayer vingård i Kamptal. ”En anden fortolkning af Grüner i egetræ er Vincents Spiegel, hvor denne enkelt-vingårdsvin lagres i brugte 300-liters egetønder, hvilket giver os en rigtig smuk hasselnødskarakter. Grüner kan være så meget mere end bare let, zippy og sprød. ”

Foto af Meg Baggott

Anbefalede vine

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 point Der er et tydeligt nøddeagtigt røgfyldt indtryk på næsen. Den koncentrerede gane leveres også med nuancer af vanilje og hasselnød, der indpakker sin friske citron og urtekrydderi i en opvarmende, spændende kappe. Det er citrons renhed, der skinner og holder længst på ganen. Dette kan være lidt ungt at drikke nu, så vær tålmodig og drik 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 point . En honningklat klæber sig til den modne frugt af Bosc-pære. Ganen tilføjer enorme og appetitvækkende krydderier til pærebegreberne og kantes med peber og gærede noter af soja og sandeltræ. Ganen er moden og koncentreret, men dybt struktureret og gjort præcis af frisk grapefrugt friskhed. Det ser kompakt og præcist ud og har en varig, imponerende effekt, der skinner med ren frugt og aromater. Dejligt nu men sikkert forbedret med en flaske alder. Drik 2017-2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 point .Den kødfulde modenhed af gul pære spiller på næsen, men ganen tilføjer smukke urtekrydderier til proceduren. Det er som om meget moden pære og gul blomme var lagt på ryllik, timian og hvid peber. Alt dette holdes sammen af ​​blid afrundet citronfriskhed og resulterer i en totalt, afbalanceret, appetitvækkende, mere fyldig vin med en ren finish.

Mousserende Grüner Veltliner

Når det plejes og høstes med dette formål i tankerne, kan Grüner Veltliner-sorten udgøre en god base for mousserende vin, kaldet sekt i Østrig.

'Grüner Veltliners harmoniske friske, frugtagtige og pebret noter skaber en unik smagsprofil, der gør denne sort meget velegnet til produktion af sekt,' siger Markus Graser af Schlumberger Sekt , Østrigs ældste mousserende vinproducent. ”Her i det nordlige Weinviertel har vi et ideelt syre-modenhedsforhold og en optimal surhedsstruktur i Grüner for at gøre det til en optimal base for typisk østrigsk sekt.”

Søde Grüner Veltliner

Østrig har en lang tradition med søde vine lavet af botrytis-påvirkede druer. Når Grüner Veltliner påvirkes af ædle rådne, afbalancerer dens aromaer af krydderurter og krydderier den rige, koncentrerede sødme af disse intense, langlivede vine. Afhængigt af niveauet af botrytis-infektion kan du have blød auslese, rig beerenauslese eller dekadent og saftig trockenbeerenauslese (ofte forkortet TBA).

Østrigs voldsomt kolde vintre producerer også spændende eiswein, lavet i små, dyrebare mængder af druer, der er frosset på vinstokken og høstet i frostige nætter for fuldstændig koncentration.

Eksperimentel Grüner Veltliner

Martin Diwald fra Wagram elsker at sætte Grüner på prøve. Hvert år prøver han noget nyt med sine druer fra Altweingarten, en af ​​hans enkelte steder.

”Jeg har smukke hænder,” siger han. ”Jeg lod alt gære spontant. Jeg vil have, at Grüner virkelig skal smage på Grüner og hver årgang. Jeg prøver mange ting, som at fermentere Grüner på skindene eller fermentere hele bær i stentøj uden svovl, bare for at se, hvad Grüner kan gøre, hvor langt jeg kan tage det. Fra tanke i rustfrit stål via tønder akacia eller fransk eg, på en eller anden måde, går alting. Det store er, at Grüner kan gøre det. ”

Diwald er ikke alene. Eksperimenter med sorten er udbredt i Østrig. Det er blevet fodtrappet og gæret i georgisk qvevri, store lergodsbeholdere og også i amforaer nedsænket i jorden. Desværre gør meget få af disse eksperimentelle stilarter det til USA.