Når du tænker på det perfekte østersvin parring , kan dit sind straks gå på standby: sprød hvidvin. Selvom du ikke kan gå galt med klassikerne - tænk Picpoul , Chablis og Champagne —flere og flere østersbarer og restauranter parrer disse saltede, happy-hour-favoritter, uanset om de er friske eller kogte, med cocktails . Resultaterne kan være afslørende.

Men at få folk til at ændre deres spise- og drikkevaner kan være en svær opgave. I 2014, hvornår Hog Island Oyster Co. fornyet sin restaurant San Franciscos Færgebygningen introducerede et helt bar- og cocktailprogram overvåget af Saul Ranella. Han husker, at det ikke var så nemt at få spisende gæster til at nyde deres østers sammen med en blandet drink.

'Folk sad fast i denne lineære måde at parre på østers med hvidvin , mousserende vine , lys øl og stouts ,” forklarer han. 'Det tog lang tid for folk at forstå, at vi endda serverede cocktails.'

Ranella siger, at porten til at åbne sind var spiritus serveret pæn, som whisky og mezcals , for at vise, at de naturligt komplementerer smagsstoffer, der findes i østers. Røgigheden i mezcal passer for eksempel perfekt sammen med de mest briniede østers; Ranella foreslår en tår af en Japansk whisky passer til den milde sødme fra Kumamoto østers. Derfra blev det nemmere at overbevise gæster om af og til at vige væk fra et glas bobler til fordel for en cocktail.

Shell Shocked: Hvorfor det er vigtigere end nogensinde at overveje østersen

Der er en metode til mixologi-parringsvanviddet. Normalt siger Ranella, at han og hans team 'prøver at finde noter i terroir af spiritus og match det med smagen af ​​østers.' For eksempel kan en drink efterligne en mignonette sauce , men nogle gange er det ikke så intuitivt. 'Vi smider også ting på væggen og ser, hvad der klæber.'

Her er fem barer og restauranter, der serverer østers-og-cocktail-parringer overalt OS. , hvor du kan finde ud af, hvad der stikker. Hvis du ikke er lokal i disse områder, er det ikke noget problem! Disse etablissementer tilbød opskrifter på deres yndlingscocktails til at parre med østers, så du kan prøve det derhjemme.

Nysgerrighedens form på Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Når man laver drinksopskrifter til at parre med saltede toskallede, har drikkevarechef Jonathan Kibiloski en tendens til at foretrække berigede produkter som f.eks. Sherryer , vermouth og nogle nok . ”Vi tænker mest på saltholdighedsniveauer, frugt og surhedsgrad når man tænker på at bygge cocktails, der passer til vores østers,” siger han.

For deres Olde Salt Oysters, som begynder med salt, før de giver plads til en frisk finish, kan Kibiloski godt lide Shape of Curiosity, en drink, der blander bourbon med fino Sherry. Æblerne, citronen og honningen i opskriften hjælper med at mildne østersens intense saltholdighed, siger han.

Nysgerrighedens form

Opskrift udlånt af Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

ingredienser 1½ ounce bourbon ½ ounce fino sherry ¾ ounce æblekrydret honning (ingredienser og anvisninger følger) ¾ ounce citronsaft

Vejbeskrivelse

Tilsæt alle ingredienser i en shaker og is og ryst kraftigt i cirka 45 sekunder. Sit dobbelt i et afkølet coupéglas og pynt med en æbleskive.

Æble-krydderi honning

Ristet brød 4 kardemommebælg og 1 stjerneanis indtil gyldenbrun. Tage med 2 ounce varmt vand til lige under kogepunktet. Rod 1 kop hakkede æbler i en kvartsbeholder. Tilsæt honning og varmt vand, rør indtil det er blandet. Tilsæt og rør kardemommebælge og stjerneanis i, lad det sidde i 12 timer. Si, så der ikke er urter eller æblestykker.

Imperial Opal på Første hus

Brooklyn, New York

På denne Williamsburg boîte, inspireret af dramaet fra gammeldags østersbarer og absintcaféer, er målet at fremhæve den unikke kvalitet af østers fra hele verden med de rigtige cocktailopskrifter.

Østers fra Canadas Colville Bay, hvis saltholdighed opbygges efterhånden som du spiser dem og afsluttes med en let blomsterskal, passer bedst sammen med Imperial Opal-cocktailens delikate urte- og anisnoter, som den får fra La Clandestine Absinthe Blanche og Varnelli L'Anise Secco.

Imperial Opal

Opskrift høflighed Første hus , Brooklyn, af William Elliot

ingredienser 1 ounce La Clandestine Absinthe Blanche ¼ ounce Varnelli L'anise Secco ½ ounce simpel sirup 1 ounce Mountain Valley Kildevand ½ tsk rosenblomst vand 2 citronsnoninger, til pynt

Vejbeskrivelse

Bland alle ingredienser undtagen rosenblomstvand og citrontwist i et stenglas med knust is. Rør indtil godt blandet. Pak glasset med en ekstra bunke knust is, der danner en kegle. Pynt med citrontwist og top med rosenblomstvand. Server med to små slurkstave.

Tongue Thai'd på Primrose

Steamboat Springs, Colorado

Rå skaldyr er måske det sidste, du kunne tænke dig at bestille i en landlåst bjergby, men denne elegante, men afslappede restaurant byder på frisk fisk og skaldyr fra vestkysten et par gange om ugen. Til østers serveret med dens yuzu-passionsfrugt mignonette anbefaler ejer Collin Kelley Tongue Thai'd, en martini bygget op omkring en vodka tilsat thailandske chilier og lysnet med frisk ananasjuice og en ingefærlikør.

'[Vi ønskede] at skabe noget så tropisk og forfriskende som yuzu-passionsfrugt-mignonetten til østers, samtidig med at vi sørgede for den lille bid af varme for at komplementere alle smagene, der foregår,' tilføjer Kelley. 'Det er som en ferie for din mund.'

Tongue Thai'd

Opskrift høflighed Primrose , Steamboat Springs, af Collin Kelley

ingredienser 2 ounce Thai chili-infunderet St. George Spirits Citrus Vodka (ingredienser og vejledning følger) 1 ½ ounce friskpresset ananas ½ ounce Giffard Ginger of the Indies likør ½ ounce agave nektar Ananasskive, til pynt

Vejbeskrivelse

Hæld alle ingredienser minus pynt i en cocktailshaker med is. Ryst kraftigt. Sit dobbelt i et martini- eller coupéglas. Pynt med en ananasskive.

Sådan laver du den thailandske chili-infunderede St. George Spirits Citrus Vodka:

Skær stilkene af og skær 8 thailandske chilier lodret. Tilføj chili til en flaske St. George Spirits Citrus Vodka. Lad trække i 24 til 36 timer. Brug mesh-si til at sigte ind i kanden.

Jernbanepas på Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Mange af cocktails serveres i kande-stil i keramiske Gurgling Cods (som, for de uindviede, ligner, hvad de lyder som) og roteret baseret på østers udvalg for ugen.

Koldtvands Wellfleet østers bør parres med Rail Pass, Puritan Oyster Bars lette og lyse twist på Manhattan , som blander skotsk, tør og urtegræsk vermouth og et strejf af ferskenlikør.

Jernbanepas

Opskrift høflighed Puritan Oyster Bar , Cambridge, af Jared Sadoian

ingredienser 1 ½ ounce Compass Box Glasgow Blend ¾ ounce Otto's Athens Vermouth ½ ounce Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ ounce Rothman & Winter Orchard Peach Likør Citrontwist, til pynt

Vejbeskrivelse

Tilsæt alle ingredienser i et glas med is. Rør til det er godt afkølet og godt fortyndet. Si over i et dobbelt gammeldags glas med en stor isterning. Udtryk citronskal over cocktailen og pynt.

Blod i Vandet på Hog Island Oysters Co.

San francisco Californien

For hver østersvariant, der serveres på Hog Island Oyster Co.s flagskibsrestaurant, er der normalt en specifik cocktail, som serverne og bartendere vil anbefale til parring. Til en tallerken stegte østers foreslår de den krydrede Blood in the Water, en Bloody-Mary-meets-Michelada-cocktail tilsat en forstærket jalapeñosirup. Drikken er fed nok til at modstå de stegte østers panering og hvidløg, men leverer stadig nok salt til at matche saltlagen.

Blod i Vandet

Opskrift høflighed Hog Island Oysters Co. , San Francisco af Saul Ranella

ingredienser Sal De Gusano, til fælg 1 ½ ounce mezcal 1 ½ ounce Hog Island Bloody Mary Mix ¾ ounce beriget jalapeño sirup (ingredienser og anvisninger følger) 2 ounce let øl 1 limebåd, til pynt

Vejbeskrivelse

Valgfrit randglas med Sal De Gusano. Fyld glas med is. Kombiner mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix og forstærket jalapeñosirup i shaker. Ryst kraftigt. Hæld i glas. Top med let øl. Pynt med limebåd.

Sådan laver du den berigede Jalapeño sirup:

Juice 10-15 grønne frøede jalapeños og si gennem en kina-hættesi (der må ikke være frugtkød). Forene 8 ounce jalapeño juice , 2 ounce citronsaft , 10 ounce fint sukker i en gryde. På medium varme røres indtil sukkeret er opløst. Når det er afkølet, tilsæt 4 ounce mezcal efter eget valg.